八歲清北賣鵝腿,校長叫我小孩哥 第333章 蟹黃湯包開整,蘇箐箐怎麼還餵上了?
更新:10-29 19:34 作者:雞胸肉獵人 分類:都市小說
「有需要!」
李昂還沒開口,蘇箐箐眼睛一亮,大聲道。
「老爸,李昂前段時間要做什麼蟹黃包,一直愁找不到合適的食材呢!」
李昂忙活蟹黃包食材的事兒也有大半個星期了,身為李昂同桌的蘇箐箐自然也知道一點兒。
李昂撓撓鼻子道:「蘇總,實話實說,你這螃蟹的確是不錯,不過這是別人送你的禮物,我也不好拿。」
食材歸食材,人情是人情。
不管怎麼說,李昂今天來蘇家莊園是來做客的,連吃帶拿總歸是不像話的。
不過,在蘇遠鵬的堅持下,李昂還是接受下了蘇遠鵬的心意,不過作為回禮...
「螃蟹上鍋嘍!」
將活蟹洗刷乾淨後,李昂用繩子把螃蟹一個個捆上,然後就放到了蒸籠里蒸煮...
反正蘇遠鵬家裡傢伙事齊得很,食材也充足,李昂乾脆練練手,試做一下蟹黃湯包。
蟹黃湯包在食材購買上的難點是大閘蟹,可實際做起來,難點卻是製作肉皮凍。
蟹黃湯包關鍵是嘗一個包子裡的湯,而肉皮凍就是成湯的關鍵。
李昂拿過一塊新鮮豬皮,仔細端詳了一會兒後用菜刀又颳了一遍豬皮的表面。
這一步尤為關鍵,跟剛才刮面小姐的「刀法」不同,李昂菜刀運用得相當粗暴。
菜刀刮過,寧願帶走了些許豬皮,也絕對不在豬皮上剩下一根毛茬...
只有豬肉皮處理得到位了,那做出來的肉皮凍才能夠足夠Q彈沒有異味。
像湯包這種東西,一點點膻味或膩味就能毀掉整個菜餚,當然馬虎不得。
豬皮處理好了,李昂直接起鍋燒水,豬皮下鍋燜煮。
瞧著水汽裊裊直上,蘇遠鵬也瞧得有趣。
其實,一些高檔酒樓廚師在做菜的時候都有「當面展示」環節。
戴著高帽的大師傅推著灶火台來食客面前,一邊炒菜,一邊給食客講解下菜餚的淵源,也算是售賣一種體驗。
這樣雖然不會讓菜變得更好吃,但是會讓菜變得更貴。
蘇遠鵬自然是看過不少次廚師的廚藝「表演」, 論刀工、烹煮技法,其實廚師們都比李昂要花哨得多。
但那種花哨多是炫技,李昂則是怎麼實用怎麼方便就怎麼來,看李昂做飯反倒是能感受到一種幹練的美感。
不久後,煮好的肉皮出鍋。
經過充分烹煮的豬肉皮變得柔軟,李昂用菜刀很輕易地就將肉皮分成了長短寬窄均勻的細條。
「嘶...螃蟹差不多熟了...」
切完肉條後,李昂不急著處理,而是用濕抹布捏開蒸鍋蓋。
大閘蟹已經煮成了橘色,一股鮮香的氣息頓時傳出...
不得不說,這大閘蟹品相確實好,這麼大一個個頭,看著讓人想先吃兩個解解饞...
李昂將大閘蟹放在一邊,等待放涼緊接著又切出薑片、蔥段備用。
起鍋燒水,李昂將豬肉皮、薑片、蔥段一齊倒入水中。
「咕嘟嘟...」
沒一會兒功夫,水就開了,水面上也泛起了豬肉皮煮出的浮沫。
李昂耐心地將浮沫撇出,關小了些火。
等豬肉皮變得軟糯,李昂往鍋里撒了點兒鹽,然後將肉皮、蔥段、薑片撈出...
剩下來一鍋已經被熬成了羊脂玉一般的皮凍湯,,,
「李昂,這些肉皮不要了?」
蘇箐箐問道。
「嗯,這才是肉皮凍。」李昂瞅了一眼鍋里的皮凍湯道:「不過撈出的肉皮也不要浪費,拌點兒醬油拌著吃,也挺好吃的。」
蘇箐箐好奇地拿過肉皮,按照李昂的說法拌了點兒醬油,嘗了一口...
嗯!
真挺不錯!
由於長時間燉煮肉皮變得軟糯,同時也吃不出來什麼油膩的味道,簡單的調味兒後吃起來就能滿口生香。
蘇遠鵬嘗了一口,連連點頭。
不管怎麼說,這玩意兒吃起來起碼比蘇箐箐做的紅燒肉好吃多了...