四個御廚家族傳承人羊主廚，說他擅長什麼菜系，那說不恰當的，因為御廚都衍生出了獨特烹飪方法。

    硬要說，羊主廚擅長羊家菜，華夏有十大私房菜之說，段家菜、任家菜、王家菜、梅家菜、譚家菜等等。

    畢竟京都有軍界段家菜、財政界王家菜和銀行界譚家菜的稱呼，而羊家菜相比起來，聲明不顯，主要原因是御廚家族都賊低調。

    言歸正傳，羊家菜偏京菜，輔粵菜。

    當然有一說一，並不代表羊主廚就掌握了兩個菜系，絕大多數廚師都不可能完全掌握一個菜系。

    像浙菜，就有甌菜、杭幫菜、甬幫菜以及紹興菜四個流派，並沒有想像中那麼簡單。

    什麼袁州掌握了六個菜系？

    但掛壁不能代表普通人！

    此次封刀宴，羊主廚從三年前開始一點點設計，以期能夠做到盡善盡美，為學習一生畫上一個句號，是一種享受，也是自我終結。

    因為甭管外面讚譽有多少，滿不滿意，自己最清楚。

    「如果有一天，我要做封刀宴，那至少要掌握國內八大菜系後。」

    「不對，若沒把世界上有趣的美食都掌握，我或許還真放不下刀。」袁州心中想到。

    作為小宴首要的一道菜，羊主廚自然也是思慮再三才定下的。

    走進廚房，羊主廚從一個深色的罈子中取出一塊四四方方的肉，放進一旁的瓷盆里，然後開始拿出一個鍋接水，應該是打算燒開水。

    「這是要做清醬肉嗎？」袁州看到羊主廚拿出的那塊肉雖然上面殘留著水珠，但是那醬色略帶油珠的色澤，分明是清醬肉。

    「袁主廚眼力真好。」老葛感嘆。

    「葛御廚誇讚了。」袁州應道。

    清醬肉，還有個更廣為人知的名字叫做京式火腿，跟金華火腿類似，但也只是類似，做法迥然不同。

    清醬肉最主要叫這個名字是因為魯地習慣性地將醬油稱為清油，而這個火腿就是用醬油醃製的。

    這些袁州都知道，但是說實話，他確實還沒有吃過正宗的清醬肉，畢竟還沒有接觸到京菜。

    「看來羊主廚這是要做醬肉了。」其中一個個子中等的，頭髮灰白的老頭道。

    「我說老羊呀，你這醬肉什麼時候做的？」葛老頭問道。

    「就是前年的時候做的，現在拿出來剛剛好。」羊老頭一邊答道，一邊從柜子里摸出一塊半透明的鹼塊放入已經開了的鍋里。

    「這是羊老頭自己的方法，喜歡用新鮮的鹼水洗肉，不過老拙喜歡自己燒制鹼塊。」麻先生就站在袁州身邊似乎在自言自語。

    「自己燒制容易掌握其中酸鹼的平衡，會更符合自己的要求。」袁州很是實事求是。

    「嗯，沒錯。」麻先生滿意的點點頭：「記得之前你為了找到最適合搭配菜的餐具，直接去學習木工，道理一樣。」

    兩人交談，吐露出袁州自己做參加的事。

    在座的幾位廚師，有自己做餐具的，但從學木匠開始的，還真找不出來。

    所以對於袁州，葛御廚等人目光中倒多了一些其他神情。

    大家觀看羊主廚的動作，三三兩兩地站在那裡，很快時間就過去了，就在羊主廚的第二道涼菜要準備好的時候，清醬肉好了。

    羊主廚動作麻利地從鍋中撈出還冒著熱氣的醬肉，直接放在一個竹製的菜板上，拿起一把放在角落裡的青色的竹刀，對著醬肉就是一陣揮舞。

    「羊老頭的刀工還是沒有退步的。」麻先生道。

    麻先生的話很對，袁州看到羊主廚手起刀落就會有一片肉落下，薄如蟬翼的肉，上半部分是肥膩的肥肉，但是薄薄的程度完全可以透光，其實要不是下半截跟著暗紅色的瘦肉，眼力不好的多半都覺得沒有東西。

    「來第一盤熱菜清醬肉，你們先吃著。」羊主廚端著還冒著熱氣的盤子到了大廳，放到了那張很大的八仙桌上。

    早就已經被人擺上了小碗和筷子還有杯子了，這是袁州他們出去小院以後，有人擺上的。

    羊主廚將菜放下就出去繼續製作第二道菜了，袁州等到其他主廚都坐下以後才在麻先生特意留的他身邊的