第三百一十九章九斗碗

    如今這個小知州就站在自己面前：「可算是來了，這回不用我又當爹又當媽了。來來來張知縣王知縣，一路辛苦，我敬二位一杯。」

    倆知縣絲毫不敢怠慢：「當是下官敬太守才是，一路行來，太守的行事，都成了傳奇了。我們思來想去，都不明白太守當時到底是如何做到的。」

    蘇油笑道：「很簡單，將心比心，夷漢如一，得道多助，失道寡助。」

    「相處久了你們就會發現，夷人身上還有很多很不錯的品質的。」

    「倉廩充實，夷人也能知禮守節；失去希望，漢人也會變黃巾，綠林。」

    這個逼裝得穩，倆知縣不管心裡邊同不同意，表面上也拱手受教。

    年底很忙，除了政府成員補貼的發放，蘇油還要去福田院看望孤寡老人，失親兒童，噓寒問暖；

    還要去新商區看望因生意滯留的客商，詢問他們有什麼需要，表示關懷；

    還要賞賜鄉中宿老，準備來年的春耕……

    總之忙得一塌糊塗。

    一直忙到了除夕，蘇油才有時間閉了衙門，在衙內和親近眾人玩樂了一天。

    蘇油的玩樂，當然就是做好吃的了，有他在，年夜飯就隨便不了。

    之所以要關閉衙門，就是因為他要親自上灶，這事情被閒得蛋疼的御史知道了，彈劾一章說夔州知州有失官體，也是完全可能的。

    阿囤熾火和郭隆已經回二林部和江陽城了。

    乞第龍山和田守忠現在也不在衙門，蘇油的要求，軍將永遠和自己的兵在一起過節。

    不過答應了給他們加菜，乞第龍山喜歡吃大肘子，田守忠喜歡燒白，一會兒給他們送過去。

    學宮也散學了，阿囤元貞不會做飯，現在就坐在院子裡穩穩地讀《後漢書》，滿院子的人忙得團團轉，整的他才是知州一般。

    刨豬湯是不可能放棄的，因此蘇油同樣買了一頭百十來斤的本地豬。

    在州府衙門重地里燻肉只怕是不像話，搞不好就要被巡捕兵們舉著麻搭、斧鋸、梯子、火叉奔襲，蘇油只好忍痛放棄了臘肉香腸的製作，改做罈子肉和醬肉。

    將修割好後的豬肉與鹽，香料按比例拌和均勻，將拌和均勻的豬肉放於潔淨容器內醃製一晝夜；

    到次日，將醃製好的豬肉用清水漂洗掉肉塊表面所有附著物，切成半斤左右的豬肉塊，瀝乾水分備用；

    接下來熬豬油，再將清洗乾淨的豬板油切條，放於鍋內加水加熱煉製，待豬油析出，油色清亮、油炸上浮呈黃色後，撈出油渣；

    趁豬油熱著，放入瀝乾的豬肉塊，用大火炸制，待豬肉表面變成淡黃色後，改用小火慢炸，直至豬肉表面呈現金黃色，且具有濃郁的油炸肉製品香味後，停火；

    用酒精噴燈將陶罐內部灼燒，滅菌消毒後，用炸肉時順便消毒過工具將肉撈入陶罐。

    迅速將豬油一併倒入的陶罐內，直到淹沒肉塊為止，加上蓋子封壇。

    醬肉放到陰涼處，隔牆離地，常溫貯存，一個月後就能吃了。

    和臘肉香腸一樣，罈子肉可以吃上一年，而且和臘肉一樣，年底做得，到來年中秋剩最後一點的時候，風味最佳。

    味道和臘肉差不多，但是比臘肉要淡，也不像臘肉那麼柴，入口化渣，又香又糯。

    還有一部分，刷上醬料掛起來，之後一天一刷，七天之後停手，掛灶台上，同樣可以吃上一年。

    修整下來的那些，正好和血脖，肚皮這些雜肉一起改成肉條和臊子。

    將這些東西裹上麵粉，如今全大宋最不像知州的那個知州，正繫著圍裙擼著袖子，在油鍋邊上炸丸子，炸酥肉，炸小魚。

    等到這些都做完，看了看閣樓，蘇油取過一個小碟，將幾樣東西都擺了一點進去，然後做了一個花椒茱萸細鹽碟子，拿去擺到了閣樓小桌上：「還不露面？可真是死要面子活受罪，都快饞哭了吧？先吃點墊墊。」

    站了一會兒，屋子裡沒反應，蘇油嘆了一口氣，下樓去了。

    眉山大鐵鍋，蘇油早在寫求援信的時候，就千叮嚀萬囑咐地必須第一船就拉過來。

    大陶缸里高湯早就吊好了，接下來就是各種蒸，大碗蒸。

    咸燒白，一盆；

    夾沙肉，一盆；

    酥肉丸子鋪底，鋪干發黃花香菇，一盆；

    雞塊鋪底，鋪火腿薑片，一盆；

    鴨塊鋪底，鋪酸蘿蔔，一盆；

    碼好味道的肘子，一盆；

    辣米油，豆瓣醬，米粉，糖，鹽，拌成粉料，裹上排骨鋪底，加南瓜，一盆；

    裹上五花肉，加泡發乾豌豆，一盆。

    裹上肥腸，加芋頭，一盆。

    除了粉蒸菜和甜鹹燒白，其餘各菜淋上高湯，一起上鍋，蒸！

    剩下的粉腸，豬肝，豬肺，豬肚，各切了一點做刨豬湯。

    多數要和豬頭，豬舌，腰子，瘦肉一起，留著做炒菜和涼菜，還要吃上兩三天。

    等到蒸菜出鍋，該翻的翻該扣的扣，配上肝腰合炒，芹菜肉絲，清炒時蔬，油酥花生米，涼拌萵苣折耳根，一大桌九斗碗酒席就做好了。

    做是做得熱鬧，幾個人也吃不完這麼多，不過軍營那邊這點東西只怕是塞牙縫都不夠，那就留下夠自己吃的分量，其餘的給那邊送去。

    蘇油當然沒忘了都挑了一些，給閣樓上送去。

    等張散和劉嗣回來，手裡多了一個籃子：「那邊在包餃子，蒸包子，這是乞第讓我送過來的。」

    蘇油摸出一筒夔州米酒：「拜祖祭神放鞭炮，我們也開吃！」

    酒桌上，蘇油給眾人滿酒：「今年過得不容易，不過總算是熬過來了，要沒有哥哥弟弟們的幫襯，蘇油只怕已經交代這這裡了。這一杯，大家都幹了吧。」

    眾人飲了，蘇油笑道：「動筷動