門釘肉餅是京城地區非常有名的一道美食。

    所謂的門釘，指的就是過去豪門大宅大門上用的那種帶裝飾和固定作用的釘子，釘帽朝外，圓溜溜，看上去比象棋子大一點。

    而門釘肉餅，就是個頭跟釘帽差不多大小的一種厚厚的很敦實的肉餅。

    肉餅的個頭，比黃山地區的蟹殼黃燒餅大一圈，但比餡餅要小一些。

    這類肉餅，根據個頭從小到大來說，常見的餅可以分為蟹殼黃燒餅、門釘肉餅、餡餅、肉餅。

    當然了，各地都有大中小各類肉餅，這個不能一概論之。

    門釘肉餅這道小吃別看個頭不大，但味道卻極美，特別是肉餡中那豐盈的湯汁，吃起來口口爆汁，別提多過癮了。

    江南地區的人說到小吃，往往少不了生煎包的身影。

    但這種小吃在京城地區，卻有點水土不服，因為京城地區的門釘肉餅，並不比生煎遜色，甚至餡料更加充足，味道更加鮮美。

    京城的小吃，大多都逃不過乾隆和慈禧相關的傳說，這道門釘肉餅也一樣。

    據說當年御膳房的人做出來一種肉餅，湯汁鮮美，皮薄餡大，慈禧太后吃了非常滿意，忙問這美食的名字。

    御膳房的人在門口跪著，看著門上的那圓圓的釘帽，靈機一動說出來門釘肉餅這個名字來。

    但這個傳說，只是美食的一個佐料而已，當不得真。

    門釘肉餅這道小吃，原本徐拙是沒咋關注的，畢竟自己是個大飯店，不是路邊攤。

    然而看了倪長業的製作過程，徐拙才意識到，回頭在店裡上新這道小吃，貌似也是個很不錯的選擇。

    因為這道美食在京城有著很好的群眾基礎，幾乎所有人都喜歡吃。

    但現在做門釘肉餅的店，卻有些良莠不齊，好吃的店永遠人滿為患，排隊能排得人吐血? 而不好吃的店? 做出來的肉餅味道和口感都極差。

    老楊頭他們就曾經吐槽過，現在京城這些開店的人一心鑽進錢眼裡? 做出來的小吃跟過去差得遠。

    而門釘肉餅這類更是他們吐槽的重災區。

    聽老楊頭說? 過去的門釘肉餅用的都是上好的牛肉，但現在? 用的基本上都是筋頭巴腦的下腳料。

    肉餡全都是機器打出來的，還放很多鹽? 吃起來鹹得不得了。

    這種吐槽聽多了? 讓徐拙覺得，自己或許應該上新試試，到時候用料足一點，價錢高一點? 哪怕只滿足京城有錢人的需求呢? 也能掙不少錢。

    畢竟像老楊頭這樣的京城土著有很多呢。

    所以，徐拙拉著倪長業一塊兒拍攝門釘肉餅的視頻，看到做出來的成品之後，更加堅定了徐拙做這道小吃的想法。

    別的不說，光門釘肉餅那矮胖的樣子? 就挺萌的。

    好的門釘肉餅，直徑在五厘米左右? 高度三厘米以上，兩面金黃? 而側邊則能透出餡料和湯汁。

    這樣的肉餅只要做得再精緻一點，放在盤子裡? 絕對能讓顧客滿意。

    門釘肉餅這道小吃? 要用牛胸肉? 八分瘦二分肥的最好，不能是全瘦肉，全瘦肉的話吃起來不香。

    但也不能太肥了，太肥了的話吃著油膩。

    除了牛肉之外，還要用到大蔥、生薑、香油、料油等配料和調味品。

    所謂的料油，指的就是用各種香料熬出來的油，一般炸辣椒油之前熬的油，就叫料油。

    在廚房中，料油的用途很廣泛，不光可以用來炸辣椒油，同時也能拌涼菜、調餡料，一些菜品出國之前需要往鍋里加入一些明油，用的其實也是料油。

    在飯店的後廚，需要準備很多種油脂，比如炒菜和潤鍋用的植物油，一些特定菜品需要用的熟豬油，拌餡兒用的料油，拌涼菜用的紅油、辣椒油，還有素蔥油、葷蔥油、雞油等等。

    總之要用到的各種油脂非常多。

    在做門釘肉餅之前，兩人先拍了熬製料油的步驟。

    其實以前徐拙拍辣椒油的時候，已經熬過料油了，不過那會兒只顧著炸辣椒油，沒說料油的其他用途。

    所以這會兒他又錄了一遍，把料油的所有用途給講了一遍