看著旁邊的豆腐鋪子，韓絳笑道：「這種東西放一放就變餿了，開偌大一間鋪子，會不會賠錢？」

    杜中宵微微一笑：「子華，你說的那種豆腐，是賣不了多少錢的。隨我來看。」

    說完，帶著韓絳到了鋪子裡。只見櫃檯上兩大方豆腐，上面蒙了白布，不時有客人進秋選購。在兩邊有架子，上面擺著的卻是各種豆腐乾製品。包括豆腐乾、豆腐皮、豆筋、腐竹等等，應有盡有。這些豆腐製品，只要知道了豆漿加熱後，可以一層一層把上面的膜揭下來，便可以制出無數花樣。

    把韓絳帶到架子前，杜中宵指著腐竹和豆腐皮道：「子華，這也是用豆制出來的，都是乾貨，可不會變餿。放置得法，數年都可以完好無損，能行銷至千里之外。」

    韓絳看著甚是驚奇，上前摸了摸腐竹，口中道：「卻作怪，摸起來彈彈的。這樣物是如何入口？」

    杜中宵道：「炒了煮了都是好菜，便如肉一般。一會我們到酒樓，做幾味讓你嘗一嘗。」

    韓絳看了一會，連連點頭：「沒想到竟有這種妙法！能夠製成此物，菽豆便就有了許多用處，不再似從前，多做馬料。菽豆宜田，可增地力，能夠有這制豆腐的法子，當多多種植。」

    杜中宵道：「不錯，本縣有夏種菽豆，冬種小麥者，此物最多。除了此處制豆腐，後面還有榨油作坊，可制豆油。豆油雖然點燈煙大，用來炒菜卻是極好。」

    大豆雖然在中國很早就作為食物，但食用不便，到這個年代吃的也不多。民間種豆，大豆並不是最主要的品種，綠豆之類反而面積不小。最主要的原因，便是食用不便。此時的食用油，以芝麻最多，又稱胡麻油，不過多用來點燈。各地如河東多用大麻油，陝西用杏仁油等，極少使用豆油。杜中宵建這處豆腐作坊，不只是賣豆腐和豆製品，還兼營榨油，充分利用大豆的價值。

    其實不要說豆油，就連豆腐這個年代也不普遍。雖然杜中宵前世所知道的，豆腐是漢朝淮南王劉安偶然制出，但一直到宋代，才開始普及。淮南王制豆腐的說法，也來自於宋人所述。

    大豆這種植物，只有榨油和制豆腐，才從諸多雜糧中脫穎而出，不然用處不多。直接煮了吃，實在不是漢人所能接受的，極其少見。用大豆榨油，是杜中宵在永城首創，大規模製作豆腐，永城也同樣是全國獨一無二的。這裡的大量豆製品，實際上是賣到了外地，絕不是韓絳見到的個豆腐作坊那麼簡單。

    聽了杜中宵的介紹，韓絳來到旁邊的油缸邊。一掀缸蓋，便有濃烈的香氣散發出來，不由道：「好香，此油味道，不下於胡麻油了！」

    杜中宵笑道：「若說煎炸食物，這豆油還勝過胡麻油。不過胡麻油點燈無煙，卻又遠不是豆油能夠比的。這油長於來煎炸食物，這才是好物。」

    鄉下人說日子艱難，經常說食物中沒有油水，其實在這個年代，連沒有油水這個說法都沒有。炒菜剛剛出現苗頭，炸的食物很少，就連比較成熟的油煎，也只有有錢的大地方才多。百姓平常吃飯，主要就是吃煮熟的米，加上一些醬菜。至於油水，那是不存在的。

    這個年代，做重體力活的人，一頓吃上幾大碗飯稀鬆平常，飯量讓杜中宵咋舌。究其原因，還是脂肪類攝入太少。吃的食物中油多了，才有資格少吃飯。

    這是不同時代飲食習慣的不同，韓絳理解不了這些。在他眼裡，油最重要的是用來點燈，豆油點燈效果不好，便就覺得可惜。至於食用價值，韓絳根本就沒有那個概念。

    看韓絳神色，杜中宵便就知道他心裡想的什麼。這個年代人們還沒有適應油脂的好處，對於口腹之慾的認識，是味甘口滑，煮好的大塊肉才是大家追求的。

    一轉身，見到一個夥計帶著客人，正在向外面車上搬一捆一捆的腐竹，韓絳問店裡主管：「那個客人怎麼買這麼多？這東西價錢不菲，他買了又何時才能吃完？」

    主管行禮：「回官人，那是真州的客人，販了回鄉去賣的。」

    「哦——「韓絳點了點頭。怪不得這店建在碼頭邊，原來是做外鄉人的生意。

    從豆腐店出來，韓絳看著街上來來往往的客商，感慨萬分。杜中宵還真是有經濟頭腦，借著碼頭的優勢建了這麼多產業，怪不得他縣裡財政充裕。