養成系修羅場 149晴天裡飄來的兩朵小烏雲
番茄、雞蛋、豬肉、辣椒、蓮白……當然還有必不可少蔥姜蒜之類的調料。一個個已經從塑膠袋裡拿出來了。那些素菜,都放在盆子裡用清水泡著。
「我媽媽說,用多泡一會,多洗幾遍,才能洗掉蔬菜上的殘留農藥。」
宋星葉這麼說著,就見許哲已然擼起袖子,開始幹活。
少女乖乖站到他身旁。
許哲首先拿起了那塊肉,問道:「你想怎麼吃?」
宋星葉比較謹慎:「從簡單的做法開始學吧。」
「好,那就做個辣椒炒肉,很簡單。這個肉要切片,而且不能切太厚。其實我刀功不怎麼樣,所以,為了降低切肉的難度,可以放冰箱裡凍一會,凍硬了再切。我做飯一般先考慮怎麼做肉菜,因為很多做法,肉都需要提前處理。比如泡、醃之類的。」
說著,許哲把那那塊肉放進冰箱冷凍。
然後他又解說道:「一般做肉有兩種思路,要麼長時間,要麼短時間。長時間就是燉肉、燒肉之類的,動不動需要一個小時以上,甚至兩三個小時。我家沒有高壓鍋,我看你這也沒有,所以如果要口感好,要能咬得動,火候就必須到位。另一種思路是短時間,就是把肉切片、切絲,或者剁成末,大火猛攻,迅速炒熟……」
「等一下等一下!」
宋星葉聽著聽著就意識到,今天自己的準備還是忘了一個環節。
於是她趕忙跑出去找到空白的本子和筆,再回到廚房裡,認認真真開始做筆記。
許哲忍不住笑了:「你這學個做飯跟上課一樣,不愧是尖子生啊。」
宋星葉一本正經道:「因為知識點很多嘛,所以我覺得,還是應該記下來。」
許哲:「好,那我繼續說……說到哪兒了來著?」
宋星葉像是上課一樣舉起手,然後才開口:「做肉的兩種思路!」
許哲:「哦,其實我這個也只是自己總結的經驗。肉的口感如果要嫩,那就需要提前醃好。醃肉一般放鹽、白胡椒、蔥姜水之類的,給一點底味,去去腥,讓口感變嫩。然後加點澱粉,再來點油。有的人會加味精,或者也可以弄個蛋清,但初學者嘛,能簡化的步驟我儘量給伱簡化了。」
少女筆走龍蛇,「唰唰唰」的聲音不絕於耳。
許哲:「當然不醃肉,直接炒也可以。我個人很喜歡的干煸牛肉絲就是這樣,不追求嫩,反而要一個焦香的口感……嗯,說遠了,我們回到辣椒炒肉。話說你吃辣好像還行吧?」
宋星葉點了點頭,但又猶豫了幾秒,拿著筆做了個『一點點』的手勢:「不能吃太辣。」
「這個青椒不算很辣。話說,我現在這樣干講好像意義不大,一邊做一邊講吧。除了辣椒炒肉今天再做兩個菜,一個熗炒蓮白,一個番茄炒蛋。全都是炒的菜,這樣做起來也快。」
許哲看著廚房裡的主要食材,很快就決定了午餐的三道菜。
宋星葉還是點頭:「好,聽你的。」
許哲把蓮白從水裡撈出來,遞過去:「撕它。」
宋星葉歪了歪腦袋:「撕?」
許哲:「有的菜不需要切,動手撕會更好。這沒什麼技術含量,讓每一片大小差不多就可以了。」
宋星葉看了看那捲蓮白,又看了看手裡的筆和本子,弱弱地說:「這樣沒法記筆記了……」
許哲笑道:「學習不是只有學校里教的那種方式。在實踐里學習,有時候會更有效。」
聽他這麼說,少女忽然有些好奇:「除了做菜,你在實踐里還學過什麼啊?」
許哲:「寫代碼。編程這種事純看書效率很低,最好是帶著問題去實踐,試圖解決問題,然後你就知道如何才能提高了。」
於是宋星葉放下了本子和筆,拿起蓮白,對著一個空盤子開始撕。撕下來的菜,都一片片放進了那個盤子裡。
許哲注意到,她的動作還是有一種乖學生特有的嚴謹認真。甚至就連撕下來的菜,都是規整的方形。而這樣速度當然快不起來。