「這次又是什麼？」

    「給大閘蟹……超度？」

    「果然如此……」

    繼麵粉與雞蛋的比例之後，劉昴星又開始了活蟹的挑選。

    與挑選雞蛋不同，這次大家都能夠看出來，劉昴星是在挑選狀況、體型良好的大閘蟹，其中母蟹、公蟹皆有。

    通常家裡蒸螃蟹的時候，都是將買回的活蟹清洗之後，放入鍋中來蒸，這樣螃蟹的肉質會保持緊緻，同時也保證了螃蟹的新鮮……

    但實際上從「精益求精」的角度來說，這樣蒸螃蟹並不科學。

    因為在蒸的過程中，如果是整隻蟹進鍋，蟹的食膽、蟹腮、蟹頭還有下腹部的排泄用的桃腹部，都會增加蟹肉的苦澀、腥臭。

    所以想要品嘗到最鮮美的蟹肉，就不能害怕麻煩。

    就好像劉昴星現在做的，先是在用掌力將螃蟹拍暈……

    （咳咳，做不到用掌力拍暈的小朋友，可以考慮筷子插嘴的宰殺方式。）

    之後利索的順著蟹殼的邊緣，將蟹殼打開，手指一動便將殼上食膽扣去，蟹身兩側的蟹腮，也都在小刀一划之間被切除……

    將選出的幾隻螃蟹，全部如法炮製之後，再將幾隻螃蟹切去蟹頭、第一節蟹腿和後面的排泄處，並且將兩隻蟹鉗單獨切下來，微微拍出裂縫。

    處理完成後的蟹身，也都切成「十」字的四小塊之後，與蟹殼、蟹鉗同時進鍋，用荷葉水來蒸。

    令幾名評委詫異的是，每隻螃蟹在下鍋之前，蟹殼上都被劉昴星貼上了一張符紙，之後還做出了合掌祈禱的樣子……

    羅懷玉和另一名連名字都沒有出現的認證師，顯然不知道劉昴星在做什麼，而趙老頭則是認出「犧牲祭祀」的名堂。

    至於劉奎山和雷安，更是早就知道了，此時也並不驚訝！

    沒錯，之前挑選雞蛋也好，現在的「犧牲祭祀」也好，都是在提升食材的「源」！

    原本因為宰殺方式的正確，螃蟹的「源」就沒有損失太多，現在更是已經恢復到了頂峰的狀態。

    工欲善其事，必先利其器，無論是從「物質料理」的角度、還是「精神料理」的角度，劉昴星都儘量將食材調整到最佳狀態！

    當然，這樣一來，在大部分人眼中，劉昴星的舉動就屬於「怪癖」的做法了……

    如果是在之前，這連「怪癖」都算不上，在絕大部分人看來，應該是單純的「裝蒜」而已！

    不過因為劉昴星的「國寶級刀功大師」的名頭打了出來，所以大家也都默認「大師總是有怪癖的」這種結論。

    有時候「裝蒜」和「怪癖」之間，只有行為者的名頭區別而已……

    比如大神新年斷更就是「怪癖」，某東的新年短小就是「裝蒜」t_t。

    至於那些保鮮箱中的上品梅花肉，劉昴星也都一一選好，之後先是取出鐵棒，在每塊梅花肉上，又是擀、又是捅的，好似在給梅花肉按摩……

    梅花肉，也就是豬肉中上肩胛肉的一部分，每頭豬身上，通常只有五斤左右，與五花肉雖然只有一字之差，但是同為豬肉的兩者，肉質卻剛好相反！

    五花肉是豬的肋腹部，呈現出油脂與瘦肉相間的分部，是豬活動最小的部位之一，而梅花肉則是活動最多的部位之一。

    因此與五花肉的肥瘦比例在三七、四六之間不同，梅花肉的肥肉只有一兩成……

    但這也是的認證師們比較疑惑的地方，那就是如果包餃子的話，肉餡的肥瘦應該在四六、三七之間，也就是說用五花肉才是最好的選擇，純肉餡的話，瘦肉比例可以大些，但是梅花肉的瘦肉比例未免太大了！

    咚、咚、咚……

    漸漸的劉昴星這邊，原本「按摩」的動作幅度越來越大，最後甚至變成了細密的錘擊！

    最終只見劉昴星好似在打快鼓一樣，瘋狂的錘擊著面前的梅花肉，最終生生用兩隻鋼棍，將幾塊梅花肉錘成了肉餡！

    螃蟹這時也蒸得差不多，劉昴星鼻翼一動，便掐好了時機，將螃蟹塊全都取了出來，並且用最小號的雕花刀、還有吃蝸牛時候用的小鉗子，在幾分鐘之內，將螃蟹肉、螃蟹黃分別拆了出來。

    蟹肉剁碎之後