肥廚 第264章 獅子球_頁2
子球。
在廚門當中,曾經有一個傳奇性的人物,他用各種材料,然後配以完全另類的烹飪手法,烹製出了美味極品——爆漿撒尿牛丸。而他的烹飪手法也被廚門列為了次重點來傳授,實際上,在烹飪的過程當中,這種烹飪手法很少用到,不過現在製作這道獅子球,用上這種方法絕對是最為恰當的。
「菜刀借我用下。」彭白微笑著對被晾在一邊的切菜工說道。
切菜工無比鬱悶,非常茫然的將自己的菜刀遞給了彭白。
「喲!連菜刀都沒有的廚師哦!我還是第一次看過呢!」在那些年輕人當中,不知道誰發出了如此聒噪的聲音。
彭白接過了菜刀道:「你第一次見過的事情似乎馬上就要多起來了。」
彭白說完,用最基本的刀法快速將兩條鱸魚分成了魚骨和魚肉,然後用菜刀將蝦分成了蝦殼和蝦仁,用菜刀將螃蟹分成了蟹殼、蟹黃蟹膏、蟹肉。
「切,還不是同樣的方法?有什麼出奇的?」另外一個聲音不屑的說道。
彭白才不會去理這些白痴呢!真正的高手,只要看到彭白分魚蝦蟹的手法就應該明白彭白的廚藝程度了,這個時候發出不和諧的聲音,只能說明這個人在廚藝上面根本就是一個白痴。
彭白將鱸魚魚肉放在了麵粉,沒有錯,並不是澱粉,而是麵粉當中揉搓了起來,如此大的力道,眾人甚至感覺彭白是在揉面一般。
接著,彭白將白色的鱸魚魚肉放在了清水當中洗淨,然後放在了案板上面。
「師兄,咱們小灶食堂裡面應該有西瓜刀吧?」彭白玩心大起,想起自己小時候天天弄兩把西瓜刀切菜,然後總是被父親罵,心中湧起了一種回憶的感覺,轉身對孫晶說道。
「有。」孫晶不知道彭白究竟要西瓜刀幹什麼用,在小灶廚房,只要是和廚具有關的東西,只有你想不到,沒有你找不到的,這也是眷威集團對食堂的充分配合。
「給我來兩把。」彭白笑著說道。
孫晶雖然不知道彭白到底要做什麼,但還是爽快的找出來兩把西瓜刀遞給了彭白。
「看我西瓜刀法。」彭白大聲的叫道,然後雙手各拿著一把長四十厘米左右的西瓜刀,開始了瘋狂的砍切動作。
有如打擊樂的節奏,暴雨打芭蕉的連綿,桌子上面的鱸魚肉很快在彭白的西瓜刀下變成了鱸魚肉碎。
「哼!用西瓜刀切鱸魚的魚肉,我還真的是第一次看過。」這次連威辛也不盡對彭白充滿了不屑。
魚肉當中有著一層絲製、膠制的纖維絲,這種纖維絲在切魚肉的時候很容易被切斷,但是要將魚肉切成魚碎,就相當的困難了,尤其是,本來剛剛切好的魚碎,因為這層膠制纖維絲的作用,重新連在了一起,最後吃起來還是塞牙。
彭白切好了魚肉,將蝦仁放在了魚肉當中,加上了蟹肉,不過這一次彭白使用的方法並不是切,而是砸。
沒錯,確實是砸,雖然工具還是那兩把西瓜刀,但是彭白卻是用刀背重重的敲打著案板上面疊加在一起的三種材料。
反覆敲打了十五分鐘左右,中間彭白就撒上了少許的精鹽,就再也沒有停頓過,撇棄刀功來說,單是看彭白快速的砸法,能夠維持這麼長的時間,不但要有很強的腕力和臂力,更加要有超人的耐力才可以。
就連孫晶這個自傲的大廚師都看呆了眼,按照這種速度,這種力度,孫晶認為自己能夠堅持十分鐘就算是不錯不錯了。
經過了反覆的敲打,將蝦仁和蟹肉完全和魚碎混合在了一起,然後彭白將案板上的這塊混合材料揉成了團,然後就像是做餃子的過程一般,又揉成了一個長條。
彭白手法純熟的用手掐出來一個一個的小球,這些小球大小基本相同,用肉眼是無法看出其中的差別的。
然後彭白用手掌將這些不規則的小球按成了餅皮,將蟹黃蟹膏加入了這個餅皮當中,封口揉成了規則的球狀。
接下來彭白的舉動更是出乎所有人的意料。
正常的是先用油炸,然後用蒸的方法進行處理,可是彭白選擇的卻是高溫蒸,溫度比用普通的蒸鍋高上了數倍。
彭白選擇的工具並不是蒸鍋,而是食堂當中用來蒸米飯用的蒸櫃,而且之前並沒有經過油炸的程序。
「切,就這麼蒸的話,等你取出來的時候就成了碎丸子了。」威辛冷笑著說道。
其他人則附和威辛笑了起來。
彭白並沒有理會他們,既然他選擇了這種方法,那麼就一定有他自己的道理,如果真的和威辛說的那樣,那麼彭白不如直接一頭撞豆腐上面撞死算了。
彭白選擇了吃起來口感清爽的馬蹄果,去皮切成碎末;選擇了經過煮製就會變軟的胡蘿蔔;選擇了能夠補氣明目的枸杞;又選擇了一個讓所有人都吃驚的土豆。
將所有輔助材料全都切成了碎末,然後彭白架鍋,倒入雞湯,再加入少許陳醋,這個少許也就是點上幾滴,然後彭白才將其他輔助材料碎末倒入了鍋中一起煮製。
五分鐘以後,彭白從蒸米飯的蒸櫃之中取出了蒸好的丸子,然後放在了案板上面。
「竟然沒碎?」威辛奇怪的低聲叫道,按照他學習的烹飪知識,這應該已經碎了才對,可是擺在眼前的這些白色的球體不但沒有碎,反而有種晶瑩如同工藝品般的感覺。
彭白掃了威辛一眼,沒有多說什麼,轉身將弄好的湯羹倒在了盛放在盤子當中的獅子球上面,就算是完成了製作了。
「就這個?似乎也沒有什麼出奇的地方啊?」 艾黎·卡塞爾不屑的說道。
彭白將盤子推到了眾人面前,然後笑著說道:「嘗嘗。」
眾人紛紛拿起了筷子,尤其是威辛,剛才彭白將他烹製的獅子球批評的一文不值,現在他也想要把這種侮辱原封不動的償還給彭白。
可惜,彭白並不是威辛,彭白做的獅子球也不是威辛做出來的獅子球。威辛用了很大的力氣,也沒有能夠將這個