「三式馬卡龍？」

    柯雲丹的眉頭微微皺起，並不知道吳悠所言為何。對於這個問題，顯然白夏更加明了，緩緩道：「你是說亞法式馬卡龍吧？」

    「哼，小子見識果然不少。」

    既然白夏知道自己說的是什麼，那麼想必也已經知道了亞法式馬卡龍相較於正統法式馬卡龍的區別，如此一想，吳悠便有些不自主地笑了起來。

    白夏就任於法國皇家，對於各式法式甜點的專研自然不在話下，而亞法式馬卡龍可以說是最近幾年一直廣受甜點師爭議的一個話語焦點。

    曾經有人在意式馬卡龍配方中提到，將全部蛋白都用於打發，雖然將所有杏仁核和糖份直接加入到打發的蛋白中的設想，並固執的認為通過這樣的方式可以獲得穩定的義大利式蛋白霜，同時也能夠減少一個步驟，更加有便於操作上的便利。這種定義的方式和設想，被人們認作是「亞意卡」。但是後來逐漸的這種方法的缺點開始暴露出來，用這種方式做出來的馬卡龍有著近乎令人抓狂的失敗率，非傳統工序的意式蛋白霜結構不足以穩定到承受得住溫度的考驗，所以亞意卡的概念逐漸淡出人們的認識領域。

    但是後來又有人開始專研於更加簡單便捷操作工藝，所以依舊想方設法來改善意式馬卡龍的工序。聰明的甜點師們開始從意式蛋白霜的用途上面下功夫，糖份和杏仁粉預先與一半的蛋白混合，其目的是為了獲得更加沾韌的口感，所有又有人設想，應該可以把法式馬卡龍中的打發蛋白分離一部分出來預先混分杏仁粉，做出所謂的「亞法卡」，同時即可以獲得意式馬卡龍的口感。也可以避免熬煮糖漿的過程。同時最令人擔憂的蛋白穩定性也被很好地解決了，蛋白分出一些混入杏仁粉之後，打發蛋白的糖量高於蛋白重量。使得打發後的蛋白霜格外的穩定。非常適合大規模批量化生產的亞法卡，逐漸進入到了人們的視線之中。

    至此，亞法式馬卡龍以極其粗狂的方式搶占馬卡龍市場，三式馬卡龍呈現三足鼎立之趨向，耐人尋味。

    此時吳悠面對白夏的意式馬卡龍，便選擇了以亞法式馬卡龍沉著應戰。第二個鐵皿要打發的不是蛋白霜。而只是單單的蛋白而已。將兩者互相結合，創造出性能上更加穩定，口感更為粘韌的馬卡龍。

    這個時候白夏不得不稍微放緩下手頭上的功夫。好好重新審視一下這個紅毛的對手了。

    「亞法式馬卡龍的概念是最近幾年在開始提出來的，在大陸這邊應該沒有這麼高的普及度，即便是在法國甜點界內，也有相當大一部分不知道亞法卡的存在，這個傢伙……看來背後有著十分可靠堅實的後盾啊，真是麻煩。」

    時間一分一秒的流逝過去，比賽進行到了這個程度。無論是白夏亦或者吳悠都有著令人嘆服的實力，雙方各自出招，而又見招拆招，更是反將一軍，彼此之膠著程度令人不禁為之抹一把冷汗。時間過去大半，雙方的馬卡龍糕胚也都進入到了烤箱之中。靜靜等等硬殼的凝成。

    馬卡龍——多麼可愛又可口的小點心呀。

    馬卡龍。馬卡龍，它的誘人口感。它的美麗色澤，都讓它顯得可愛又甜美。

    它似一個頑皮的小女孩，在花叢中蹦蹦跳跳，只為追逐那艷麗調皮的蝴蝶。…

    它又似一個俏皮的少女，在草叢中漫步，只為感受那青草翠綠的氣息。

    它恰似一個美艷的少婦，在書叢中徜徉，只為體驗那知識海洋的博大胸懷。

    等待餡料填充的剎那，甜點的世界為你傾倒。

    馬卡龍三部曲的序章，第一次成功沒有眼淚沒有悲傷，已經拉起，可是馬卡龍的餡哪？這是第二章，無窮無盡的變化如同風暴之眼捉摸不定。

    儘管馬卡龍的口感是最難控制的部分，但實際上餡料才是馬卡龍真正的靈魂。餡料這是一個大課題，餡是決定馬卡龍味道的關鍵。

    世界是最著名的兩家馬卡龍品牌——和，一直是都把精力放到餡的開發和研究上，這也是他們競爭的焦點。

    如果在口感至上無法拉開足以取勝的分值，那麼餡料無疑是最為關鍵的要點，這是馬卡龍的靈魂，也是比賽的制高點。

    馬卡龍的餡種類之繁多令人瞠目結舌，幾乎任何水果都可以和馬卡龍進行搭配，甚至在一些地方，比如南韓國家，更是有將三文魚做成餡料的。雖然聽起來