倪長業笑了笑說道：「肯定是德州扒雞啊，扒雞最有名的，只有德州扒**？」

    徐拙很想提醒倪長業一句，老爺爺，說雞不說吧，文明你我他。

    一說起德州扒雞，徐拙就想起了之前在省城時候學到的道口燒雞。

    他好奇的問倪長業：「倪爺爺，我會做燒雞，扒雞和燒雞的區別大嗎？」

    這個問題讓倪長業愣了一下，他隨即自言自語的說道：「忘了你是從中原那邊來的，那邊的燒雞不比山東的扒雞遜色。」

    扒雞和燒雞從賣相上來看，顏色都差不多。

    而做法上也幾乎一樣，都是先清洗再整形，然後掛漿油炸，最後放在鍋里悶煮。

    另外在口感上，兩者也很相似，肉都挺爛的，吃起來完全不費勁。

    但儘管兩者很相似，卻完全不一樣。

    首先是外型上，正宗的燒雞，都會做成元寶形，這個形狀不禁賣相好，最主要的是，能夠保證雞身上比較容易熟的地方，被雞身包裹著。

    這樣不管肉厚的地方還是肉薄的地方，吃起來口感都是一樣的。

    而扒雞，講究的是鴛鴦戲水型。

    具體的做法就是把雞翅膀從雞嘴裡伸出來，而雞爪子則是折進雞肚子裡。

    這猛一看跟燒雞的元寶形很相似，但是真正擺盤的時候就會發現，還是有些不同的，相對於元寶形來說，雞爪折進去的幅度和雞翅膀穿進嘴裡的程度很低。

    這就造成做好的雞能夠穩穩的平放在盤子裡，看上去猶如鴛鴦戲水一般。

    除了造型上不同之外，做法上，其實也稍有區別。

    燒雞是先清洗，再抹上飴糖油炸，最後放入滷水中滷製，滷水越老，做出來的燒雞味道越香。

    而扒雞，雖然前面的步驟跟燒雞差不多，但後面卻沒用鹵湯，而用的是高湯。

    另外在做法上也不是滷製，而是用悶煮的形式做出來的，這種烹飪方式，就是魯菜中經常能夠見到的扒制。

    所謂扒菜不勾芡? 湯汁自然黏? 說的就是扒這種烹飪方式的特點。

    做法上的不同，造就了扒雞和燒雞口感上的不同。

    燒雞因為是滷製的? 而且滷好之後就會撈出來控水晾乾? 所以燒雞的口感稍稍有些干，鹵香味兒濃郁。

    而扒雞? 因為是悶煮的，所以肉中的湯汁比較多? 吃起來肉爛骨香? 汁水很多，嚼起來有點水囊囊的。

    哪怕從酥爛的程度上來講，兩者也有區別。

    燒雞講究的是輕輕一抖，骨肉分離? 肉爛而不散。

    而扒雞? 講究的則是骨酥肉爛，特別是剛從鍋里撈出來的，幾乎是吸溜吃的。

    肉爛到這種程度，哪怕沒牙的人也能吃得很盡興，很過癮。

    倪長業把兩者的區別講清楚之後? 然後目不轉睛的看這徐拙，等待著他做決定。

    是學扒雞還是堅持做燒雞? 就看徐拙個人的想法了。

    他說的這些讓徐拙有點迷糊，琢磨半天? 徐拙也沒琢磨出扒雞和燒雞明顯的區別在哪，所以他乾脆還了個角度考慮這個問題。

    「倪爺爺? 扒雞和燒雞? 哪個在京城更受歡迎啊？」

    倪長業愣了一下? 隨即苦笑著說道：「都一般吧，現在京城的餐飲一直多元化發展，過去的正統魯菜已經不吃香了。」

    既然是這樣的話，那徐拙就沒啥興趣了。

    不是他不想學扒雞，主要是不捨得用潛心好學的技能來學。

    畢竟半個月才能學一次，現在那些好菜還學不完呢，用來學扒雞的話，多少有些浪費。

    不過以後要是沒有著急要學的菜品的話，徐拙倒是想把扒雞學會，哪怕不在店裡上新呢，他也能在網上售賣。

    畢竟徐小廚旗艦店的名頭越來越大，現在銷量一直在穩中有升的提高。

    這種情況下，就得時不時增加菜品的種類了，以此獲得粉絲們和平台的關注度，用上新來吸引更多的眼球。

    當然了，越是萬人矚目的時候，上新就越要慎重。

    春節後，徐小廚旗艦店除了保證原有的食品供應之外，只是上新了幾種零食。