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美食從和面開始 第410章 香,真香!【求月票】

更新:09-13 03:14 作者:糖醋蝦仁 分類:都市小說

    看著豆腐在雞湯中翻滾徐拙有些詫異的看著老爺子問道爺爺這不就是跟平橋豆腐的做法一模一樣嘛哪裡是你創新的

    老爺子笑笑接下來全都是我創新的

    為了證明自己沒說大話老爺子主動下手開始做

    首先用熱油滑鍋然後放一塊豬油進去

    豬油化開後下入蔥片爆香接著下入香菇片香菇的香味兒飄出來之後下入午餐肉片

    徐拙呆呆的看著老爺子操作這一步確實跟平橋豆腐不一樣因為平橋豆腐沒有任何爆炒的步驟哪怕爆香也是從溫油小火進行的

    正宗的平橋豆腐講究的是溫和

    從開始到結束這道湯最大的特點就是溫和

    哪怕做好之後也會在豆腐羹上面淋上明油鎖住豆腐的熱量導致這道菜看起來根本不冒煙比較溫和

    但是其實這道菜的溫度非常高吃的時候一不注意就會被燙到嘴

    所以這道菜有勺不起氣不起勺起氣起的說法

    而現在老爺子做的是典型的魯菜菜式

    先爆炒把配料的香味兒徹底爆出來

    然後加入豬骨高湯

    正宗的平橋豆腐用的是雞湯和鯽魚腦提鮮

    之前老爺子說熬雞湯徐拙還以為是為了做平橋豆腐用

    結果沒想到雞湯只是用來給豆腐片二次焯水用的

    現在他把豬骨高湯往裡面一加這道菜的風格就結結實實的變成了魯菜風味

    因為淮揚菜用豬骨高湯的很少

    哪怕為了提味淮揚菜也更喜歡用火腿肉而不是豬骨湯

    等鍋里的湯水滾開之後老爺子開始調味兒

    做豆腐菜一般都是先調味兒再放入豆腐這樣做是避免豆腐被攪碎

    調味很簡單一勺白糖兩勺鹽一勺胡椒粉

    接著老爺子把豆腐片從雞湯中撈出來稍微控控水之後便倒入了高湯內


    豆腐倒進去之後就把火關小讓鍋里的高湯慢慢煨著豆腐

    打兩個雞蛋徹底攪開

    老爺子吩咐徐拙之後開始弄芡水

    這種豆腐湯不能太粘稠所以薄芡就足夠了

    雞蛋攪散後老爺子一手端著雞蛋的碗順著鍋邊開始往鍋里淋蛋液

    一圈一圈的完全不重複

    蛋液進入湯中之後會迅速散開形成完美的雞蛋絮

    蛋液剛剛倒完老爺子就緊接著把他攪好的薄芡淋進去

    用勺子的背面在湯的上方輕輕攪動一下讓鍋里的芡水和湯汁徹底融合在一起

    然後關火出鍋

    這份魯蘇雜交的豆腐雞蛋湯就做好了

    老爺子端著鍋把豆腐湯倒進湯盆中再撒上一把香菜大功告成

    這道菜前半部分跟淮揚菜中的平橋豆腐做法完全一樣

    但是後半部分卻是典型的魯菜做法

    徐拙拿著一個小碗給自己盛了一碗豆腐湯舀了一勺放在嘴邊吹了吹小心吸溜進嘴裡

    香味兒頓時在口腔中瀰漫開來

    這裡面有豆腐的香味兒也有豬油的香味兒還有豬骨高湯的香味兒仔細嚼一下豆腐雞湯的鮮美又湧現了出來

    除此之外還有香菜的香味兒香菇的香味兒以及午餐肉的香味兒

    這麼多香味兒融合在一起讓徐拙當即沉醉其中

    於培庸真沒說錯老爺子在做菜方面的天賦真夠牛的

    只是在人家廚房看了幾次平橋豆腐的做法就根據這道菜的特性創造性的改成了魯菜風味兒

    這種濃郁香味兒的豆腐湯和以清淡著稱的平橋豆腐相比味道確實大相徑庭

    菜品魔改的例子徐拙不是沒見過

    不過大部分都會被改的不倫不類的

    比如那種低熱量熱乾麵就是菜品魔改的典型代表

    沒想到老爺子魔改版的平橋豆腐這麼好甚至有種青出於藍而勝於



  
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