南京這個地方，因為水域豐富，特別適合鴨子生長，所以久而久之，這裡就成了吃鴨子最厲害的城市。

    據統計，南京人每年都要吃掉上億隻鴨子，所以，在美食界，南京有「鴨都」的稱號。

    鴨子，早就成了南京人生活的一部分。

    早上起來吃個鴨油燒餅，或者來一碗鴨血餛飩；

    中午在滷味店排隊，斬四分之一烤鴨回去配一碗老滷麵；

    晚上想喝點稀的，滑溜溜好下肚的鴨血粉絲湯是首選，除此之外，配了鹽水鴨的熱稀飯也能成就完美的一餐。

    鴨子在南京不僅充當著硬菜和小吃的角色，甚至還被當作零食。

    滷味店裡的鴨胗、鴨脖、鴨頭、鴨肫、鴨肝……不但日常打牙祭，出外踏青也要帶上一大包。

    沒有一隻鴨子能游出南京，這可不是一句戲言，而是一句大實話。

    南京人對於鴨子的熱愛，早已經刻在了骨子裡。

    不過要問南京人最喜歡吃的鴨肉做法，那自然非鹽水鴨莫屬。

    鹽水鴨又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品，因南京有「金陵」別稱，所以也被稱為「金陵鹽水鴨」。

    鹽水鴨久負盛名，已經有兩千五百年的歷史。

    這道小吃最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤其適宜。

    鴨肉本身就屬於寒性，經常吃能夠敗火去燥等功效，而鹽水鴨的做法，不僅將鴨肉的這一特性放大，而且還大幅度降低了鴨肉的脂肪含量，使得鴨肉的熱量更低，更有益人的身體健康。

    總之一句話，鹽水鴨就是一道吃了對身體有好處的美食。

    鹽水鴨之所以能夠在南京盛行，除了南京水系發達適合鴨子的養殖之外，應該還跟古代時候的漕運有關。

    在過去，南京是漕運途中一個非常重要的中轉站。

    而漕運最重要的一項，就是食鹽。

    食鹽的到來，讓南京有了製作鹽水鴨的可能。

    之所以用鹽水來做鴨子，一來是因為這種做法最節省成本，另外鴨肉經過鹽水浸泡之後，也耐儲存。

    當然了，真正的原因已經無從考證，不過鹽水鴨的做法，卻一代代流傳下來。

    時至今日，早已經形成了規範化的製作流程。

    徐拙的到鹽水鴨的做法之後，就認真研究過，他越研究越發現，這道菜簡直就是給新店準備的。

    現代人講究健康飲食，而低溫煮製而成的鹽水鴨，絕對是此中翹楚，對人體健康方面，鹽水鴨甚至比一些素菜都強。

    另外鹽水鴨有著很好的口感和嚼勁，多吃的話對牙齒也很有好處。

    所以只要加以宣傳和引導，鹽水鴨絕對在京城很有市場。

    這玩意兒不像是京城的烤鴨那樣，有著繁瑣的吃法和各種噱頭，相對於烤鴨，鹽水鴨更加平民，只要味道好，銷量絕對不成問題。

    而且鹽水鴨也比較適合真空包裝在網上售賣。

    雖然南京鹽水鴨的招牌深入人心，但徐拙相信，只要自己做的味道好，就絕對不用發愁銷量。

    畢竟，自己好歹也是個名人嘛。

    割粉絲韭菜的事兒他不會做，但是宣傳自己的產品，這個還是沒問題的。

    於培庸沒想到徐拙要做鹽水鴨，不過轉念一想，覺得也挺合適，因為店裡有白切雞這道菜。

    假如再來上一道鹽水鴨，雞和鴨的極致吃法全都有了。

    做鹽水鴨要用的鴨子，一般都選用高郵一帶出產的湖鴨，這種鴨子自幼生長在水中，吃水中的小魚小蝦長大，鴨肉更加細膩，沒有腥臊味，最適合最鹽水鴨這種能夠透出食物本真味道的佳肴。

    「在南京那邊，只有最優質的鴨子才會用來做鹽水鴨，次一點的做板鴨，再次一點的做烤鴨。」於培庸認真給徐拙介紹鹽水鴨在南京美食圈的地位。

    徐拙好奇的問道：「那更差勁的呢？」

    於培庸說道：「更差勁的會被分解掉，做成各種口味的鴨肉小吃，比如南京特別有名的一道菜——鴨下巴，就是用拆解後的鴨肉製作的。」