接下來，開始熬蝦油。

    這一步其實可有可沒有，不過加入蝦油的話，粥的味道會更好。

    屬於錦上添花的操作。

    熬蝦油很簡單，鍋里倒入一點花生油，再加一點豬油。

    然後把蝦頭放進去慢慢熬上個十來分鐘，把蝦頭撈出扔掉，鍋里的油就是蝦油了。

    熬好蝦油之後，就該煮粥了。

    先把洗乾淨的砂鍋擦乾淨，特別是外面，不能有任何水分。

    因為砂鍋最忌諱忽冷忽熱，外面有水珠的情況下開火熬製，砂鍋很容易炸開。

    接著把米下鍋，加水。

    潮汕粥的水米比例差不多是十比一，因為熬煮的過程中全程需要大火猛燒，所以要多加水，防止出現糊鍋的現象。

    另外還需要不斷的攪鍋，一刻都不能偷懶。

    大火燒開，然後徐拙把泡軟的瑤柱放進去。

    放瑤柱是為了提鮮，可以早點放，比如米剛下鍋就放，這樣等吃的時候，米湯中滿是瑤柱的鮮味兒。

    當然了，也可以最後放。

    那樣的話米湯雖然沒多少味道，但是瑤柱吃起來卻非常可口。

    這個全憑個人喜好，沒什麼硬性的規定。

    其實家常菜都沒有正不正宗的說法，想怎麼做就怎麼做，自己喜歡的才是最好的。

    只有那些高端的菜品，才非常講究做法和規矩，比如佛跳牆和開水白菜，這兩樣都是以繁瑣著稱。

    而且做法比較單一，步驟和過程幾乎都是定好的。

    稍微改動，或許就會影響成菜的品質。

    當鍋開之後，徐拙開始拿著勺子，開始不停的攪鍋。

    潮汕粥的做法難度也在這裡，跟別的地方小火慢熬的粥品不同，潮汕的粥全程要使用明火，得不停的攪動，不然鍋底就會糊掉。

    這是個很考驗功夫的過程。

    不過潮汕的粥好吃的原因也在這裡，雖然整個熬粥的過程還到半小時，但是付出的汗水和辛苦真不比別的粥品少多少。

    用勺子攪鍋的時候，還需要拉漿。

    拉漿是潮汕粥做法的一個特點，具體的方法就是攪鍋的時候，要不斷的把米舀出來在倒回去。

    經過這樣的摩擦和碰撞，大米裡面的米漿才更容易產生。

    熬出來的米粥也更加粘稠。

    除了拉漿之外，讓粥變得更加粘稠的方法還有熬煮的時候加入一些糯米，這樣熬好之後，也有粘稠的口感。

    徐拙正在熬煮的時候，一個三十來歲的男子走了進來，見到徐拙在熬粥，好奇的問道：「你這海鮮是活的嗎？潮汕粥很講究食材的，食材不新鮮，熬出來的粥就非常難喝。」

    「我已經做好了飯菜，但是老太太非得來嘗嘗你做的砂鍋粥，還拉著我一塊兒過來。」

    「說你是個廚藝很強的人，而且天賦很好，做什麼都好吃。我記得你不是做麵食的嗎？熬粥也行？」

    「老太太腸胃不好，這種海鮮粥什麼的，都是禁止喝的。」

    「在家時候我給她熬粥，都是用高壓鍋壓一下，這樣才容易消化，像潮汕那種把大米熬到剛剛開花的在狀態，老太太是不能吃的，因為她的腸胃承受不住。」

    徐拙看著他好奇的問道：「你是營養師？」

    這人點點頭：「對，我是高級營養師，對做菜也比較有心得。」

    徐拙笑笑：「你不能光講究營養，而忘了食物原本的功能，再說了，你越是讓老太太吃軟爛的食物，她的消化能力就越弱。」

    「適當的刺激腸胃，才能提高腸胃的動力。」

    「這種常識性的東西，你不會不知道吧？」

    「再說人家老太太也不是天天吃，你不能老拿營養那一套要求，她饞了就給她做點，人的身體沒你想像的那麼脆弱。」

    「我奶奶七十多了，現在沒事還能吃一大碗紅燒肉，也沒見身體有什麼不妥。」

    這位營養師肯定聽不進去，憋了半天才說道：「你這是歪理，營養學上根本就沒這些。」

    這會兒周雯還在直播，他的話立馬引起了網友們的討論。

    「臥槽，