所謂的擀麵皮，就是把滋好的面擀成薄片，然後再上鍋進行蒸製。

    這樣做出來的，就是陝西人乃至北方人都愛不釋口的擀麵皮。

    相對於涼皮或者米皮麵皮來講，擀麵皮質地比較硬，而且口感也沒有其他幾種皮的那種爽滑。

    但是擀麵皮卻有著超乎尋常的勁道口感，配上辣椒油，讓人越吃越想吃，根本停不下來。

    徐拙很好奇，到底什麼樣的人，才會做出這種美食來。

    因為這次他用的是澄面，屬於抄了近路，所以看起來做法不算複雜。

    但若是真從和面開始，歷經揉面、洗面、澄清、發酵、滋面、擀麵、蒸面、切面……

    這一系列繁瑣且複雜的步驟，最後才能得到好吃可口的擀麵皮。

    真不敢想像，擀麵皮的發明，到底是個怎樣曲折的過程。

    從古至今，美食的誕生都有跡可循。

    有的美食是因為遺忘，比如毛豆腐和臭豆腐。

    有的美食是因為巧合，比如放在火塘上方熏制的臘肉，和煉丹時候做出來的豆腐。

    有的美食源自失誤，比如醋的出現，就是釀酒失誤造成的。

    還有的美食源自情緒，比如油條，據說是為了表達對秦檜夫婦的憤怒而無意中發明出來的。

    美食的出現多種多樣，但是從沒有擀麵皮這樣繁瑣複雜。

    拋開前面洗麵筋的步驟不說，單說發酵的步驟。

    發酵後的面汁酸不拉幾的等同腐壞，古人怎麼就琢磨出先滋再擀最後蒸的步驟來的？

    這簡直不可思議。

    說實話，徐拙今早來到店裡的時候，哪怕明知道面汁發酸是正確的，但也有些猶豫這玩意兒是不是腐壞變質了。

    這還是有教程反覆查驗的結果呢。

    古代人沒有教程可看，全憑自己摸索，能做出這種美食出來，真讓人感嘆先民們的偉大和智慧。

    徐拙一邊感嘆，一邊把案板上的麵團搓成長條，分成大小相等的面劑。

    接著，他把每個面劑都揉成橢圓形小餅，在小餅的正反兩面都刷上食用油。

    然後用擀麵杖，把小餅擀成圓形薄片。

    這樣，擀麵皮中「擀」的步驟，才算是完成。

    這一步也是有講究的，就是要儘可能的把麵皮擀薄一些。

    好的擀麵皮，具有白、薄、光、軟、筋、香等特點。

    把麵皮擀薄，不僅好吃，也能提高賣相。

    一張張的麵餅擀好之後，徐拙拿來一個圓形的蒸盤，把麵皮一張張摞起來放進去。

    為了防止粘連，每張麵皮之間，徐拙又刷了一層油。

    一張張薄薄的麵皮摞起來之後，徐拙端著蒸盤放進了蒸櫃中，開始進行蒸製。

    這個步驟，有點像是蒸春餅。

    蒸盤放進去之後，徐拙收拾一下面盆等物品，然後架上湯鍋，燒了半鍋水。

    看教程說，拌擀麵皮最好用大料水，這樣味道更突出。香味兒也更濃郁。

    大料水不難做，燒一鍋水把花椒大料香葉小茴香等香料扔進去煮一會兒就做成了。

    他這會兒閒著沒事，索性把這個也熬出來。

    既然要吃，就儘量做得正宗點嘛。

    水開後，徐拙按照教程上的比例，把準備好的香料倒了進去，同時還倒進去幾勺食鹽和兩勺白糖。

    這樣等會兒拌的時候，直接用大料水調味兒就行，不需要再放食鹽了。

    大料水煮好後，徐拙把裡面的大料全都撈出來，然後倒進一個盆里晾涼。

    這個時候蒸櫃裡的擀麵皮蒸得也差不多了，徐拙小心的把蒸盤從蒸櫃中拿出來。

    稍微晾涼後，他試著從最上面揭下來一張擀麵皮。

    這擀麵皮做得真不錯，薄薄的擀麵皮因為比較透亮，給人一種薄如蟬翼的感覺。

    但是韌性和彈性卻很不錯，稍微用力撕扯也安然無恙。

    這會兒徐拙還沒吃早飯呢，看著這光潔透亮的擀麵皮，頓時就饞了。

    他把兩張擀麵皮疊起來，用刀切成長條。

    然後裝在大碗裡，走