東苑內，關寧正在跟泥瓦匠解釋著他的「快火蜂窩煤爐灶」的築造之法。筆神閣 bishenge.com

    關寧的設計方案是要在廚房內砌出五個灶面相連的爐頭，其中四個是加裝了鼓風機的。

    鼓風機用一根風管與快火炒菜爐的底部相連，爐頭上方有遮蔽煤灰的活動裝置，當需要加風的時候，這個裝置與排風管相連，因為加風而噴出的煤灰煙氣則全部排出到外面，不會弄髒廚房的環境。

    另一個爐頭則是專門用來蒸、煮、燉的慢火爐，兩者的區別只在於通風助燃的方式不同而已。

    爐頭的尺寸當然要與蜂窩煤的尺寸吻合，而灶台的寬度則充分考慮到油、鹽、醬、醋等調料的擺放位置，以方便廚子們在爆炒菜品過程中添加調料及配菜。

    灶台的對面是案台，分為三個區域，分別擺放處理好的瓜果菜蔬、生鮮水產以及禽畜生肉等食材，以方便廚師們在炒菜時隨時取用。

    案台後面是擺放食材的層架，也同樣分門別類地隔成幾個區域，濕貨與乾貨分開擺放。

    然後，就是廚房中很重要的水台了。

    水台不是洗碗台，而是將採購進來的各種產品進行初加工。

    比如將肘子去毛、洗刷、斬塊；將各類的魚去鱗、開膛、清洗；將肉切片、切絲或者剁成肉末；將螃蟹開殼去腮等等……

    水台需要大量用水，為此，關寧設計了「簡易自來水系統」！

    便是在廚房的外面裝設兩個高於水台的大木桶，通過幾根聯接起來的竹管將水引至水台上，至於水閥設備，一時間還造不出來，便暫時以木塞代替吧。

    這個廚房，除了欠缺抽油煙設備（動力問題太難解決）之外，可以說是現代廚房的低配版了！

    圖紙設計已經很複雜，施工就更不用說了。

    為此，在施工的初始階段，關寧需要時時監督著……

    烹飪是這個世界上歷史最悠久，群眾基礎最廣泛的藝術形式。

    縱觀整個人類發展史，無論世道如何變幻，從來任何人、任何事可以阻擋這項藝術蓬勃發展。

    人類發展史歸根結底，其實就是一部人類尋找食物，生產食物以及烹飪食物的進化史。

    烹飪的藝術一定會朝著更精細、更健康、更科學的目標前行，而要實現這三個目標，讓美食藝術永遠繁榮興盛的唯一動力就是——食物的味道！

    是沒有人會願意去品嘗一坨象屎一樣的健康食物的，無論這坨東西對身體有多好！

    人永遠是追求感觀刺激的生物，所以對於吃貨們來說，食物的色、香、味、形永遠比它的營養成分重要得多。（華夏的國寶級美食——辣條便是一個最好的詮釋！）

    關寧穿越到關府的時間不算長，但對於關府的飲食……他已經無力吐槽了，對於他這個曾經吃遍天下美食的ceo來說，現在每天吃飯就跟受刑一樣！

    隋代煮（蒸）飯以及做菜的炊具仍以釜、鑊為主，這些炊具厚重敦實，不利於快速導熱。

    事實上，這些炊具設計的初衷都是為了蒸、煮、燉這些烹飪方式而服務的，唯獨與煎、炒、炸八字不合。

    在這個時代，最有利於煎炒炸的炊具當屬銅鐺，銅鐺大約相當於厚重的銅鍋，但比起現代炒鍋來說，口徑小而底部深，不利於翻炒，而且銅很貴重，尋常人家根本不可能用來做炊具。

    鑄鐵的導熱性雖然比不上銅，但總體而言，已是極好了，只要將鍋做得較簿，平面弧線做得順滑流暢，那麼鑄鐵的良好導熱性與廚師們的快速翻炒技術將融合無礙，得到充分發揮。

    北魏賈思勰所著的《齊民要術》裡記載了99種菜式的做法，仍以傳統古老的「羹」與「烤」為主。炒法雖已出現，但顯然是「非主流」，而炒菜時用的炊具當然就是銅鐺！

    《齊民要術》中炒法應用的典型有現在日常生活中最常見的炒雞蛋，書中稱為「炒雞子法」，具體方法為：「(雞蛋)打破著銅鐺中，攪令黃白相雜。細擘蔥白，下鹽米、渾豉，麻油炒之，甚香美。」這與今天的炒雞蛋顯然沒有什麼區別了。

    而「鴨煎法」雖然名字里沒有「炒」字，其實做法與今天的炒法相同。

    「用新成子鴨極肥者，其大如錐。去頭，煙治，卻腥翠、五藏，又淨洗，細銼如籠