。

    其他的原材料也可以提前備好，切好，焯好水。

    總體難度並不大。

    葛師傅立刻出發，購買食材和調料。

    楚辭先回到家，準備第二天備貨和準備。

    楚辭回到家和三叔交代好，三叔知道工作重要，只是說會一直在家，多晚回來都沒關係。

    至於小石頭，聽說了楚辭接到工作，就想要來幫忙。

    但是楚辭拒絕了。

    畢竟是中秋佳節，還是讓孩子陪陪家人吧，也不差這一次了。

    第二天，楚辭再次來到工地，準備提前準備食材。

    先做滷菜。

    這次的材料很豐富。

    葛師傅已經開始給豬肘去毛了。

    工地有一個專門的噴槍，火焰熊熊燃燒，將豬肘表面的短毛全部燒掉。

    接下來在大盆中清洗，葛師傅用鋼絲球奮力洗刷，將豬肘表面烤黑的部分擦掉。

    這麼做既可以去除毛髮，又可以烤掉豬肘皮膚表面的油泥味道。

    然後再給豬肘洗淨就好。

    楚辭這邊正在處理大腸。

    這可是一個細緻活，也是個不太好聞的工作。

    畢竟誰也不是于謙的父親王老爺子，喜歡吃大腸刺身。

    一大盆生豬大腸，楚辭坐在面前，面不改色。

    這點味道要是都忍不住，那還幹什麼廚師！

    先簡單的清洗一邊，然後楚辭在盆中加入一碗麵粉，一圈食用油和白醋。

    接下來就是認真的抓洗。

    麵粉可以吸附掉大腸表面的粘液，油和白醋可以清除大腸的臭味。

    抓洗好之後流水沖洗乾淨，接下來翻面。

    很多朋友有個誤區，以為帶著肥油的一側是內部，光滑的一側是外部，其實正好相反。

    肥油是豬的內臟脂肪，當然是長在腸子上的。

    而它的內部是消化道，食物都能消化乾淨，怎麼會留下來肥油呢？

    之所以去市場買的大腸都是外表光滑的，那是因為賣家也要做初步的清洗，還為了好賣，把美觀的一面展露出來。

    翻面時可以用筷子捅，也可以藉助水龍頭的衝力。

    肥油不必去的太乾淨，很多人還喜歡這口，去的太乾淨了反而不喜歡。

    老饕們管這叫臟器味。

    只要把淋巴部位清除乾淨就好。

    楚辭在這方面十分細緻，而且速度也很快。

    一大盆大腸很快就被清洗乾淨了。

    楚辭站起身，呼吸了一下新鮮空氣。

    聞多了大腸，有點暈了。

    哎，很多菜都是，吃著好吃，做著麻煩。

    所以很多人吃大腸，都是去飯店點一盤，比較少有人在家裡做。

    溜肥腸在飯店，也是一道很不錯的下酒菜。