尋常的食客就更別說了。

    怕是把鹿筋換成別的東西，類似腐竹那樣的，口味也不會相差太多。

    平白浪費了那昂貴稀罕的鹿筋。

    十分制的話，這道菜在注重食材本味的宋玉枝這裡，只能給六分，剛到及格線的分數。

    她嘗過之後，便接著去試第二道。

    葉兒做的是爆魚。

    這爆魚在豐州城這樣的北地，同樣是不常見的菜式，而是江南那邊的做法。

    那草魚塊被炸得焦黃酥脆，裹著深黑色的醬汁。賣相也很不錯。

    咬開酥酥脆脆的外皮，宋玉枝吃到了細嫩鮮美的魚肉，入口即化。外酥里嫩，火候十分到位。

    完全燒出了魚本身的鮮味香味，而沒有一點令人不喜的魚腥味。

    而且得益於葉兒出眾的刀工，她手底下出來的魚塊，大小一致、薄厚均勻，這爆魚的口感十分統一和諧。

    魚肉本身的處理上，讓宋玉枝都挑不出什麼錯處，但同樣也有美中不足的地方，就是這道菜原先是甜口菜，湯汁應該是鮮甜的。

    但可能是葉兒想著貼合北地人的口味，亦或是她學到的調味本就不正宗。

    她調配出來的湯汁是改良過的，卻又改良不到位，甜不甜、鹹不鹹的，雖然不至於像先前那道蔥燒鹿筋那樣，喧賓奪主，蓋住主要食材的味道，但也沒有把魚肉的美味上升到另一個檔次，反而成了減分項。

    宋玉枝默默在心裡，給了個七分。

    前一個六分，後一個七分，都不算高分。

    宋玉枝卻並沒有什麼不滿意的，畢竟她心裡的標準本來就比一般的廚子高。

    兩個預備學徒若是有能做出，接近她標準滿分的菜餚，也不用來上趕著拜師了，光靠一道招牌菜，都夠自己討營生了。

    這一樣考核，本就是考驗她們的基本功而已。

    二人的基本功，在宋玉枝這裡都是過關的。

    宋玉枝便宣布二人都過關了，而後卷了袖子，準備給她們上強度了。

    第二項，也是最後一項考核。

    就是宋玉枝會當著她們的面做一道菜，然後給她們時間，讓二人進行復刻。

    考慮到灶房裡準備的食材不多——這幾日只提前放了一些易儲存的米麵和地瓜、紅薯進來，和她教授趙大娘三不沾失敗在先，宋玉枝便準備做一道還算簡單的拔絲地瓜。