第三道菜很快上來。

    這道菜是川菜中的經典名菜——回鍋肉。

    這道菜在川菜中的地位很高，屬於很經典的菜餚。

    江陽在這道菜上來時，看向任鵬程，似乎在等待著什麼。

    經過第一二道菜，江陽就覺得有些不對，這位新任的廚師協會會長未免對姜老太熟悉了吧。

    一道菜還好說，不定在什麼地方聽過，現在複述出來。可是第二道菜就讓江陽察覺到不對，就算是廚師協會總會長，也不應該那麼清楚吧？

    任鵬程笑了笑，並沒有隱藏他對姜老的熟悉。

    「這道菜，是姜老第一次應聘掌勺廚師的菜餚。當時，姜老還很年輕，學成出師，獨自尋找工作，在當時的一家大飯店裡應聘廚師。當時的應聘形式很簡單，就是用手藝說話。凡是來應聘的，烹飪一道菜餚，廚房裡的總廚品嘗，覺得可以就行，覺得不可以就會被淘汰。當時，姜老就是烹飪的這道菜，這道回鍋肉一出鍋，當時廚房的總廚就拍板說：這個廚師要定了！」任鵬程緩緩說到。

    這些事情，旁人都不清楚，唯有是姜老徒弟的任鵬程，才知道的那麼清楚。

    江陽異樣的看了眼任鵬程，能夠這麼清楚的，若說任鵬程和姜老之間沒有關係，江陽是不相信的。

    任鵬程介紹完這道回鍋肉背後的故事，便招呼大家品嘗起來。

    江陽夾了一筷子，回鍋肉表面泛著油光。

    放入嘴裡，卻並不感覺油膩，反而由於豬油特有的脂香味，讓回鍋肉吃起來很香。

    回鍋肉的做法很多，專業廚師就是大火重油爆炒，在最短的時間內，烹飪出最美妙的滋味。

    一般的平常人家裡，對於回鍋肉的做法就顯得極其簡單。

    肉事先煮熟，切成薄片，讓後在鍋里慢慢炒，火不用太大，也不能太小。直到肥肉裡面的油脂炒出來六成，肉片與肉片之間有些粘糊的時候，撒上一點鹽出鍋。

    不需要豆瓣醬，不需要蔥姜蒜，只需要一點點鹽就可以。

    這樣做出來的回鍋肉，很多地方叫熬鍋肉。這樣烹飪出來的肉很香，肉質與飯店裡面專業廚師烹飪出來的肉質口感區別很大。

    姜老烹飪的回鍋肉，自然是飯店的烹飪方法。用極好的刀工切出來薄薄的肉片，配上豆瓣醬、蔥、姜、蒜、豆豉，在油鍋里大火爆炒至肉片微微捲曲。

    江陽細細品嘗著，這道回鍋肉無論從什麼方面，江陽都挑不出毛病，屬於大師之下頂好的味道。

    這道回鍋肉，依舊很辣，畢竟姜老用的可是二荊條辣椒。

    當江陽還沉浸在第三道菜的時候，第四道菜就已經上來了。

    這道菜依舊不是江陽所期待的開水白菜，而是一道松果魚！

    所謂松果魚，其實本質上無數甜酸魚的一種。其味道就是甜酸味型。

    松果魚區別於一般甜酸魚的地方在於，松果魚需要更好的刀工。

    這道菜的烹飪難度不低，其為主要難在魚肉改花刀。

    魚要選擇草魚，因為草魚兩邊的肉質最厚，切出來的形狀最為好看。

    片下草魚兩邊的魚肉，用斜刀切斷肉不斷皮，然後再反過來切，將魚肉切成長條形。

    裹上干澱粉，下油鍋里炸。在高溫下，魚皮收縮，魚肉被牽扯開來。其形狀如同松果一般，所以叫做松果魚。

    最後擺盤，淋上特調的糖醋汁。魚肉如同一朵朵盛開的金色菊花，糖醋汁就如同花上面的一點嫣紅。

    這道菜姜老用的是魚形長盤，魚肉放在兩邊，前面擺上魚頭，後面擺上魚尾，中間淋上酒紅色的醬汁。看起來煞是好看。

    江陽夾了一塊魚肉放在嘴裡，酸酸甜甜的滋味，配上魚肉的鮮香，吃起來讓人慾罷不能。

    這道菜的味道，有些像戀愛的感覺，酸酸甜甜的，猶如愛情的滋味。

    魚肉不多，一人只夠一塊。

    「居然是這道菜……」任鵬程笑了聲。

    江陽疑惑的看向他，任鵬程卻沒有說什麼。

    江陽有感覺，這道菜裡面的故事，任鵬程是一定知道的，只是為什麼不說，江陽就不知道了。

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