這次徐拙沒拒絕，反而非常有興趣。

    原因很簡單，這道菜在京城地區很受歡迎，幾乎所有的傳統老店都有這道菜的身影，有的店甚至還要提前預定才能吃上。

    對於這道菜，徐拙曾經在季家烤鴨店的後廚了解過。

    這道菜的做法很簡單，主要突出一個鮮字。

    所謂的活魚，就是現殺的魚，去鱗剖膛洗淨之後進行改刀，先在開水中汆燙，去除魚腥味兒，然後放進熬好的醬汁中，用?的方式進行製作。

    等鍋里的醬汁剩三分之一，變得粘稠的時候，就可以把魚從鍋里撈出來擺盤。

    接著將剩下的湯汁繼續收汁，澆在魚身上，這樣菜就做好了。

    整個烹飪的過程沒有油炸或者油煎的步驟，所以魚肉非常鮮嫩。

    從做法上來說，這道菜跟西湖醋魚有點相似，都是用醬汁直接煮鮮魚，不過兩者用的調料不同，火候不同，所以做出來的魚肉，也呈現出兩種不同的味道。

    見徐拙有興趣，倪長業高興的說道：「等這邊結束了，咱一塊兒去我家，我教你做這道菜。」

    說完，他掏出手機，翻出一個號碼打了過去。

    「老趙啊，你那魚攤今天有貨嗎？給我留一條兩斤左右的鯉魚，要在清水中養了三天的，別給我整那種剛運回來的。

    內種剛運回來的土腥味兒太重，根本沒法吃。

    還是老規矩，我自己拿回家宰殺，不用你管。這魚必須是鮮活的啊，死魚呆魚翻肚魚我可不要。」

    說完之後，他掛斷了電話：「我一個老鄰居，在附近菜場賣魚，這些年吃魚都是從他家買。」

    徐拙好奇的問道：「剛剛您說的在清水中養三天是啥意思？做醬汁活魚這麼講究嗎？」

    他這副不恥下問的態度，把倪長業的教學欲望給勾出來了。

    這會兒已經正式開席，倪長業拉著徐拙坐下來，開始給徐拙講解做魚之前在清水放養幾天的重要性。

    所有的淡水魚類，不管是養殖的也好，是野生的也好，能讓魚長大的水域，基本上營養都很豐富，水中的浮游生物也非常多。

    在這種環境中長大的魚，身上多少都會附著一些微生物，這無可避免會讓魚肉中帶一些異味。

    比如泥腥味，比如其他一些異味。

    假如撈出來的魚現做的話，這些味道就沒法徹底去除? 做出來的魚肉，多少也會帶一些異味。

    而運回來的淡水魚放在清水中養兩三天之後? 體內體外的雜質會通過排泄和呼吸等方式排出體外，魚肉中的雜質會明顯變少。

    這個時候再做的話? 魚肉的味道就會變好許多。

    這種方式特別是適合養殖類的淡水魚? 這類魚因為養殖密度過大，魚類生長速度快，所以身上的異味更重一些。

    「不光醬汁活魚需要這樣做，像什麼西湖醋魚等不經油炸的魚類菜品，全都需要這樣做? 不然做出來的魚肉就不好吃。

    就拿西湖醋魚來說，好歹也是浙菜的代表菜? 但這道菜在網上的評價差得出奇。

    原因就是? 這道菜用的魚沒有經過清水放養的環節? 腥味兒太重。

    當然了，魚的來源也不一樣? 過去的西湖醋魚用的是西湖以及周邊水域裡的野生草魚? 但現在都是用養殖的，魚的品質就不是一個檔次。

    做出來的魚肉不好吃，也就見怪不怪了。」

    徐拙發現倪長業跟老爺子一樣? 也是個鑑定的魯菜狂熱粉? 對於其他菜系? 能踩兩腳就踩兩腳，反正不管怎樣，魯菜牛逼就完了。

    幸好這次沒邀請戴震霆來，不然老戴說不定會跟倪長業打起來。

    畢竟在戴震霆眼裡，除了浙菜之外，其他菜系就是個弟弟，所以碰到有人這麼踩浙菜，他肯定忍不了。

    當然了，這個忍不了也是分人的。

    比如老爺子，不止一次鄙視過浙菜，但戴震霆卻一直當沒聽見。

    國宴主廚的事兒，這能叫慫嗎？

    飯後，大家休息一會兒，開始魯菜廚師聯盟的的各項規章制度，這事兒不用徐拙參與，他只要坐在前排當個吉祥物就行。

    就這樣一