同樣用的都是脫骨鱔魚，但是因為做法不同，所以這兩道菜，呈現出了完全不同的兩種效果。

    徐拙首先嘗了馮衛國做的溜鱔段。

    鱔段很好吃，外面包裹著一層略微粘稠的醬汁，香味兒濃郁。

    料汁裡面則是香酥的澱粉糊，吃起來別有一番風味。

    而最裡面的鱔魚肉則是軟嫩可口，味道鮮美，因為提前醃製過，所以吃起來特別入味兒。

    不過最好吃的，徐拙覺得還是裡面的鱔魚皮。

    鱔魚皮因為隔著澱粉糊經過油炸，又經過炒制，所以吃起來有些軟糯。

    但是鱔魚皮又不像魚皮和蛇皮那樣厚實，所以這軟糯的外皮不等回味，就已經吃了個乾淨。

    這挺讓人意猶未盡的。

    由於味道不錯，加上總想好好品味一下那軟糯可口的鱔魚皮，所以讓人不自覺就想多吃幾塊。

    而吃完之後，咂咂嘴，回味一下剛剛吃過的鱔魚段，腦子裡那紛亂的念頭交織在一起，最後形成了兩個字：

    好吃！

    這味道是真的好吃，別看經過了油炸，但是吃著一點都不覺得油膩，仿佛一切都恰到好處一樣。

    這大概就是美食的魅力吧。

    一盤菜很快就被大家哄搶一空，這讓馮衛國很高興。

    廚師嘛，最喜歡見到的就是自己做出來的菜品被吃得乾乾淨淨的。

    吃完溜鱔段之後，大家沒有發表任何意見，而是直接用筷子夾起了趙金馬做的爆炒鱔片開始品嘗。

    相對於溜鱔段的軟嫩鮮美，這道爆炒鱔片的口感就完全變了樣。

    鱔片上面帶著一些咸鮮味濃的湯汁，這味道一入口，就讓人頓時精神一震。

    倒不是因為味道很咸，而是這味道的調配非常恰到好處。

    你能很輕鬆就能分辨出來白糖、食鹽、生抽、蚝油等調味品的味道，但是這些味道跟鱔魚的鮮味兒融合在一起之後的那種妙曼，卻讓人無法用言語去形容。

    趁著這股味道輕輕咬一口鱔片，原本覺得應該是軟嫩的鱔片，卻爽脆彈牙，特別是鱔魚的皮，更是帶著一股脆勁兒。

    咸、鮮、香、脆、彈、燙。

    這是爆炒鱔片給徐拙留下的第一印象。

    關俊傑品味著這道爆炒鱔片，沖趙金馬說道：「趙老師傅這一手真是漂亮，這都兩三分鐘了菜裡面還鍋氣十足，就沖這點就值得我們認真學習。」

    鍋氣，是爆炒菜品評價的一個標尺。

    鍋氣不僅僅是菜品燙嘴，而是菜品的一種狀態。

    每個廚師對鍋氣的理解都不同，而且這玩意兒也沒法用語言和文字去定義。

    但是鍋氣卻真實存在。

    特別是在粵菜中，菜品是否有鍋氣，幾乎已經成了評判一個廚師是否合格的準則了。

    現在關俊傑用鍋氣來稱讚趙金馬的手藝，可見這道菜讓他印象深刻。

    徐拙連著吃了幾片，總覺得這鱔魚越吃越美妙。

    這跟溜鱔段那道菜是兩碼事。

    假如說溜鱔段那道菜是讓人慾罷不能話，那麼這道菜就是驚喜連連了。

    入口的味道讓人驚喜，鱔魚的口感讓人驚喜，甚至吃完之後嘴裡的後味也讓人充滿了驚喜。

    「趙爺爺，您手藝真棒！」

    徐拙由衷的誇了趙金馬一句，讓趙金馬頓時喜笑顏開，還挑釁似的朝馮衛國挑了挑眉毛。

    看來剛剛炒菜的疲憊已經歇過來了，馮衛國也不搭理他，而是看著徐拙問道：「小拙，你說我們倆誰做的好？」

    徐拙肯定誰都不願得罪了，他笑著說道：「春華秋實，各具特點，這兩道菜跟兩位爺爺的為人一樣，都挑不出任何缺點。」

    大家都喜歡聽好聽的話，馮衛國和趙金馬自然也不例外。

    就這樣，原本是一場要分出勝負的比賽，卻因為徐拙的一連串馬屁，兩位參賽人員取得了並列第一的好成績。

    笑鬧過後，徐拙把自己的想法說了出來。

    「趙爺爺，馮爺爺，我剛剛看你們做，也有點心癢，想把這鱔魚切成二粗絲，按照做魚香肉絲的方式做成魚香鱔絲，不知道行不行