所以袁州的出現，在封刀堂引起的議論自然是不小。

    「哈哈哈老麻，你這小輩看起來挺精神的，怎麼不給我們介紹一下？」一個笑的跟彌勒佛似的老頭笑眯眯地開口插話，緩和場面。

    要說這件事吧，是羊主廚的鍋，因為麻先生是事先告訴了他，但羊主廚沒有通知其他人。

    準確的說，這事對封刀宴，也不是件小事。

    「年紀上是小輩，手藝上不是小輩，廚藝圈也講究達者為師。」麻先生冷哼出聲，直接懟上了矮胖老頭，「葛老頭，就你那手藝誰上誰下還不一定。」

    此話一說，那真的是，所有人都把目光，投在了袁州身上。

    「我說老麻，這是好多年沒見想打架？見面就埋汰人。」矮胖老頭也就是羊主廚口中的老葛。

    「就你？我讓你雙手雙腳，頭都能撞死你，你打不過老拙。」麻先生陳述事實，然後衝著袁州道：「來小袁給你介紹一下這個就是葛老頭，就是四家的其中一家。」麻先生理都不理葛老頭的挑釁，直接轉頭給袁州介紹起人來。

    「葛主廚，您好。」袁州知道這個是擅長魯菜的葛主廚。

    「嗯。」葛老頭十分矜持地點點頭。

    「德性！」麻先生完全看不上葛老頭的舉動，帶著袁州去給他介紹了一圈剩下的人。

    彌勒佛似的老人是老莫，然後御廚四大傳承人袁州今天是見齊了，麻家、莫家、羊家以及葛家。

    除此之外，還有袁州比較熟悉的，浙菜名廚——王迎等等。

    一圈子下來，封刀宴邀請的人是真不多，加上袁州本身，總共才十人。

    「最近天冷，最適合吃鹿肉了。前段時間倒是被人送了一頭養殖的梅花鹿。」葛御廚開口。

    袁州聽著，現在送豬送羊都不流行了，直接開始送梅花鹿了，不過袁州作為廚師，鹿對他來說的話，鹿茸、鹿胎、鹿鞭、鹿尾、鹿脯都是昂貴的中藥材也是名貴食材。

    「其他都吃的差不多了，就剩個鹿頭，有個孫子輩的突發奇想，直接滷了一下，發現特別難吃，酸澀難當，跟沒熟的青杏差不多。小袁，你來說說這個鹿頭應該怎麼做才好？」葛老頭見場面有點沉默，突然開口說道。

    葛老頭想的很簡單，鹿肉不常見，但是也絕不罕見，普通廚師或許不知道，可老麻帶來的人應該沒問題。

    實際上也就是考究，倒也不是看不起袁州，別看葛御廚和麻先生見面就差點打起來，但兩人關係很好。

    所以葛御廚詢問的這個問題反而是為了給袁州一個台階，讓袁州露一手。

    在場可是有兩位，對麻先生的介紹，持懷疑態度。

    比如浙菜王主廚，他知道袁州，但誰叫袁州收記名弟子都沒有浙菜，只有蘇菜？！

    莫御廚也點頭：「剛剛我們幾個，鑽了個牛角尖，在這上面爭論了一段。」

    「那我就說說我的看法。」袁州作為晚輩還是很有禮節的。

    「自古都說鹿肉鮮嫩，比起獐子肉更要上一個樓層，鹿頭相對於鹿身來說，肉偏少，皮很多，而對於動物皮的處理最有名的肯定就是阿膠了，當然鹿頭不能同等處理，但是可以借鑑一二，我也認為，採用滷製更好。」袁州首先道。

    也選擇滷製？葛御廚有些意外，其實不止他意外，在場廚師也都意外。

    因為四大御廚家族，子孫輩都是廚師，所以葛御廚的後輩，在滷製方面沒研究出來，基本上也代表滷製這條路不通。

    所以葛御廚的問題是，「如何做才好」而並非「如何滷製才好」。

    「和傳統滷製不一樣，不能使用太多香料，這樣會掩蓋鹿肉本身的鮮嫩，可以去除八角，少用桂皮，用苦蒜和魚芫，最後出鹵，撒上甜酒汁。」袁州說的魚芫其實就是野薄荷。

    「具體分量視鹿頭大小而定，味道應該不錯。」袁州最後加了一句。

    話音一落在場的包括提出這個問題的葛老頭都沉默了，因為很顯然，袁州說的這種方法，在場的人，都沒聽過，你看看我，我看看你。

    這不問不知道，一問則出現個秘方？

    「好了，好了，咱們晚上不是還要進行茶話會嗎，到時候讓小袁做出來看看就知道了，也