徐拙並沒有考慮太久這道子龍脫袍是什麼菜，因為現在既然得到了魚香鱔絲的做法，那就先做出來展示一下再說。

    把一道原本是素菜的菜品做成葷菜，自然是很讓人期待的。

    雖然徐拙很想見識見識把香菇做成鱔絲是什麼手段，但相對來說，他更願意用真鱔絲來做這道菜。

    就好比賽螃蟹做得再好吃，但在真螃蟹面前，多少有些黯然失色。

    所以相對於香菇做的假魚香鱔絲，徐拙更想用活鱔魚做朕的魚香鱔絲。

    至於用香菇的做法，雖然也會，但是現在沒必要做出來，等以後碰到做素菜的契機的時候，再做出來也不遲。

    比如遇到那些素食愛好者，一道香菇版的魚香鱔絲，絕對會讓很多人驚掉下巴。

    說干就干，在品嘗過馮衛國和趙金馬的手藝之後，徐拙就主動去拿了一條鱔魚過來，熟練的放血脫骨。

    等把鱔魚的內臟和污血全都清理乾淨之後，徐拙將鱔魚用刀切成十厘米左右的長段，然後把鱔魚段平鋪在案板上，把鱔魚切成十厘米長的細條。

    這種細條，比做魚香肉絲和滑炒裡脊絲的二粗絲略微粗一些，不過考慮到鱔魚肉比豬肉細膩很多，切得稍微粗一些吃著感覺會更好一些。

    鱔絲切好後，徐拙把蛋清、食鹽、料酒、生抽、澱粉等調味品放進去，抓拌上勁兒，給鱔絲碼味上漿。

    最後淋入一點食用油，方便等會兒入鍋過油時候，鱔絲能夠在鍋里快速被滑散。

    鱔絲醃製上之後，徐拙就要準備做魚香鱔絲要用到的配料了。

    這些配料全都是現成的，畢竟店裡有魚香肉絲這道菜嘛，而且賣得很不錯，做這道菜要用到的配料很齊全。

    木耳絲、萵筍絲都已經焯好了水，泡椒碎也已經剁好，蔥薑末和水澱粉之類的，更是要多少有多少。

    這些配料準備好之後，徐拙拿著一個碗，裡面放入食鹽、白糖、陳醋、生抽、老抽、高湯以及水澱粉，攪拌均勻。

    這樣做魚香鱔絲所用到的料汁就調好了。

    其實這道菜的做法跟魚香肉絲一模一樣，甚至連調料的用量也完全一致。

    其實很多同一系列的菜品都是這樣，只是把主食材換一下，就成了一道新菜。

    料汁準備好之後，徐拙又等了一會兒，約莫鱔絲已經醃製入味的時候，就把炒鍋架在灶上準備製作。

    鍋燒熱，下入冷油，滑鍋後倒出來，然後重新放入兩勺冷油。

    等到油熱之後，倒入醃製好的鱔絲，用勺子在鍋里快速攪動，這樣能夠讓鱔絲儘快在滑散。

    也就最多十秒鐘的時候，這些鱔絲就微微變色，原本軟塌塌的鱔絲也變得跟肉絲一樣了。

    徐拙端著鍋，將鍋里的鱔絲和熱油一股腦倒進油鼓上的漏勺中，然後把鍋重新放在灶上。

    接著往鍋里倒入準備好的姜蒜末以及泡椒碎，小火翻炒，儘量把這幾種配料的香味兒以及紅油炒出來。

    徐拙做這一步的時候，旁邊的馮衛國和趙金馬全都全神貫注的看著。

    兩人關注的，自然不是菜品的味道或者口感，其實在徐拙還沒製作的時候，兩人就知道這道菜的味道和口感大概是個什麼樣子了。

    他們之所以這麼認真，主要是想看看徐拙的技法和基本功。

    烹飪這行可不比其他行業，要是基本功不行的話，任何高級菜品都別想了。

    換句話說就是，所有高級菜品，都是用烹飪的基本功組合而成，越是做法繁瑣的菜品，運用的基本功就越多。

    比如佛跳牆，這道馳名中外的高端菜品，其實就是很多種單一菜品融合而成。

    而製作那些單一菜品所用到的技法，全都是最基礎的，可以說任何人理論上都能做出來。

    當然了，這也僅僅是理論上而已。

    因為想要把佛跳牆這道菜做好，要用到海量的經驗以及對火候爐火純青的掌控，新人想做的話千難萬難。

    鍋里的料頭翻炒得差不多的時候，徐拙把火開大，放入青筍絲和木耳絲和鱔絲，開始翻炒。

    這時候火力很猛，所以要用小翻勺的技法快速翻炒，免得菜品過熱糊掉，同時也要讓