「你這是準備做什麼呢？」

    老爺子看到徐拙又在開小差，忍不住問了一聲。

    徐拙說道：「做壯饃呢，就是不知道能不能做好。」

    老爺子沒再說什麼，而是扭臉沖馮衛國說道：「既然中午吃壯饃，你燒個酸湯配一下，不然單吃壯饃有點乾巴。」

    山西廚師做酸湯那簡直就是手到擒來。

    各種配料的酸湯應有盡有。

    馮衛國聽到老爺子的吩咐，當即就開始準備配料。

    這會兒距離中午還有一段時間，不過最近店裡比較忙，一般在上午十一點之前就會吃完午飯。

    沒吃飽的話，等下午兩點半，店裡的高峰期過去後，再做點吃的填補一下。

    反正干廚師這一行，就別想整時準點的吃飯。

    越是吃飯的時間就越忙。

    不過好處是，可以多吃幾頓。

    比如點裡的廚師，現在一般都吃四頓飯。

    建國甚至會吃五頓。

    這倒不是他們貪吃，主要是勞動強度太大。

    其他飯店的後廚，除了高峰期之外，廚師不算太忙。

    甚至還能抽空去眯會兒。

    但是四方麵館這生意，除了建國和兩位老人，其他人誰都別想閒著。

    能趁著不忙的時候坐下來歇半小時，就已經很了不得了。

    店裡雖然忙得不可開交，但是員工們卻沒多少怨言。

    一來四方麵館的待遇比別的飯店高一截，不管服務員還是幫廚，都比別的飯店高一千起步，甚至還有高兩千的。

    而後廚的幾個主要廚師，建國曹坤薛明亮，工資都在一萬以上。

    再說開業這一個多月以來，徐拙已經發了幾次獎金了。

    對比其他飯店，不管待遇還是老闆的人情味方面，都有顯著提升。

    除此之外，店裡因為有倆名廚坐鎮，只要用心去學，真的能學到不少東西。

    在別的飯店當學徒，先洗菜，再切墩，最後配菜。

    往往三四年過去了，還沒摸過炒勺。

    而在四方麵館，在不影響本職工作的前提下，你想學什麼就學什麼，有什麼問題甚至可以直接找老爺子和馮衛國詢問。

    倆老頭從不藏私，只要是廚藝方面的問題，就會耐心解答。

    而且店裡的廚師經常會進行交流切磋，這對於學徒工來說，是絕佳的學習機會。

    所以在這種工資高還能自我提升的飯店幹活，苦點累點算什麼？

    肉醃製了半小時之後，徐拙開始拌肉餡兒。

    這個倒是不難，把切好的洋蔥粉條和木耳跟肉拌在一起就行。

    因為醃肉的時候已經放了調料，現在只需要再撒點五香粉和一點提鮮用的白糖就行。

    別的調料不用再放。

    「最好是放一些粉皮進去，這樣吸收了肉的湯汁之後，吃起來的口感更像肉。」

    老爺子看著徐拙在拌餡兒，過來嘟囔了兩句。

    餡料中放粉皮的另一個目的，是可以最大化的吸收肉餡中的湯汁，免得做的時候湯汁流到油鍋中引起炸鍋。

    不過沒有粉皮，超市里買的質量也不一定好，所以徐拙選擇了用粉條代替。

    雖然效果不如粉皮，但也相差不大。

    老爺子說完還聞了聞肉餡：「你調味的水平不錯，不過還需要繼續提升。」

    徐拙點點頭，很清楚自己的短板。

    肉餡拌好之後，徐拙從櫃檯里拿出五百塊錢，和車鑰匙一塊兒遞給無所事事的李浩。

    「店裡的平底鍋太少，你再去買三個吧，要鑄鐵加厚款的，直徑不能小於四十厘米。」

    李浩沒接錢，拿著車鑰匙出去了。

    壯饃是他提出來做的，這會兒買鍋用店裡的錢不合適。

    幾百塊錢而已，李大公子完全不在話下。

    徐拙回到後廚，開始揉面。

    做壯饃用的面不用多揉，不然就會因為筋性太大而失去延展性。

    麵團要軟，這樣做壯饃的時候，還能夠把肉餡包裹住。

    徐拙稍微