徐拙這才明白過來，鹽水鴨在南京居然是高高在上的存在。

    既然如此，那就把鹽水鴨的技能也升到a級吧，省得做出來的味道被南京那邊的老品牌按在地上摩擦。

    現在物流發達，哪怕身在京城，只要有錢，照樣能夠買到高郵出產的精品湖鴨。

    不過這種湖鴨是宰殺乾淨的白條鴨，讓徐拙略略有些失望，因為技能升級到a級之後，還附帶了一個宰殺鴨子的技能。

    現在買不到活鴨，讓這個技能多少有些浪費，只能以後去體驗了。

    鴨子是冷鏈運輸的，所以稍稍有些上凍，需要先把鴨子浸泡在清水中，讓略微冷凍過的鴨肉稍稍舒展開身子，這樣才能方便製作。

    在於培庸的指點下，徐拙把鴨子放進清水中浸泡了半小時。

    雖然這是第一次製作，但因為有於培庸在，加上徐拙已經有了技能，這會兒只不過是裝樣子而已，所以他直接泡了兩箱鴨子。

    差不多有三十來只。

    徐拙已經打定主意，鹽水鴨從做好之後，就開始讓店裡的員工品嘗，這樣做出來的鴨子不用浪費，員工們也能準確的知道菜品的味道。

    從現在開始做，做到開業的時候，醃製鴨肉用的鹽滷，差不多也就成了老鹵，那個時候再做鴨子，鴨子的味道和品質會再次提升一些。

    雖然提升度不高，但相對於新鹵來說，味道還是有些不一樣的。

    所謂的鹽滷，就是熬製的高濃度鹽水，這是做鹽水鴨的關鍵，鴨肉好吃的秘密，全在這鹽滷中。

    甚至現在評價一家鹽水鴨好吃與否得關鍵，就是老滷的年份。

    老滷的時間越長，浸泡過的鴨子就越多，鴨肉中的可溶性分子就越多，做出來的鴨子吃味道也會更好。

    相對於老湯來說，老鹵也更容易存放，畢竟這是高濃度鹽水，不易變質。

    半小時後，冷凍的鴨肉在清水中徹底泡軟。

    徐拙把這些鴨子從水中撈出來，正式開始製作鹽水鴨。