諜海孤雁 第956章 魚市
更新:10-10 14:28 作者:怕熱胖子 分類:軍事小說
船出了蘇州河,便先行駛至黃浦江東岸,也就是靠近浦東的江域行駛,主要是浦西這邊的碼頭多、大船也多,走那邊安全一點。
船開了好一陣,差不多快到地方了,才給駛回西岸,林默一直站在船頭,戴著副墨鏡,不過現在已經換回好貨了,全身上下行頭也都是不錯的料子和飾品。
不過林默可不是在船頭上面裝酷耍帥,而是借著每一個機會,儘可能多的收集各方面訊息。
林默上了岸,環視一圈,現在往來顧客只有零星一點,多數店裡也只剩些不入眼的魚貨。
不過有一家例外,店面較大,水產種類多,最主要的,雖然也有一些空缺,但貨量還算相對較足。
又掃了幾眼,發現應該並非是賣不出去,而是有充足貨源,魚貨新鮮,品質也不差,一些看穿著相對富裕的顧客,基本都是直奔他家而去。
林默帶著幾人上門,看了下,店裡忙活的是一男四女,穿圍裙的中年微發福男子,四名婦女,看舉動言語,應該是親屬。
進了店裡,發現除了擺在有大腿高的台子上的魚貨,台下還有比他們所買還好的冰鮮箱,估計裡面還存有更多魚貨。
「幾位老闆,需要點什麼?」
看見林默四人,微發福的男子迎了上來,看言語神態,估計是這裡的老闆,腿上應該有點毛病,一支腿行走有點生硬。
林默掏了煙,對方抬手謝絕之後,又收了起來,才道:「自然是買魚的,量比較大,能夠幫忙處理一下嗎?」
「肯定可以!」老闆點頭,沒有過多言語。
「要求有點多,我們需要最新鮮的魚貨,而且處理前後及過程,需要全程用冰水清洗及浸泡。」
老闆皺了皺眉,仔細打量林默一圈,看著不像是故意來找茬的,這才勉為其難點了頭。
「可以是可以,但所用冰塊這些需要額外出錢。」老闆也提出了自己的條件。
「我們船上有冰,可以用自己的嗎?」
「…可以可以…」老闆趕忙點頭,臉上露出了笑容,他又不是賣冰掙錢,用誰的都一樣,而且林默這麼一說,說明這確實是來了大顧客,雖然要求有點多。
既然對方同意,林默讓朱三寶幾人去取冰,老闆也讓家裡婦女去取大桶,並打井水上來弄冰水,安排完便帶著林默選魚。
大黃魚、小黃魚、帶魚、墨魚這四種,舟山漁場的主要經濟魚,自然是最先被挑選的,這些也是魚產店鋪售賣的主力。
銀白雪亮的帶魚,全身金黃的大黃魚,往往被擺在魚行魚店最顯眼處,金與銀交織,那叫一個漂亮啊!
大黃魚和帶魚,林默都按百斤的量走,大黃魚都是四五十厘米的成年魚,重量三斤左右,只能說,這時候的資源確實豐富。
小黃魚和墨魚,則是各走了五十斤,其他的鯧魚、馬面魚、舌鰨魚等,也都挑了三五十斤的量,店最裡面還有一排魚池子,用於放蝦蟹貝鰻等命硬些的海貨。
蝦蟹貝,林默少量買了些回去嘗鮮,這東西死了便不經放了,不適合買多,倒是鰻魚多買了些,還有一池十多條還勉強活著的石斑,林默也全包圓了。
除去鮮貨,店裡還有質量很不錯的咸黃魚包、咸蝦皮、咸帶魚、咸墨魚等海貨,林默也都一併打包了一批。
林默逛去了另一側,看到不少深海的鰹、鯛、鰤等類別魚類,體型還都不小,而且有兩條疑似金槍魚的,看著單條怕是便有幾十上百斤的。
「這些有沒有更新鮮的?」林默戳了戳,又摸了摸、看了看,感覺捕獲時間怕是不近。
老闆聞言,解釋道:「這些能捕到的少,一般是跑外海的船才能捕到一些,他們差不多要到傍晚才能回來,這些都是昨天收的。」
說完,想了想,又指了其中的幾種魚,道:「看您也是比較挑剔的,這幾種鯛魚、鮁魚味道還算可以,但那幾種就不行了,魚肉味道發腥發酸,也就是長期合作的漁船捕獲了才一併收來,正常是擺著賣一天,賣不出去,便低價處理給周邊的家貧鄰里。」
林默聞言,笑道:「不是魚肉不好吃,而是沒有妥當處理,這些魚捕撈上來,便應該第一時間做放血這些處理,才能確保魚肉的口感這些。」
「撈上來就放血?」店老闆聽得有點奇怪,沒聽說過有這種做法啊?
「有啥好奇怪的?殺豬宰牛,雞鴨鵝等等,不都是放血宰殺?一些牛羊肉做法,還講究煮前抄水撇去血沫這些呢!
血的酸腥味等異味重,像買肉買到淤血的,那味道咋樣,都嘗到過的吧?那就是血留在了肉裡面的味道了。而且血液還是最容易腐壞的,不放血還非常不利於保鮮保存這些。」
「…確實是這個理…」店老闆若有所思的點頭,笑道:「前段時間買滷肉還買到過淤血的,嘗了一口,差點給我吃吐了,連滷了都沒把那味壓下去,沒放血的肉應該確實吃不成。」
林默點頭,繼續道:「而且這幾種魚,與豬牛這些一樣,都屬於紅肉,你可以理解為肉呈紅色,紅肉的不管是牲畜還是魚類,身體的血液量都很多,比那些魚肉呈白色的魚要多很多。
再者,紅肉魚出水基本很難存活,不在船上進行放血這些處理,等船靠了岸,血便已經基在凝在了肉里,排不出來了,所以導致魚肉味道極差,當然