不需要現做現賣。

    滷肉賣起來還是很快的。

    今天的食材賣光之後，100回頭客的目標也完成了。

    告別熱情的顧客，李瑞收好小攤，收好小貓。

    踏上返程的路。

    今天胖橘來到外面，也沒做什麼太出格的事情。

    它乖乖蹲在地上，還收到很多顧客的撫摸，

    與投餵：

    「貓咪可以吃五花肉嗎？」

    「喵嗚~」

    外出的活動，讓這隻大貓有了很強的捕獵參與感。

    回到家後，李瑞再給三花貓餵食的時候，胖橘神氣竟然明顯高傲了不少。

    第二天，方達廣場小店。

    李瑞正在準備今天的鹵貨。

    華夏美食，講究一個色香味俱全。

    從心理學的角度來講，漂亮的顏色會促進人的食慾。

    像黃色、紅色這樣的溫暖色系，能讓人胃口大增。

    比如顏色艷麗的蘑菇，

    雖然吃起來不怎麼樣，但看起來真不錯。

    而像藍色這樣的，則會讓人倒胃口。

    用藍色可樂做出來的可樂雞翅舉例，

    這盤雞翅可能味道與正常的差不多，但真的一口都不想吃。

    滷肉的時候，

    就很明顯的選擇了讓人看起來非常有食慾的紅黃色。

    調製成讓人很有食慾的樣子，離不開各種上色材料。

    滷肉的調色通常用到的有薑黃、黃梔子；糖色；紅曲米；醬油等。

    薑黃味道辛，放的多會影響湯的味道。

    黃梔子味苦，鹵出來的東西，色澤金黃，需要淋上一層油來保證顏色。

    糖色是糖類與油脂發生美拉德反應後，形成的混合物質，具有獨特風味。

    醬油也可以用到醬鹵中，但是鹵出來之後，同樣會隨著時間延長，氧化發深。

    紅曲米是米發酵後的產物，顏色來源於紅黴素。可以避免顏色變深的問題，用的時候也要注意用量不能太過鮮紅。

    薑黃與黃梔子都是黃滷的顏色來源。

    紅曲米則是紅滷的顏色來源。

    但是調色的時候，也並不僅僅只用一種上色材料。

    經常是搭配使用的。

    比如前兩天紅鹵時，用到了紅曲米和糖色。

    今天黃滷的雞爪，除了黃梔子也增加了糖色。

    搭配使用形成的紅黃色，可以讓滷肉的色彩更加豐富。

    冰糖糖色的著色率更高，看上去很自然。

    雞爪仍舊是剪掉指甲，

    清水浸泡，處理乾淨。

    作為禽類的雙足，雞爪曾經多次出現在食譜上。

    可以放在烤爐上烤，可以放在油鍋里炸。

    如今又出現在了鹵鍋當中。

    憑藉著食材本身，筋肉皮齊全的豐富口感，有著很多愛好者。

    滷雞爪為了保留雞爪完整的外觀，全程用小火。

    20分鐘之後關火，用湯汁浸泡即可。

    鹵出來的雞爪因為黃梔子的原因，暴露在空氣中之後，會容易氧化而顏色變深。

    湯里的油脂淋在雞爪表面，可以防止這一點。

    也可以將湯汁盛出來，連同雞爪一起放到保溫鍋里。

    一切準備就緒，

    鹵貨小車再次來到幸福里菜市場。

    今天的顧客已經學會了提前過來等待：

    「來了，滷肉來了。」

    「車還沒過來，我已經聞