煎炸出香氣，到骨頭上呈現出了焦黃色，才可以放入湯鍋。

    接下來，就可以等待湯鍋之中的高湯慢慢的滾煮了。

    別看是現場製作高湯，可是就前面的一些步驟，就知道趙天生的這一套東西，別人想要模仿還真沒有這個本事和能力。

    對於鴨肉的了解，更是已經超出了不少人。

    因為鴨肉的油脂，如果不經過高溫，必然就會留下腥臊味道，如果你用重香料去壓制倒也無所謂，但是製作高湯的時候，必然是要減少香料的加入。

    那麼就需要高溫讓脂肪的異味祛除了。

    煎炸食材，讓高油溫帶走食材上的異味，便是一種極佳的手段。

    這也是為什麼，很多食材自家製作總覺得腥臊難去，可是在飯店之中卻似乎不是這樣。

    就是缺少了這個關鍵的一點步驟。

    而趙天生眉心的那道符籙，似乎也一直有元氣釋放，不斷的融入在料理的過程之中，使得許多食材發生的細緻入微的變化，被趙天生了解。

    料理上的變化，就是這麼一點點，一滴滴的累加，便能夠最終形成滔天的巨浪。

    這也是掌祀五階『微』的奧秘。

    ...

    高湯製作完成過後，接下來的豬肉便是重點，雲耳可以提前泡發，還有春筍，干香菇，豬肚，水發鯝魚肚，水發墨魚片，皮肚，之類也要準備。

    所以在處理重點的豬肉之前，趙天生先將該蒸的蒸了，該焯水的焯水，該泡水的泡水。

    然後才回到了案板上，開始準備處理豬肉的事情。

    被趙天生從自己廚房裡挑選出來的豬肉，可以說是肥瘦相間，但是瘦肉居多，其中一部分被他細細的剔除了脂肪和肉筋的部分。

    可是這部分又被他切了一條專門的背脂配搭，放在一邊等待處理。

    剩下的部分也同樣的去掉了豬皮，開始先切片，再切丁，最後全部都剁成了肉餡。

    這次的肉丸就沒有那麼麻煩了。

    簡單的蔥姜碎末融入，加上一些能夠脆口的藕丁，配上胡椒粉，鹽，糖，還有少許的雞蛋，澱粉，不斷的攪動上勁，直到順著一個方向過後，肉餡將全部的調味料都吸收掉，並且在盆中呈現出一種肉絲牽連的狀態。

    這就代表了炸肉丸的肉餡已經即近完成。

    接下來就是剛剛剔除了多餘的脂肪和肉筋的純瘦肉，以及少許的背脂部分。

    這些都需要切碎以後，用肉錘不斷的摧殘，打碎打融，慢慢的敲打，打到所有的肉餡都成為了肉泥，還得通過細密的漏網將肉泥過篩一次，得到絕對細膩，沒有任何肉筋的肉泥後才算是粗加工完成。

    緊接著便是鹽，白胡椒粉，雞蛋清，蔥姜水的加入，不斷的攪打，慢慢的一點點的加水直到，大概是肉重量的四分之一的蔥姜水全部都吃進去後，不斷的撈起肉泥，摔入盆里上勁。

    直到趙天生一捏肉泥，就可以感覺到彈性出來了，這肉泥才算是完成。

    此時他就開始打雞蛋了，三顆雞蛋，三分之一勺鹽，以及與雞蛋同比例的澱粉水，攪拌均勻後，將鐵鍋潤鍋，留下一層淡淡的冷油，就可以將雞蛋液倒入其中，緩緩的以中心向外畫圓。

    這個時候鍋子可以直接離火，就用餘溫，讓蛋液貼附在鐵鍋上。

    等到蛋液幾乎已經成為蛋皮成型，就可以蓋上蓋子，再將鐵鍋放到爐火上，稍微加熱，再取下來，重複兩次，揭開蓋子，一張完整的凝固蛋皮就出現了。

    待將蛋液全部都化為蛋皮，這個時候之前做的肉泥就可以鋪在這些蛋皮之上，然後全部捲起來，放入抹了油的盤子，再蓋上一個蓋子，進行隔水加熱。

    這也代表了，趙天生烹飪料理的第一個素材，蛋肉卷基本完成！

    明明只是一些前置的烹飪過程，都還沒有到真正料理的組裝時候，可是魏老道已經感受到了一股極為古怪的氣息在彌