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    進了灶房，宋玉枝一邊洗手，一邊哼起了不知道哪裡聽來的小曲。

    葉兒和葵兒相視一笑。

    葵兒更是調皮地詢問說：「師父心情這般好，在想什麼？可是在想……」

    葉兒連忙拐了她一下。

    師父待她們再和氣，終歸是他們的長輩。

    哪有徒弟這樣調笑自家師父的？

    再者，還有幾日就是師父的婚期，她現下心情好些，多想著師公一些，再正常不過。看破不說破就好了。

    葉兒連忙收起玩笑的心思，準備跟自家師父道歉。

    誰料宋玉枝根本沒領會到那層意思，她笑眯眯地回答：「在想烤爐呢！這次沈大哥做得匆忙，做了最簡單的方正款式。據我所知，其實還有圓拱形的烤爐，那種烤爐可以掛鐵架子進去。回頭還得麻煩沈大哥再砌築一個那樣的，我給你們做烤鴨吃。」

    呂掌柜今日同宋玉枝說了不少話，主要建議把喜餅換成月餅。

    另外他還提了一嘴，就是現在宋記的客人，主要還是吃現成快餐的多，點特色菜的少。

    這也是為何之前宋玉枝身兼雙職還能忙得過來。

    現下他來了，宋記應當把特色菜這塊也重視起來。

    特色菜的定價高，只有經營好這一塊，宋記的利潤才能在現有的基礎上，大幅上漲。

    當然呂掌柜也考慮到，宋玉枝好不容易卸下了掌柜的職務，婚期又在近，多的是瑣碎小事，他主張宋玉枝弄一道步驟比較簡單的招牌菜。

    只要她掌舵，可以由兩個小徒弟幫忙的那種。

    這樣既不至於使宋玉枝忙過從前，又能打響宋記特色點菜的名聲。

    宋玉枝覺得做烤鴨就很不錯。

    烤鴨講究的就是火候和片皮的刀工，倆徒弟看火已經有一段時間，又都很心細。

    加上葉兒本身就刀工了得。

    稍加指點一番，想來她後頭是能脫開手來，讓兩個小徒弟自己發揮的。

    自打開始討營生開始，宋玉枝還沒像現在似的，腦子裡只需要考慮她最喜歡的做菜相關，而不需要操心別的。

    她心情能不好嘛？！

    不過到底是過兩日才要做的新菜，宋玉枝想過一遭後，便開始專注現在手底下要做的月餅。

    她一邊讓葉兒和葵兒注意看，一邊先開始做蘇氏火腿月餅。

    前一日，宋玉枝打定主意要做月餅後，就親自出去挑選了一支成色很不錯的火腿。

    現下她手起刀落，從火腿上切一塊，再把那塊火腿切成小丁，放上鍋開始蒸。

    蒸好的火腿丁里，加入白砂糖、蜂蜜攪拌醃漬。

    醃漬的時間裡，宋玉枝在鐵鍋里炒麵粉，一直炒到麵粉至呈微黃色，才算炒好。

    等火腿丁醃漬好，和熟麵粉拌勻後，加入宋玉枝提前做好的黃油，就是月餅餡料了。

    對入門已有一段時間的葉兒和葵兒來說，這製作餡料的步驟並不算繁難。

    宋玉枝示範過一次，又提點了他們一番要領，她們已經就已經學會了。

    蘇氏月餅，其實嚴格來說古時是稱「酥式月餅」的。

    其中「酥」這個字是重中之重。

    接下來宋玉枝就做油皮和油酥了。

    兩樣都要用到豬油。

    不同的是，油酥只需要用麵粉和豬油，按著二比一的比例混合攪拌，然後揉搓成小團。

    油酥則不然，麵粉和豬油的比例是四比一，另外還要加入清水和白糖攪拌。

    兩樣都做出來後，宋玉枝把油皮包上油酥，然後用擀麵杖擀成橢圓形，再從下往上捲成筒狀，靜置一段時間後，再從縱向擀壓成長條，再次靜置……

    最後一步就是包月餅了。

    宋玉枝把面劑兩頭向中間捏緊，把光滑一面朝下，按扁成圓形麵皮，在中心填入餡料，包緊收口，收口向下輕輕按扁。

    月餅成型，宋玉枝用筷子蘸了一點紅曲水，在冰皮中間點上一個圓點。

    如此便算是大功告成了。