相對於干醃來說，濕醃的目的是為了讓食鹽水進一步把鴨肉的脂肪進行溶解，使得鴨肉中的脂肪含量降低，這樣鴨肉吃起來口感會更好。

    鹽滷的溫度徹底降下來之後，徐拙剛鹽滷湯裡面的蔥段和薑片撈出來。

    這會兒湯裡面已經有蔥姜的味道了，再泡下去，味道非但不會變變濃，甚至這兩者還會在湯裡面腐敗。

    至於香料包，則是繼續在湯裡面浸泡，這種料包一般一星期換一次，這樣香味兒才能完全釋放到湯裡面。

    蔥姜撈乾淨之後，徐拙把干醃好的鴨子拿過來，一隻只放進水缸中浸泡起來。

    全部放完之後，還要用篦子壓進去，防止鴨子漂浮在上面而造成醃製不透徹的情況。

    「過去做鹽水鴨，講究三泡三晾，比這麻煩多了。」看著徐拙的操作，於培庸感慨連連。

    現代社會講究效率，不管做什麼都是以效率為主，所以在烹飪過程中，一些過於麻煩和繁瑣的步驟，就會被淘汰。

    比如做鹽水鴨時候要用到的三泡三晾就是其中之一。

    三泡，指的是把干醃好的鴨子放進鹽滷中泡三次，而三晾，指的則是每次浸泡之後，都要把鴨子從鹽滷中提出來，等到徹底晾乾之後，再放進鹽滷中浸泡。

    這樣反覆三次之後，鴨肉才會徹底被醃透，鴨肉中的水分和脂肪，也會大幅度降低下來，這使得做出來的鴨肉口感更加迷人。

    同時反覆的醃製，也能讓鴨肉有著濃郁的咸香味兒，吃起來更完美。

    不過這種做法確實太浪費時間，為了一丁點甚至完全品嘗不出來的差異這麼大張旗鼓的折騰，在過去或許還行。

    但現代社會，這根本就是賠本的買賣。

    其實徐拙也想這麼嘗試一下? 不過他還得考慮成本? 考慮效益，考慮回報率。

    現在可不是四方麵館時期? 那會兒開心了就開門營業? 不開心了就關門休息，完全一副一個人吃飽全家人不餓的架勢。

    而現在? 手底下可是有一群員工等著自己發工資呢。

    店裡的員工差不多二百人，再加上公司那邊的和省城滷肉廠那邊的? 以及省城那邊的幾家徐小廚零售店。

    這些員工? 可都指望著徐拙過活呢，所以他沒辦法任性。

    再說了，連a級的技能教程都沒這樣，徐拙自然不會節外生枝去考慮這些。

    鴨子泡進鹽滷中之後? 剩下的就是漫長的等待了? 因為要在滷水中浸泡六小時才行，才能撈出來進行下一步的操作。

    在等待的時候，徐拙也沒閒著，因為他要提前把煮製鹽水鴨的料湯給做出來。

    其實鹽水鴨醃製好之後，直接放在清水中小火燜制就行? 不用再準備其他的，因為鴨肉已經徹底煮至入味? 甚至鴨肉中的鹽分還可能有些多。

    所有煮的時候，直接用清水來煮效果最好? 這樣可以把鴨肉中多餘的鹽分給煮出來。

    不過現在的鴨子，大多都是吃飼料速成的? 鴨肉本身的香味兒就先天不足? 加上現代人口味越來越重? 一般的香味兒已經吸引不了他們。

    所以想要鹽水鴨好吃，在煮製的時候就得加點別的料。

    比如徐拙現在準備熬製的鴨湯，就是其中之一。

    所謂的鴨湯，就是用鴨架和鴨肉熬製的高湯，這種湯裡面有著濃郁的鴨肉香味兒，用來煮鹽水鴨的話，能夠讓做出來的鴨肉味道更香。

    而且湯裡面有鴨油等物質，會附著在鴨肉上，會讓鴨肉香味兒更足，聞起來更美味。

    鴨湯的熬製很簡單，這個就算沒有技能，徐拙也能很完整的做出來。

    把準備好的鴨架和鴨肉放進盆里浸泡出血水，然後在鍋里加滿水，把鴨架和鴨肉冷水下鍋，放入蔥姜和料酒以及香料包，開始燒水。

    水開後撇去浮沫，繼續熬製就行了。

    為了增加鮮味，也可以放一些雞架進去，不過不能放太多，因為這道菜必須要透出鴨肉味兒才行。

    要是做出來是別的食材的味道，就跑題了。

    高湯要熬煮三個小時以上，假如時間充足的話，也可以繼續熬煮。

    不過高湯並不是熬煮