硬核廚爸 第382章 兩份甜品(第一更)
在幼兒園食堂的廚房裡,馮一帆和陳威正在各自進行著他們最後一道菜的烹飪。
陳威的最後一道菜竟然是一道甜點,這是馮一帆所沒有想到的。
但見陳威沒有再去使用常規的烹飪灶台,而是找出了一個小卡爐,拿出一口非常小巧的鍋,開始在鍋子裡慢慢熬煮起奶,並緩緩加入糖。
在差不多熬煮到將要沸騰的時候,陳威關火,將提前泡好的吉利丁片放入其中。
利用奶的餘溫慢慢把吉利丁片溶解其中。
之後再把奶進行過篩一遍,保證奶足夠的細膩,並且隔絕沒有溶解掉的吉利丁殘渣。
然後把奶送進了冰箱裡進行冷藏。
這種時候就不得不佩服蘇瀾馨的準備,甚至就連冰箱蘇瀾馨都給準備了。
奶被放入冰箱進行冷藏的時候,陳威又迅速開始準備其他的東西。
比如一些夏威夷果,用切片的刀刮出一個一個的薄片來。
還有要選擇一下顆粒稍大一些的海鹽,並且找出一瓶橄欖油來。
最後是手打了一盆奶油。
在這些輔料製作的過程中,陳威每隔一段時間會把放入冰箱裡的奶拿出來,進行一次輕輕的攪拌。
似乎就是不想讓奶完全因為吉利丁片凝固。
在一切都準備妥當,他最後一次拿出了奶,用勺子輕輕挖出一些奶,看到奶處在一種將要凝固卻還沒有凝固的狀態。
此時再把打發好的淡奶油全部混入其中,之後送入冰箱裡去冷藏。
到了這裡,似乎陳威所有的工作都已經做完了,只需要在等待冰箱裡混合了奶油的奶在吉利丁片作用下凝結。
沒有什麼事情可做,陳威便看向了那邊還在忙碌中的馮一帆。
看到他挑選出了一些紅皮的大蘿蔔,削了皮之後,對蘿蔔進行了改刀,用刀雕出一個個圓形的小球來,並且將其中給掏空,只留下很薄的一層。
之後,馮一帆把這些很薄的空心蘿蔔球進行一番煮製。
而這個煮製的過程,也是非常讓陳威感到驚奇的。
馮一帆首先是用清水進行煮製,但是並沒有讓蘿蔔被煮熟,嚴格控制溫度,只是將蘿蔔本身的味道給煮掉。
接著把水全部倒掉,等蘿蔔瀝乾水了之後,第二次進行煮製則是用蜂蜜。
用蜂蜜實際上不能叫做煮,而是應該叫做蜜制。
陳威在一邊看著,隱約有一種熟悉感,似乎有曾經見過類似馮一帆現在的這種做法。
而在用蜂蜜去蜜制蘿蔔球的時候,馮一帆又在準備其他的一些東西。
陳威看到馮一帆準備了一些蝦仁,還有一些肉餡。
然後全部都給剁得非常細膩,幾乎是已經分別把蝦仁和肉餡都給剁成了肉絨一般。
甚至在剁好了之後,馮一帆還用細密的網篩給進行了一遍過篩。
只為獲得幾乎是沒有任何肉質筋膜,以及蝦仁中一些雜誌的肉絨出來。
最後再把兩種肉絨給融合攪拌在一起,之後再進行一番細緻的調味後,用香油和食用油混合封住,放在一邊進行醃製。
醃製過程中,馮一帆也是繼續在對鍋子裡的蘿蔔球進行一番蜜制。
不斷開火和關火,用一種恆定的溫度,慢慢讓蜂蜜滲入薄薄的蘿蔔球壁當中去。
最關鍵的一點是,不能夠非常用力去攪拌,因為蘿蔔球非常薄,用力過猛的話會把蘿蔔球給弄爛。
這個過程非常費神費時,陳威站在旁邊看著,都會覺得這個過程異常考驗耐心。
觀看了一陣,差不多在馮一帆已經把蘿蔔球給蜜制完畢。
另一邊陳威也打開冰箱,從裡面取出之前放進去的奶和奶油混合物。
這個時候已經完全凝固起來,變成了一種固態的樣子。
馮一帆看了一眼說:「姑父,你這做的是巴伐露嗎?」
陳威點了點頭:「對,是巴伐露。」
馮一帆又有些奇怪地問:「可是據我所知,巴伐露應該是要加入蛋黃的吧?而你這應該是沒有加,你忘記了?」
陳威微笑著用大的調羹挖出來,一邊擺盤一邊回答