說道

    「材料沒有問題，那麼我們接著來說第二個問題，關於一份炒飯所用的食材過多的問題。」

    「何大廚剛才也說了，食材眾多的菜品中，佛跳牆是典型的代表，除此之外，咱們還有川菜中的經典名菜開水白菜，還有八寶鴨、茄鯗，都屬於此類。他們的共同特點是都要經過高湯燉煮來融合各類食材的味道。」

    「用爆炒的方式做不到這一點，何大廚是說得沒錯的。但是，有一個細節是何大廚沒有看到的，那就是，其實我也用了湯。」

    雲歸把一旁煲湯的蓋子一掀，白色的蒸汽立刻彌散在空氣中。

    「這是」

    何海洋驚訝地看著一旁的湯鍋，他還真沒有注意到這個平平無奇的湯鍋，在雲歸炒飯的過程中有一分多鐘的時間他一直背對著對方，流程也沒有完全看清。

    「這是瑤柱湯。非常簡單的瑤柱湯，它的作用是用來煉油。」

    「煉油？」

    雲歸點點頭。

    「用來煉出和牛中多餘的油脂，然後趁水分完全蒸乾之前放入鮑魚、海參，通過高溫的油水混合物使海鮮的味道快速析出，與和牛所特有的穀氨酸的鮮味融合，達到與煲湯一樣的效果。」

    何海洋看了看雲歸，略微思考，連連點頭。

    以他掌勺多年的經驗來看，這個炒飯攤老闆的說法沒有任何問題，甚至在細節上極為嚴謹。

    看來，這次是他自己漏了細節，反倒是看輕了人家了。

    「說清楚了這個問題，那麼接下來的問題，為什麼要把用餐時間限制在十分鐘之內，能不能請何大廚幫我解答一下？」

    何海洋沉默了片刻，有些恍然地回答道

    「是溫度！」

    「炒飯本身，其實並不重要----不，是炒飯中的米飯並不是主角！雖然你這道菜叫勞斯萊斯炒飯，可真正的主角是那些配菜！」

    「你之所以要用米飯，是利用米飯來鎖住食材的溫度，保證在一定的時間內，多種口味仍然能在相對的高溫下和諧地融合在一起！」

    「這跟湯是一個原理，湯一旦冷了，無論原來多鮮美的湯，都會散發出腥味，你的炒飯也是一樣！」

    「米飯明明不是主角，可它又只能以主角的形式存在。這才是所謂勞斯萊斯炒飯的來源！」

    「你不是想做炒飯，你是發明了一道菜，但這道菜只能以炒飯的形式存在！」

    為了驗證自己的想法，何海洋迫不及待地嘗了一口炒飯，眼神立刻亮了起來。

    「果然如此，這味道，層次分明，但又融合得恰到好處這思路這構想師傅，你之前在哪裡高就？」

    雲歸笑了笑，回答道

    「我之前是干代駕的。」

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