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    宋記第一個得用的烤爐落成的時候，宋玉枝就想著要做烤鴨了。

    等沈遇休息好了，聽說宋玉枝又有了新點子，他自然沒有二話。

    不過讓人犯難的是，烤鴨的歷史最早可以追溯到南北朝，《食珍錄》中就有相關記載。

    但直到明朝時期，烤鴨還是宮廷菜系。往後到了清朝，烤鴨才流向市井。

    眼下宋玉枝所處的大楚，市井中還未有烤鴨的身影。

    沈遇便沒有現成的掛爐可以去模仿。

    宋玉枝只能發揮主觀能動性，按著記憶畫了個掛爐的草圖出來。

    她的繪畫功力實在是讓人不敢恭維，用宋知遠的話說，那就是一雙手的聰巧都發揮在廚藝上了。

    沈遇對著那草圖研究了兩日，結合宋玉枝的描述，到昨日才砌築好第一個掛爐。

    宋玉枝本想等這兩日喜餅的新鮮勁兒過去後，再接著推出烤鴨的。

    恰好這幾日宋記先後來了幾批衝著呂掌柜而來的富客，尤其是今日那幾位，穿著打扮富貴得讓小夥計都有些惶恐心驚。

    宋玉枝就把推出新品的日子往前提了一提。

    「鴨子的挑選上很有講究。要選是飼養期在四十天左右的鴨子，這四十天裡還包括數日的填食，讓鴨子的重量在六斤到六斤二兩中間。宰殺鴨子的時候，不能破皮，不能有淤傷。燙毛所用的水，更還要根據季節來變換，冬春兩季用八成開水，二成冷水。夏秋二季，則用七成開水，三成冷水。」

    宋玉枝一邊提點倆小徒弟，一邊手下不停，把鴨子瀝淨血，淨過毛，再把割掉翅尖兩段和腳掌，在鴨膀下開一個小口，取出內臟，洗淨，瀝乾水分。從鴨頸刀口處吹進氣，再在沸水鍋內燙上幾息，把鴨皮燙飽滿。

    其後她用布將鴨全身抹乾水分後，兌來熱糖水淋遍鴨子全身，淋上兩遍，她把鴨膀兩邊打撐，肛門用木塞住，掛於通風之處吹乾。

    等張栓子又來了一趟，通傳了福海樓的東家正在挖角呂掌柜的消息。

    宋玉枝見鴨子幹得差不多了，就將木柴燃燒，烤爐燒紅後扒出明火，然後在吹乾的鴨內灌入一些開水，掛入烤爐。

    其後每隔一會兒，她將鴨子翻動一次，烤到現下，過去了兩刻多鐘，鴨子已經烤至金黃色，宋玉枝叉出烤鴨，抽出鴨肛的木塞，用碗接了鴨油，就使張栓子去前頭報信。

    張栓子過來兩次通傳，心裡都帶著忐忑，先是擔心宋記錯失了那幾位富客，又擔心呂掌柜被福海樓的東家說動。

    現下則不然，張栓子對著色澤金黃的烤鴨，聞著那誘人的香味，總算是明白過來自家東家所說的「別處見真章」是啥了！

    食肆的立身之本，說到底還是美食！

    把吃食做好了，比什麼金貴的餐具、頂級的茶葉都有用！

    張栓子再端著烤鴨回到二樓，腰杆子可比之前都挺得直了。

    在一聲清亮的吆喝後，宋玉枝也跟著上了二樓。

    那福海樓的東家雖然不認得宋玉枝，但看夥計對她的態度，便也猜出了宋玉枝的身份。

    他只能訕訕地閉了嘴。

    宋玉枝給眾人見了個禮，笑道：「小店今日推出的新菜，恰逢幾位貴客登門，便自做主張請諸位品鑑一番。還望諸位莫要嫌棄。」

    幾位富客看在呂掌柜的面子上，也不會當面拒絕。

    更別說他們剛嘗過喜餅，已經知道宋玉枝手藝不凡。

    現在看著那色澤金黃的烤鴨，聞著那誘人的油香，他們這樣的老饕自然是食指大動。

    有人同宋玉枝頷了頷首算是回禮，「小娘子客氣了。怎麼好意思勞煩你親自送來？」

    宋玉枝抿唇一笑，依舊不卑不亢，解釋道：「普通的吃食，倒也用不著我跟著我忙進忙出。但這烤鴨不同，諸位看下去便知曉了。」

    話音落下，沈遇搬來一個小推車。

    木台上放著案板，菜刀那些。

    宋玉枝用干木擦了擦手，拿起菜刀就開始為眾人片皮。

    模樣秀麗、清清爽爽的小娘子，素手片鴨子，自是一