荒野乾飯王 第97章 蘇陌和冰淇淋槓上了!_頁2
更新:09-21 21:02 作者:呆萌小蘇 分類:都市小說
剁碎然後搗成肉泥,接著放到戶外去——冷凍!
按照剛剛總結的經驗,鮭魚肉其實本身質感足夠綿密,但那是相對於其他的魚肉,還遠遠達不到奶油冰淇淋那種質地。
所以魚肉只是搗成肉泥再攪拌是不夠的!
既然是冰淇淋,那就必須是一口吃下去,讓人感覺它是冰淇淋,而不能是一口就吃出來它是魚肉做的,帶有任何的肉類的質感都算是失敗。
嗯,蘇陌個人是這麼認為的。
所以他決定給魚肉泥來個冷凍變性,先徹底消除其魚肉的質感。
其原理是,在一般冷凍條件下,分布於魚肉組織的細胞內或細胞間的水分會形成冰晶,而冰晶往往會大於魚肉細胞的直徑,對細胞壁產生物理性損傷,導致原生質外溢,細胞變形,魚肉失去原有的質地。
這也是冷凍魚不好吃的原因,因為冷凍破壞了魚肉本身的質地,所以吃起來總覺得魚肉有種粉末感,吃起來都不像是魚肉。
但蘇陌現在就是不想要魚肉的質地,要得就是這種粉末感!
只要將凍得硬邦邦的魚肉泥磨成細膩的粉末,再用來做冰淇淋的主料,那不說美滋滋,但怎麼也比一頓瘋狂攪拌好吧?
外面此時寒風凜冽,還不下雪,氣溫都去到了零下20了,蘇陌逗小月票玩了一小會兒,攤成薄片的魚肉泥就已經被凍得硬邦邦。
蘇陌手疾眼快,趁凍硬的碎魚肉不注意,將其迅速磨成粉末,捻一點放入口中後,眼睛「叮」一下亮了。
不是沒毛病,是簡直完美!