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農家女廚神 282醬菜方子

更新:07-08 04:39 作者:呢喃燕語 分類:玄幻小說

    醬菜的做法多種多樣細細來分可分為醬漬鹽漬糖漬醋漬

    當然了不同的配料和不同的工藝會產生出不同的風味特點

    醬菜的原料極多可以說沒有不可以醃漬的青菜肉類蛋類菌類等等皆可醃製

    從蔬菜來講常用的一般有白蘿蔔芥菜苤藍萵筍洋芋芹菜白菜豆角黃瓜茄子尖椒地梨瓜條等

    所用配料也極多配料有黑醬黃醬醬油花椒大料茴香辣椒等

    醃製的方法也多種多樣包括干醃壓醃鹵醃漂醃暴醃和乳酸發酵等

    當然了這些一時是講不完的雲葉打算只把常用的給大家講一下

    因為村人多不識字雲葉無奈只得先給眾人講了一遍

    僱工里女人也是十個自然都是幹過的此時聽雲葉一講大致已經明白了

    只是這調料比例一時把握不住還有具體的操作流程也不是一句兩句話就能說清的

    好在大家都能理解

    男人們雖多但是這是個粗苯活計也都有事兒可干

    比如挑水這便是個大問題這裡沒有自來水又不能去河裡洗全靠井水就算有轆轤也不行總得把水提過來

    村長家裡沒有井距離雖近女人一上午可挑不了幾趟

    還有青菜來回洗涮搬動晾曬攤收……

    等到了冬天水涼很受罪的

    切菜也是個極為累人的活兒用力不當手上一天便可磨出血泡來一直坐著或者彎著腰也受不了

    更累人的便是搓鹽一上午干下來胳膊都要酸掉了手也腐蝕得厲害

    所以男人的力氣大人多還可以和女人們替換著來

    還有罈子來回挪動上架搬下天天不知道多少回

    等往外出貨時最小號罈子若是裝滿鹹菜也要十好幾斤

    卸空壇裝菜罈一天不停男人們是要發揮大作用的


    所以招人的時候雲葉專門交待男多女少老馮幾人果然招了男工二十人女工十人搭配還算合理

    再者說了不是還有一句話嘛男女搭配幹活不累

    男男女女在一起都是熟人開個無傷大雅的玩笑說幾句葷話可以讓一個小團體更為和睦團結呢

    今天來了東西沒有備齊先不能做醬明天再說

    因為後面很多醬菜的醃漬是需要用到各種醬的自己便是開醬菜廠的自然不能再去別家去買醬否則豈不成了笑話了

    當然現在醬油老醋這些還是要去採買的自己的作坊規模也不能太大只是醃製醬菜便了

    至於醬油和老醋跟館子合作的有兩家做得挺好的已經商定醬菜作坊所用也去他們那裡採買

    今天因為做青菜醃漬所以還是簡單得多

    雲葉教的便是醃製酸菜芥菜現成的淘米水也易得眾人不過看了一遍便會了

    然後便是五香鹹鴨蛋的醃製

    醃製鹹蛋這個不少人都會不過為了省事和省錢鄉下人醃製都是撒鹽了事

    雲葉醃製的用了酒鄉下人哪裡捨得

    雲葉命人取來罈子裡面正好可以裝五十枚鴨蛋

    取花椒一兩桂皮一兩半茴香半兩生薑一塊精鹽約一斤半雲葉道加水煮沸約一刻鐘即可

    水和鹽的用量按鴨蛋多少而定鹽要呈飽和狀

    雲葉取過鴨蛋滷水涼透後倒入壇內以剛好淹沒鮮蛋為宜將洗淨晾乾的鴨蛋一一泡入再加入適量黃酒和白酒

    老馮媳婦忙問一罈子要加多少酒

    雲葉取過酒杯一般來講五十枚鴨蛋需二兩酒

    一個女人好奇地問夫人咱們醃鴨蛋為什麼要加酒

    眾人也有些不解多貴啊

    雲葉笑加酒可多出油

    金黃燦爛咸香流油淡黃微沙這才是好醃蛋的標準呢

    用油紙蓋好壇口黃泥封嚴一個月後即



282醬菜方子  
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