美食從和面開始 第729章 技能附帶的小技巧【五更求月票】

更新:09-13 03:15 作者:糖醋蝦仁 分類:都市小說

    所謂藕夾,就是把一個蓮藕片中間切開,裡面可以加入肉餡和魚蓉等餡料。

    然後裹上面汁放在油鍋里炸,炸好之後就是藕夾。

    藕夾能直接吃,也能蒸著吃或者放在燉菜中進行食用。

    而徐拙得到的這道香酥藕夾,則是把藕夾外面的面汁換成了料,炸好之後趁熱吃,因為外皮比較香酥,因而得名。

    不過等涼了之後,這藕夾就失去了香酥的口感,就變得跟普通藕夾沒什麼區別了。

    做藕夾,最關鍵的一步就是切藕夾。

    理論上來說,把藕斷放在案板上,每隔兩三毫米切一刀,第一刀切到三分之二的地方,第二刀再把藕片切斷。

    這樣切出來的就是藕夾。

    不過理論是一回事,實際動手又是另一回事了。

    切藕夾是一個真真切切能體會到大腦會而手不會的操作。

    不用看,光說一遍步驟大腦都能理解。

    但是切起來,卻又是另一番模樣。

    因為生蓮藕切起來很澀,還很硬,想要切片難度很大。

    而第一刀切到三分之二處這個操作更難。

    不熟練的人要麼一不留神切倒底,藕夾變成了藕片。

    要麼切到一半就不敢往下切,導致夾不進肉餡。

    其實切藕夾是有訣竅的。

    只要把去皮洗淨的藕斷放進鹽水中浸泡一會兒,切起來就順手很多。

    而且用鹽水浸泡一下,也能防止蓮藕變色。

    這個竅門,還是技能給的呢。

    讓徐老闆自己琢磨的話,估計忙活一年也琢磨不出這種竅門。

    徐拙把水中的蓮藕拿出來,倒出蓮藕孔中的水分,重新換了鹽水,再次把蓮藕丟了進去,甚至把裡面的孔洞中也灌滿了。

    鹽水不能浸泡時間太長,不然這些鹽分很容易滲入到蓮藕中。

    浸泡幾分鐘就行了。


    徐拙蓮藕從鹽水中拿出來,倒空裡面的水,然後放在案板上開始切。

    雖然只是泡了幾分鐘,但是蓮藕的質地卻有了明顯的變化,切起來雖然還有些澀澀的感覺,但是比沒浸泡鹽水的時候好了很多。

    第一刀切到三分之二的地方,第二刀切斷。

    徐拙就這麼重複著,一次都沒錯過。

    看得旁邊幾個新來的幫廚對老闆的手藝有了新的認識。

    他們剛來的時候,徐拙光炒菜,切菜什麼的從沒做過,所以這些人就以為徐拙是個沒有鍛煉基本功直接炒菜的廚師。

    現在看來,徐拙不僅炒菜厲害,刀工一樣不逞多讓。

    怪不得人家能當老闆呢,肯定付出了很多很多的汗水,熬了很多個夜晚。

    他們小聲討論的時候,徐老闆嘴角勾起,微微一笑。

    以前確實熬過很多夜,甚至通宵都不計其數。

    但是那都是在玩遊戲。

    做菜什麼的……

    掛逼還需要肝基本功嗎?

    全都切好後,徐拙把這些藕夾泡進水中,洗掉蓮藕表面的那些澱粉。

    然後從水中撈出來,控干水分後在蓮藕表面撒上生粉。

    藕夾的里里外外都要撒上。

    這一步一來是為了鎖住蓮藕中的水分,二來是為了把表面的水分吸乾,防止等會兒填不進餡料,也掛不上面糊。

    全都弄好後,徐拙讓兩個幫廚過來往裡面填醃好的肉餡。

    他則是去準備炸藕夾用的全蛋糊了。

    藕夾想要炸得外酥里嫩,其實最好用的是蛋清糊,不過蛋清糊炸出來的顏色發淺,沒有全蛋糊炸出來的顏色誘人。

    所以藕夾大部分都用全蛋糊掛糊。

    碗裡放一半麵糊一半澱粉,然後往裡面磕兩個雞蛋,再加鹽和少許的五香粉,攪拌成均勻的麵糊就行。

    至於稀稠程度,已用手蘸一下,落在盆里出現層層疊疊的褶皺,就算好了。

    接著,徐拙把調好的全蛋糊一股腦的倒進裝有藕夾的盆里。

    稍微攪拌一下,等全蛋糊把藕夾包裹起來後,開始下鍋油炸。

    正好剛剛炸過排骨



第729章 技能附帶的小技巧【五更求月票】  
相關:  我家貓咪是魔王  大時代1991    御天武帝  萬古第一神  一胎雙寶:總裁大人請溫柔  鎮世仙尊  盛世嬌寵:廢柴嫡女要翻天  
下面更火
  • 回到水滸當大王
    暫時無小說簡介
  • 極品家丁
    【本書閱讀方法】參考《唐伯虎點秋香》!  年輕的銷售經理,因為一次意外經歷,來到了一個完全不同的世界,成為蕭家大宅里一名光榮的——家丁!  暮曉春來遲  先於百花知  歲歲種桃樹  開在斷腸時
  • 斗羅:這武魂不要也罷!
    「武魂鋤頭,先天魂力零!」 「你沒有成為魂師的天賦!」 …… 穿越海賊失敗收場的蘇陌,這一次來到了斗羅。 發現自己又是天賦平平……不,這次應該說毫無天賦
  • 我的父親是軍閥
    混亂的時代,資源緊俏,大地充滿戰火...........一位擁有致命第六感的青年,在這個血與火的時代中開闢了一片光明。這是一個新帝國的崛起,一位青年帶着星星之火崛起於亂世,為萬民開闢了一個黃金
  • 明末小海盜
    新書《宋皇》已上傳!趙禳:“歷史不僅僅有皇漢!還有皇宋!”***宅男回到了明末,成了一個初下海的小海盜。
  • 三國之江山紅顏
    大丈夫生於亂世,當帶三尺劍立不世之功! 且看秦尋在這亂世之中,如何爭奪江山坐擁美人,博一個青史留名! -------------------------------------
  • 斗羅:開局錯把比比東當親姐
    葉天穿越斗羅,姐姐在武魂殿當侍女,唯有書信來往,五年之後,終于歸來。  算了算時間,武魂殿三年內就完蛋了,葉凡便鼓起勇氣,和自己的姐姐說:  「姐姐,比比東三年之內必死,武魂殿將亡,到時候天下
  • 我是明末搬運工
    被趕出家門的李與意外發現自己可以在現代和明末之間穿梭往返,還可以互相傳送物資…… 站在歷史的轉折點上,李與又該何去何從? 是幫助李自成運籌帷幄爭奪天下,還是順勢潮流協助清帝
  • 韋小寶之大清娛樂帝國
    窮得只剩下一家麗春院的韋小寶,要怎麼才能東山再起呢? 重生做老闆,打造大清娛樂帝國!
  • 精靈店裡走出的博士
    「太平洋海出現疑似超古代寶可夢的蹤跡,請問喻舟大師是怎麼看的?」「伊布的進化終點難道只有仙子伊布了嗎?剩下的呢?一定還有吧?」「如何看待四天王與冠軍的制度?」人在上瀘,剛下飛機的喻舟一臉懵逼是
搜"美食從和面開始"
360搜"美食從和面開始"
語言選擇