剛開始江陽還不甚在意，在他看來，不就是一個拔絲蘋果嘛，能有多難？

    可真正看了之後江陽才一個自己錯了，這道菜對他來說算不上難，問題是對諸苗苗來說，可就不簡單了。

    拔絲蘋果其實重點在於拔絲上面，蘋果反而沒什麼特別的。

    這拔絲兩字很有講究，怎麼才能拔絲？這很考驗一個廚師的手藝，無論是火候、糖水比例的要求都相當高。

    一個廚師做的拔絲菜，其好壞主要是看絲能拔多長。甚至有的廚師做出來的拔絲菜根本不能拔成絲。

    江陽看了一會兒，有些猶豫要不要教諸苗苗。

    「怎麼了？」諸苗苗見江陽臉色變來變去，便開口問道。

    「沒什麼，你確定要學這個嗎？」江陽有些糾結道。

    「對啊，怎麼了？」諸苗苗有些奇怪。

    「行吧，那你去買幾個蘋果。回來我再教你。」江陽說道。

    諸苗苗也不多想，轉身便出門去了。

    江陽趁機進入系統空間，開始練習起來。

    炒糖色這項技能，江陽已經幾乎點滿。做拔絲蘋果的糖色與做紅燒肉的糖色不同，拔絲蘋果主要並非為了上色，這道菜需要糖的甜味。

    紅燒肉的糖色，其主要作用是為了上色。

    所以做拔絲蘋果的糖不能炒的太老，應該要嫩一些。屬於能夠吃到糖的甜蜜滋味，顏色帶點金黃的感覺。

    江陽沒有練習太久，只是火候的問題，他練習幾遍就已經掌握的七七八八了。

    諸苗苗沒出去多久，她在一家水果店裡買了蘋果。

    江陽把她帶到廚房裡去，說道：「我先做一遍，你好好看。」

    諸苗苗連連點頭，擺出一副我很認真的表情。

    江陽把蘋果削皮切塊，上面撒上一層薄薄的麵粉。這是為了待會下油鍋時，蘋果上面的水不至於讓油濺出來。

    起鍋燒油，待油溫升高後再放入蘋果塊。

    「拔絲蘋果這道菜說簡單也簡單，說複雜也複雜。簡單的是，這道菜沒有多餘的調味料，其味道主要就是蘋果的酸甜滋味與糖的甜蜜滋味。困難的是，糖的炒制很考驗對火候的掌握。糖若是炒太老，則不甜，甚至還有一絲苦味。若是太嫩，則顏色不好看。」江陽一邊做菜一邊說道。

    蘋果炸好，江陽倒掉鍋里的油，放入清水，大火燒開。

    放入適量的糖，在鍋里不停的攪拌，至糖全部融化。

    「你炒糖的時候注意，別用大火，因為大火很容易錯過最佳火候。用小火慢慢炒，這個需要耐心。」江陽說道。

    諸苗苗一旁看著連連點頭，江陽不停攪拌著鍋里的糖水。

    在火焰炙熱的溫度下，水分慢慢蒸發，剩下糖水慢慢變得濃稠。

    「糖和鹽是相輔相成的兩種調味料，像這種你可以放一點點鹽，讓糖的甜味更加柔和。」江陽說道。

    諸苗苗心裡暗暗記了下來，江陽撇了她一眼，沒有說什麼。

    很快，糖水變成了糖漿，只是顏色上還是無色透明的狀態。

    「這種粘稠度其實就算可以了，你這時候要做的居然快速的攪拌鍋里的糖漿。一個是讓糖漿儘量均勻受熱，不然挨著鍋底的糖焦了，其他的還沒有變色。第二個就是讓已經焦化的糖與沒有簡化的糖充分混合，讓顏色更加均勻。」江陽說道。

    繼續炒制一會兒，糖色變成淡淡的茶色，江陽將事先炸好的蘋果塊放入鍋里翻炒。

    「最後就是把這蘋果和糖翻炒均勻即可，做到每一塊蘋果上都包裹著一層糖漿。」江陽說道。

    諸苗苗若有所思，她覺得自己似乎學會了。「這也不難嘛！」諸苗苗說道。

    江陽翻了個白眼，看別人做當然不難，等你自己做的時候就知道了。江陽心裡暗道。不過他也沒有說出來，這事說十遍不如經歷一遍。

    「拔絲蘋果要趁熱吃，涼了的話，糖就變硬，味道就不好了……」江陽說道。

    諸苗苗還沒等江陽說完，就迫不及待的夾起一塊蘋果放在嘴裡。

    「哇！燙……燙！好燙啊！」諸苗苗連忙吐了出來。

    江陽無語，他還沒說完這妮子就