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    熬製料油其實就是一個給油脂增香的過程，需要用到的香料也就那麼幾種，花椒八角香葉小茴香等香料。

    桂皮因為有苦味，所以一般熬料油的時候不會用。

    除了香料之外，熬料油還要用到胡蘿蔔芹菜洋蔥大蔥和香菜，這些是增香增鮮用的。

    整個熬製過程倒是很簡單，鍋里倒油，然後把準備好的那些香料食材，除香菜之外全都放進鍋里，小火開始熬製。

    一直熬到鍋里的食材變得焦黃之後，把火開大，讓鍋里的油溫升高，然後把香料全都撈出來，關火，最後將香菜放進去，利用鍋里的餘溫把香菜的香味兒給徹底炸出來。

    等到溫度降下來之後，料油也算是熬好了。

    拍好熬料油的視頻之後，徐拙和倪長業開始拍攝做門釘肉餅。

    門釘肉餅這道小吃首先要和面。

    這道小吃不能用高筋麵粉，因為高筋麵粉筋性太大，做出來的肉餅吃起來口感會發硬，用中筋麵粉就行。

    和面的時候盆里稍微放一點食鹽，增加麵粉的延展性。

    做完這些之後，徐拙用溫水把盆里的麵粉和成一個光滑的麵團，然後蒙上一層保鮮膜，放在一邊醒發一小時。

    做門釘肉餅需要麵團有很好的延展性，所以醒發的時間一定要足，不然麵團的延展性就體現不出來，做出來的肉餅就達不到皮薄餡大得要求。

    面和好之後，就要準備肉餡兒了。

    徐拙把牛肉拿過來，剛準備剁餡兒，卻被倪長業攔住了：「先泡花椒水，門釘肉餅沒有花椒水可不行。」

    花椒水，就是把花椒放在盆里，用滾燙的開水澆進去泡出來的水，一般打肉餡兒都離不了花椒水。

    花椒水泡上之後，徐拙把準備好的牛肉拿過來，開始剁餡兒。

    先把牛肉切片，然後切絲，最後切成肉丁。

    切完之後再用菜刀細細的剁一遍，這樣不僅能夠讓肉餡的個頭更加均勻，而且這樣剁一遍，也能讓肉餡發黏，更方便接下來打肉餡兒的操作。