開局做代駕,把客人親爹揍了 第二十八章 是湯!他用了湯!
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見雲歸沒有搭理自己的意思,何海洋也不以為忤,徑自說了下去。讀字閣 www.duzige.com
「食材是好的,烹飪方式也是對的,但是唯獨有一點,是咱們做飯的大忌!」
「那就是,貪多!」
「貪多嚼不爛,這句話大家都耳熟能詳了。實際上,做菜也是一樣,一樣食材必然是有其本來的味道的,而每種食材的味道又分別有其特有的屬性,必須是屬性相配的食材,搭配在一起烹飪才能產生一加一大於二的效果。」
「如果屬性相剋,那問題可就大了。」
「像這份炒飯,裡面有和牛肉、鮑魚、海參、還有火腿、魚子醬,這幾樣食材的味道都極為突出,絕大多數情況下都是各自成菜的。」
「哎可能有的朋友就要說了,佛跳牆不就是把多種食材燉在一起嗎?」
「在這裡老何要告訴大家,煲湯和炒菜,這是兩種截然不同的烹飪手法,它們所遵循的原則也是不一樣的。確實,佛跳牆的原料也很多,但由於有水這個媒介,各種食材的鮮味都會融合在一起,經過調製後形成複雜而又和諧的味道。」
「但炒菜呢?朋友們,你們見過把牛肉和海鮮一起炒的嗎?你們見過火腿和牛肉一起炒的嗎?」
「所以啊,這就是問題的關鍵了。咱們這位師傅畢竟還是太年輕了。」
雲歸看了一眼對著鏡頭侃侃而談的何海洋,笑了一笑,沒有說話。
這時,原本等在一邊要點單的眾人也因為何海洋的一番話開始議論紛紛。
「這人說起來挺像那麼一回事的啊,咱還吃嗎?」
「吃,怎麼不吃,不就嘗個鮮嗎?要是真不好吃,就當這三百塊扔水裡了唄。」
「不是吧,三百塊哎」
「你少抽兩包煙,這三百塊就出來了。」
「算了,你們吃吧,我先看看,他一會兒不還要測評嗎?看他的反應就知道了。」
何海洋看見周圍人的反應,趕緊看了一眼雲歸。
俗話說得好,斷人財路如殺人父母,自己當著老闆的面說飯不好,多少是有些冒犯了。
也是怪自己嘴快,其實這些事情最好還是等攤子人少的時候再說的,但事到臨頭,自己及還真沒忍下來,張口就說了。
還好這個老闆看上去涵養不錯,完全沒有跟自己急眼的意思。
想到這裡,他連忙補救了一句
「雖然說有這一個缺陷是我不大認可的,但說到底,一道菜的好壞還是要等它真正出鍋的時候才知道。不過說到這我又要多說一句了,這勞斯萊斯炒飯到手以後只能在十分鐘之內吃完,吃不完還不讓帶走,這條規矩,多少有些不近人情了吧」
「是啊!我帶回去吃不行嗎?」
「哎別吵,這就是個噱頭,你要真拿了飯悄悄走了誰管你?吃個熱鬧怎麼那麼多為什麼呢?」
「我就是看不慣這些網紅店的做派,這規矩那規矩的,咋的我花了錢還不能按我自己的來?去西餐廳我還能用筷子呢!」
「別提了,最離譜吃個炒飯還要帶健康證,噁心誰呢?」
「沒人逼你!不吃直接走不就完了嗎?」
得,嘴又快了。
何海洋在心裡暗罵了自己兩句,但云歸卻全然不顧身邊批評的聲音,把剛出鍋的炒飯分別用飯盒裝好遞給眾人,然後取過毛巾擦了一把汗,又摘下口罩,回答道
「十分鐘吃不完,這飯的味道就變了。」
他擺了擺手,示意正在拍攝何海洋的鏡頭對準自己。
「這位叫何海洋的大廚,他說的基本沒有錯,首先第一點,咱們炒飯攤的食材是沒有問題的,一份大份的炒飯,我的平均成本達到了塊錢,我賣,毛利在出頭,這一點跟餐飲行業的平均毛利基本持平。」
「何大廚,這點我說的沒錯吧?」
何海洋點了點頭。
「沒錯,單看炒飯的配料,這個價格確實不算誇張,這點我是認可的。食材裡面選用的鮑魚也是高檔貨,不是隨便拿來湊數的劣質鮑魚。」
見對方沒有異議,雲歸繼續