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風騷重生傳 第三千五百三五章 動心

更新:08-20 16:17 作者:橘子奏鳴曲 分類:都市小說

        會是會……不過說真的就算是去拉著我給你們做主廚我也不敢保證我做出來的菜品味道就一直同一如一⊙你們華夏高科也是開過連鎖餐館的賈總當年還對我說想要把中餐快餐化所以我們最後考慮到保持菜品味道的辦法就是通過工業化的流程同一製作半成品通過跟麥當勞肯德基一樣完全工業化的生產流程來保證口味的一致性但是做高檔餐館肯定不能這樣做高檔餐館的時候那主廚是要負責整體菜品口味的一致性說白了就是要讓手下的廚師團隊變得跟機器一樣做出來5年如一日的口味幾乎一樣但是這麼一個結果呢就是跟工業品一樣整體味道不如大廚本人做出來的好就像是大工業生產出來的產品那沒辦法跟手工藝人手工做出來的比一樣就像是機械生產出來的手錶跟瑞士大師做出來的手工表一樣沒辦法比而大廚自己來做也沒辦法跟外國不一樣的是咱們中餐菜品太多了光是現在有的常用菜單可以說上面就有幾百道菜有些菜做得少大廚本身也保證不了味正

        老張說的這些東西賈鴻漸倒是了解的特別像是大飯店裡面的飯菜那都是大廚下面的廚師團隊來做的為的就是日常保證口味如一這不論中外都是一樣的這大飯店裡面的後廚真心就跟流水線一樣只不過是人組成的流水線而已這流水線做出來的東西可能是有大廚80%的功力的但是勝就勝在數年如一日但是有些菜團隊做的也少自然整體風味兒也保證不了表面上看起來好像這並不是啥問題因為好像不熟的菜可以不做只要做熟練的菜就行可是問題是高檔餐館或者說大飯店這麼一個生意可不是做一兩年而已啊難道不需要開發新品不需要新的口味難道幾十年如一日就這麼一些菜品不可能的各地的風味小店可以這樣可以幾十年如一日的做老味道但是大飯店高檔餐館不行所以按照賈鴻漸了解國外不說起碼國內大飯店大酒店那基本3-5年就要換一次大廚以及廚師團隊的因為大廚和廚師團隊為了保險都只做自己熟的菜時間長了顧客也會吃膩啊


        所以老張說的東西很明白除非賈鴻漸他們三五年就換一批大廚和主廚什麼的否則的話那就得好好想想研發新菜品的投入問題不可能說萬年如一日都是一批舊菜單就完了的而要讓後廚們能夠熟練新菜品這可不是說咱普通人家裡試著做一頓兩頓就完了的假設十個人的廚師團隊不讓人家一個禮拜練個十幾次這種菜品人家能夠練出來跟工業生產線一樣萬年如一的水平麼真不能但是這麼練的話就算練一個月能成這中間浪費的時間和浪費的食材那真心不少因為要做高檔菜這食材肯定不便宜搞不好最後浪費的頂尖食材就要論噸來計算老闆能夠接受的了麼說真的按照賈鴻漸對國內老闆的了解來說這些老闆絕對會聰明的選擇把這大廚團隊換了了事沒錯對於很多老闆來說與其什麼讓廚師團隊花錢訓練新菜品還不如直接把廚房的人都給炒了然後換一批新的人了事來的方便這樣一來成本可以很低的就達到了更換口味的效果啊

        老張看到了賈鴻漸微微點頭知道賈鴻漸明白了這麼一個問題了於是他跳過了這麼一個問題開始說下面的問題了另外還有就是針對外國消費者口味的問題這口味問題我是建議從下到上的來弄也就是找幾百個當地的老百姓過來嘗試看看人家能夠吃什麼口味覺得喜歡然後咱們按照這種測試的結果來挖掘中餐裡面差不多口味的菜品以及對現有菜品進行本土化設計改造適當的進行配方上面的改進不能說是一拍腦袋說我們就要純正的中國口味然後就做美國人吃不習慣的東西那是真心不行就像是葡萄牙菜到了奧門那還要經過本土化改造呢現在的奧門葡萄牙菜跟人家葡萄牙本土的味道還是有點區別呢一方水土養一方人橘生淮南則為橘生於淮北則為枳這種東西總是不能刻舟求劍的一塵不變的

        說道了這裡老張那一下子上了興頭了那滔滔不絕的就說起來了外國人習慣的這麼一個事兒就像是之前一直有人說什麼外國人都是分餐制不習慣中國人那種圍在一起都加一盤菜的習慣覺得這樣不衛生什麼的雖然我們國宴上面也是一人一盤菜但是我也找了一些外國記者朋友了解了一下人家根本不反感什麼聚餐人家不反感所有人都從一個盤子裡面夾菜人家不覺得這樣不衛生



第三千五百三五章 動心  
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