深夜，尋風苑後廚。樂筆趣 www.lebiqu.com

    看著面前的食材，宋子軒再一次開始嘗試做鬥龍門。

    而這一次，他的目的非常明確。

    顯然已經不滿足於將鬥龍門這道菜練出來，同時還要研讀清宮菜譜中鬥龍門之後的火控之法。

    方景之說過，菜譜中有記載火控的手法，但要先參透鬥龍門才能領悟。

    聯繫過陳三虎，說進貨渠道已經建立起來了，不過貨還沒有進來。

    宋子軒也只能暫時再拿鯉魚代替，雖然味道、口感都差了一些，但就像方景之所說，這並不影響領悟鬥龍門。

    到時候，以鰣魚再替代鯉魚，做到更上一層樓的效果，那就可以推出了。

    隨後，宋子軒開始按照方景之所說的辦法來。

    剛剛已經事先凍好了冰塊，慢慢一大袋子，應該是夠用了。

    至於魷魚、銀魚和全貝，宋子軒也打算另起一鍋來焯水，這樣來保持輔助材料的口感。

    打開油煙機，油煙機的聲音和爐灶火的聲音交織在一起，宋子軒頓時興奮了起來。

    這是屬於後廚專有的聲音。

    隨後，他便開始燒鍋，這個過程他已經做過很多次了，最大的經驗就是一般的炒鍋根本沒戲，他選用了青鐵鍋。

    由於青鐵鍋的導熱性極強，很快，鍋底便冒起了煙。

    看著那白眼，宋子軒淡定無比，雙眼凝視鍋底，等著變紅一刻。

    不過一分多鐘的工夫，在青鐵鍋的底面，開始出現透明的紅色，宋子軒知道，鍋底已經燒透了。

    這也是青鐵鍋的特點，即便燒紅燒透，也絕不會受到任何影響。

    緊接著，他將冒出鍋近十幾公分高度的冰放進了鍋中。

    呲呲……

    大量的白氣冒出，宋子軒第一時間將處理過的鯉魚放在了冰堆之中。

    在極寒中，魚肉開始緊縮，而隨著地下大量熱氣冒出，魚肉又會鬆軟膨脹。

    不知多少次的往復之後，宋子軒幾乎看到了鯉魚表面所出現的新的紋理。

    他露出一抹笑容：「果然，這樣才是對的。」

    很快，由於強火的作用下，冰塊迅速開始融化，鯉魚在冰水中刺激著魚皮和魚肉。

    但冰融化的速度幾乎是肉眼可見，沒多久，水溫便開始升高。

    宋子軒雙眼凝視著表面，直到看到開始冒泡，迅速將火調小。

    按照方景之所說，大火轉小火燉製，妙處也正是在這裡。

    小火燉魚的同時，宋子軒從一旁又取了一口鍋，開始將魷魚、全貝和銀魚焯水。

    而這個步驟講究的就是個快了。

    利用水溫將三種輔助食材燙至六七分熟就可以了。

    因為最後將它們加入鬥龍門中的時候，會用魚湯的溫度將它們徹底燙熟。

    所以只有六七分熟，才能保證菜譜完成之後不會過火而導致口感不佳。

    將三種食材盛出的時候，宋子軒不由一愣，只覺一陣香味撲鼻。

    由於冷熱交替燉製的魚肉，肉質的鮮味頓時散發了出來。

    宋子軒欣慰地一笑：「不加任何作料之前，光是這鮮味，就已經美味無比了啊。」

    他心想，這還只是鯉魚，若是換了鰣魚，那味道恐怕要鮮美炸了……

    燉製大概七八分鐘，宋子軒看著鍋中的鯉魚雖然軟爛，但依舊保持著原來的形狀，顯然是肉質的韌性已經達到了最佳。

    這時，他開始加入各種輔料、作料，待一些藥材、作料入味一刻，湯體也開始變成了淡淡的黃色，成型了勾人的美食之色。

    關火，輔助食材加入，出鍋！

    宋子軒選擇了砂鍋盛放，這樣的話最大的好處就是保溫，可以在客人用餐最長時間內保持著食材的溫熱。

    而與此同時，難以形容的香味也冒了出來。

    一時間，整個廚房都充斥著鬥龍門的鮮美味道。

    宋子軒剛盛好了砂鍋，便見方瑞走了進來。

    畢竟方瑞這段時間一直都是貼身保護，宋子軒閉關住在店裡，他自然也留了下來。

    「二爺，做什麼那？太香了啊！」

    宋子軒一愣，剛剛還沉浸在烹飪中，方瑞突然的一句嚇了他一跳。

    「嗯？瑞子，你說什麼？」回過神，宋子軒說道。