用西瓜皮燉排骨，其實做法跟冬瓜燉排骨一樣，只要把冬瓜換成西瓜皮就行了。

    不過味道倒確實比冬瓜燉出來的味道要好。

    因為西瓜皮有一股冬瓜沒有的清甜味道，而且西瓜皮比冬瓜更加細膩，吃起來口感也更好。

    徐拙把剁好的排骨浸泡在清水中，然後開始切西瓜皮。

    因為是燉排骨，所以西瓜皮得切成滾刀塊，而且還塊兒還不能太小，免得在鍋里被燉爛。

    西瓜皮切好之後，徐拙又準備了一些要用到的輔料。

    比如花椒八角香葉桂皮，以及干辣椒蔥姜等等。

    這些準備好之後，徐拙開始用小蘇打洗排骨。

    店裡現在一直都有豉汁排骨那道菜，所以後廚每天都有新鮮的排骨可用。

    這種排骨不用焯水，直接用小蘇打抓洗乾淨就行。

    用小蘇打把排骨抓洗兩分鐘，裡面的血水就被洗了出來，原本清澈的水變得十分混濁。

    徐拙又換水洗了兩次，然後放在筐里瀝乾水分。

    一切準備就緒後，開始上灶製作。

    徐拙架上炒鍋，先滑鍋，然後鍋里倒油放入一把冰糖，開小火，用勺子慢慢翻炒。

    燉排骨嘛，得先炒個糖色。

    這樣做出來的顏色才漂亮，而且也讓人更加有食慾。

    炒糖色不能著急，得小火慢慢翻炒，一直等到鍋里的糖汁顏色從淺色到深，最後直至成為棗紅色。

    這個時候糖色就炒好了。

    徐拙端著一碗開水倒進鍋里，「滋啦」一聲響。

    鍋里的糖汁就跟開水融為一體，成了一鍋棗紅色的湯水。

    徐拙把鍋里的湯水倒到一個小盆中，把鍋具重新洗刷乾淨。

    再次滑鍋之後，鍋里倒油，大火燒熱，將瀝乾水的排骨倒進鍋里翻炒。

    之所以沒有把排骨倒進糖色中，是因為這樣先煸炒一下，排骨的味道和口感會更好。

    等到排骨表面炒得微微發黃的時候，徐拙把準備好的那些香料和蔥姜放進鍋里，繼續翻炒。

    等鍋里飄出香料的香味後，徐拙拿著料酒順著鍋邊淋了進去。

    這樣能夠有效的去除排骨中的異味，而且也能把排骨的香味兒激發出來。

    接著徐拙倒入兩碗水，把剛剛炒好的糖色倒進去，然後淋入一些生抽和老抽，再放入幾顆冰糖，最後加入一勺食鹽。

    蓋上鍋蓋，開始燜燉。

    放冰糖的目的是為了增加鮮味兒，這個跟糖色不衝突。

    因為炒好的糖色非但沒有一點兒甜味，反而會很苦，根本沒有增鮮的作用。

    所以，不要以為有糖色再放糖是重複操作，做出來的菜品會甜得發膩。

    等鍋里水開的時候，徐拙如倉庫那邊找了個小砂鍋。

    這會兒時間還挺充足，所以他打算用砂鍋來燉排骨，這樣味道會更好。

    他把砂鍋反覆清洗乾淨，好鍋里的排骨湯已經燒開，就趁熱倒進了砂鍋中，開小火慢慢煨制。

    接下來，徐拙把炒鍋洗淨，開始準備做下一道菜。

    減肥嘛，就得吃的清淡一點。

    所以徐拙去切了一塊臘肉，打算跟西瓜皮一塊兒炒。

    臘肉先放在鍋里煮一下，趁著這個功夫，徐拙把西瓜皮切成薄片，放在盤子裡備用。

    這其實就是萵筍炒臘肉的西瓜皮版本，用西瓜皮代替筍片，味道依然很美。

    鍋里的臘肉煮了十來分鐘之後，徐拙從鍋里撈出來，用冷水沖一下把溫度降下來，然後切成薄片。

    接著，徐拙又切了蔥姜蒜青紅辣椒以及小米椒，還切了一些蒜苗。

    全都準備好以後，放在一邊先備著。

    因為這會兒動手製作還有點早，到快吃午飯的時候再炒也不遲。

    接下來，徐拙又切了兩盤西瓜皮絲，一盤用來炒魚香肉絲，一盤用食鹽醃製脫水後進行涼拌。

    減肥餐嘛，不能光有葷菜，也得有素菜才行。

    不過光這幾道菜，感覺樣式太少了點。

    所以徐拙又切了點瓜皮絲，跟滷好的豬耳朵搭配在一