「師父,我們走吧。那一鍋豆子髒!」獨狼確定沒人看到後,偷偷的對方正道。
方正愕然,道:「為什麼這麼說?」
「我剛剛爬灶台上看了,鍋里的豆子都沒洗,有的上面還有土呢。趕緊走吧,吃了壞肚子。」獨狼賊兮兮的道。
方正一聽,頓時笑了,敲了一下獨狼的狼頭道:「笨蛋,那不是髒,那是根本沒洗過。」
「沒洗過?那還怎麼吃?師父,撤不?」獨狼眼珠子瞪的老大,雖然以前的他也是茹毛飲血,泥坑裡啃骨頭,但是自從上了山,他可是一頭很講衛生的狼!
方正笑道:「這是做大醬的必然工序,不洗干炒,等炒熟了……算了,你跟我進來看吧。」
方正帶著獨狼進了外屋地,剛好看到杜梅將一大鍋的豆子炒好了,出鍋,然後倒進一個大盆子裡,開始清洗。
獨狼看到這裡,頓時鬆了口氣……總算不用吃泥巴了。
方正見此,將獨狼的問題問了出來。
杜梅笑道:「早讓你學,你不學,現在開始問了。我跟你說,豆子如果提前入水洗,很難晾乾,等晾乾太浪費時間了。炒熟以後,再清洗,反而沒這麼麻煩了。這也是咱們東北做大醬的第一道工序。然後就是煮了……」
說話間,杜梅已經洗好了豆子,然後將豆子倒進鍋里,加入水,蓋上鍋蓋。
楊華配合著,開始加柴,大火煮了起來。
杜梅以為方正是要學習做大醬,於是耐心的講道:「煮也有講究的,這水不能多,也不能少,大概是豆子的三倍多。大火煮上一小時左右,如果中間水煮幹了,就要加水。但是不能加涼水,必須熱水才行。」
說話間,杜梅帶著方正、獨狼進了屋,一邊照看兩個睡的正香的小傢伙,一邊道:「等煮好了,就要搗碎了。這個就看個人喜好了,有的人喜歡吃豆瓣,那就要輕點。我們家不喜歡弄得碎碎的,看不到豆瓣的那種。然後就是做醬塊,發酵,這時間就長了。等發酵好了,打碎了,蓋上蓋簾晾乾。等晾乾了,加入水和鹽,燒開攪勻,關火晾涼後倒入醬缸中,將弄成小塊的醬塊子也放進去,攪勻,用透氣的紗布蓋上放到通風的有陽光照射的地方就可以了。記住了,一定要有陽光,有陽光照射才能讓大醬發酵,陽光充足的時候把紗布揭開,讓陽光直射大醬促其發酵,一個月以後才能吃。千萬不要一下醬就吃,因為下醬之後,必須要等到大醬充分發酵之後才能吃,否則很容易中毒。
另外,在這期間一定要每天都用醬杵子自下往上的搗幾遍,剛開始會有小塊,慢慢地就全部化掉了,每天打醬時,如果表層有黑色的漂浮物要撇出去,否則,大醬呈黑色不僅難看而且霉味很重。一個月以後醬就做好了,剛做好的醬是稀糊狀的,無論是生醬蘸青菜還是炸醬濃度剛好,越往後隨著水分的慢慢蒸發,大醬會越變越濃稠。」
說到這,孩子突然哭了,杜梅趕緊哄孩子。
方正則告辭離去。
「師父,你問那麼詳細幹啥?」出了門,獨狼好奇的問道。
方正白了他一眼道:「這些為師都知道,那是說給你聽的。都記住了麼?」
「他說啥了?」獨狼呆愣的問道。
方正直接給他一巴掌,感情聽了半天,這混蛋一直在溜號!浪費時間啊!
「師父,師父,咱們就這麼走啦?不等著拿大醬啦?」獨狼也不怕疼,跟在屁股後面,執著的問道。
方正道:「拿什麼拿?一兩個月以後再來拿吧……」
「呃……那麼久啊?」獨狼頓時沒了興趣,他只對近在眼前的美味感興趣。
方正無奈的搖搖頭,其實東北大醬一般都是每年的年初開始弄的。不過也有人喜歡在年尾,霜降以後。因為這兩個時間段,天氣冷,沒有蒼蠅蚊子這些噁心人的玩意搗亂。做出來的醬乾淨衛生。
杜梅就屬於年前下醬,年初吃的人家。
方正跟杜梅要的,當然不是這批新醬,而是去年做的大醬。在村子裡溜達了一圈,幾乎隔著幾戶人家,就能聞到豆子味……除了豆子味,還有一些秋天的味道。方正舔了舔舌頭,忍不住的看了一眼山上,時間好慢啊……
方正帶著獨狼在山下轉了一圈又一圈,最後又買了些
第 689 章 何方妖孽!