第七百五十一章蚝油

    蘇油笑道：「哪裡，其實都是各地做法，不過醬料調料上用了蜀中的東西而已。」

    「除了清蒸，鹽焗，還有魚膾，剩下的要用到豆類製作的醬油，豆豉，豆腐，豆醬。你們沒有發現，豆類與魚類海鮮，真的可以搭配得嚴絲合縫嗎？」

    「這也不是貪圖逸樂，多一勺蒸魚的豉油，多幾片薑片，臨出鍋泌去蒸魚的湯汁，撒一把姜蔥絲，澆一勺明油，能逸樂得到哪裡去？」

    「這最多算是盡力將自己的現在的生活，過得更多一分雅致，多一分情趣，其實不難，關鍵看有沒有心思。」

    「小山先生，怎麼樣這一桌？可登得大雅之堂？」

    晏幾道讚不絕口：「味道絕對沒問題，不過要登大雅之堂，花色擺盤上還要下功夫，比如蟹肉就得取出來。怎麼，明公這是準備將物產送去汴京？」

    蘇油說道：「鮮貨想想辦法，其實是可以送去一部分的，不過那只是為了打響海產的名聲，成本太高了。主要還是得走干醃的路子。」

    晏幾道覺得好奇：「路上得兩個月呢，那是淡水如何帶得去活物？」

    蘇油說道：「我家可是養金魚的行家，養魚嘛，保證足夠的活動空間，保證水中氧氣溶量，過濾槽得力，從杭州養到汴京不是什麼難事兒。我又不是給所有汴京人，只要宮中官家能嘗到海鮮就行了。」

    晏幾道有些憂心：「明公，此舉怕是要招惹物議。」

    蘇油笑了：「這是四通商號的老套路，叫聯絡客戶感情。我千里迢迢給陛下送幾條新鮮嘉琪過去，陛下他好意思不收購我兩浙路幾萬斤海產？」

    晏幾道啞口無言：「你，你這……」

    蘇油理直氣壯：「你就說這些海產，運到汴京，是不是對汴京百姓有好處？今年新春汴京人家能在萬姓集買得到海帶黃鯗，瑤柱干鮑，蟹粉蚝油，那他們開不開心？」

    晏幾道又愣了：「什麼是蚝油？」

    蘇油賊笑：「高級貨色，以後汴京城絕對會流行起來的高級貨色。」

    席間蘇油又給幾位族長講解了此次大船隊出海的章程，因為四通海船安全係數很高，航道也是跑熟悉了的，加上先進的測量技術，航海是絕對的暴利中的暴利。

    因此薪水也就定得很高，比龍繼才這縣令都要高出兩倍，月收入二十四貫包吃住！對於昌國縣丁口日入百文的普通家庭來說，這簡直就是後世家中出了個飛行員的節奏！

    吃過晚飯，蘇油與金悌，義天，晏幾道，龍繼才還準備談談佛法聊聊詩詞歌賦，結果門口就開始人影不斷，都是前來打聽消息的。

    被攪擾得聊不成，三娘又沒見到蹤影，蘇油不由得有些記掛，乾脆叫上張麒去拜訪，就當消食散步了。

    來到三娘家，娃子們總算是都回來了，大的才十二，一共五個，家道的確艱難。

    一家人正在吃飯，沒米飯，全是海菜魚蝦之類。

    這還真是窮得只有天天吃海鮮了，蘇油看著娃子們碗裡的絲瓜燒淡菜，砸了砸嘴：「火單上忘記寫這個了，不過沒油也不好吃。」

    三娘趕緊起身：「官人來了，還沒多謝官人命人送來的銀帶魚。」

    蘇油看桌上壓根就沒有銀帶魚，估摸著已經被三娘醃上準備賣錢補貼家用了。

    也不好提這一茬：「收到了就好，你們先吃飯，不用管我，我就隨意看看，家裡冬瓜絲瓜倒是結的倒是不錯。」

    轉了一圈，屋後還有一圈鴨圈，養著一窩鴨子，估摸著家中的蛤貝魚蝦之類的邊角廢料不少，一個個長得油光水猾。

    蘇油點頭：「三哥，這家的鴨蛋肯定巴適。」

    張散點頭：「還不缺鹽。」

    如今鴨蛋一個也就十文錢不到，蘇油說道：「一會兒再讓三娘搞點鹹鴨蛋。」

    張散笑道：「少爺是想起我們小時候了吧？」

    蘇油嘆氣：「也算是給他們一項生計吧。走，再回去看看。」

    孩子們已經吃完了，估計也是三娘也讓他們趕緊。

    三娘捧出一個陶罐：「官人，這是今天將鮑汁濾過後熬出來的，我聞著挺香，是你要的東西吧？」

    蘇油用手指蘸了一點嘗過，笑了：「你還放了鹽。」

    三娘說道：「我家的鮑汁本來就要放鹽的。」說完又有些擔心：「是不是不合用？」

    蘇油說道：「合用，就是這個，哈哈哈，蚝油！三娘有沒有想法開個工坊？我出錢投資！」

    三娘有些嚇著了：「就弄這個？」

    蘇油點頭：「就弄這個，不過這種弄法產量太低了，得換一種生產方式。」

    三娘有些忐忑：「就怕……耽誤少保的大事。」

    蘇油笑道：「耽誤不了，你這麼勤勞愛整潔，做個工坊管事綽綽有餘，這個蚝油你先這麼弄著，等我新法試驗成功再找你大幹一場。」

    蚝油等海鮮產品的鮮味，對如今的宋人來說，成因非常神秘。對蘇油來說，就是將大分子蛋白質分解成胺基酸的過程而已。

    要分解蛋白質，就需要酶。

    聽起來好高大上，其實光蘇油知道的都有兩種——一種是木瓜粉，另一種，就是豆豉或者豆醬。

    豆豉醬里的酶是枯草桿菌產生的，木瓜的則是自己天生的。

    剩下的工作就好辦了，就是將蚝肉磨漿，水解，濾渣，熬製。

    當然要得到更多的鮮味，還要加糖與之發生化學反應，加澱粉調弄避免分層，這些就是長期研究美食積累出來的生活經驗了。

    這個東西真不是蘇油從後世帶來的，純粹是他結合後世知識和幾十年大吃貨的經驗，覺得完全能夠弄得出來。

    看著三娘和孩子們靠著殘次的或者小號的廢蚝當做食物度日，蘇油覺得，有必要改變一下這家人的生活。

    招募海員是有要求的，這事情是張散親自把關。

    鄭俠第二日