霍先生離開之後，陳年這邊的工作依舊得繼續，掐著時間算一算也就快要到飯點了。美國小說網 https://www.gogogous.com/

    先前自己已經炸好了蔥油，而且海參此刻正在瓦罐裡面煨著。

    接下來陳年便要進入到下一個步驟中，先炒一些糖色。

    蔥燒海參這道菜的類型在名字中已經體現了出來，這是一道燒菜，而在魯菜中燒就基本離不開糖色。

    只不過在炒糖色之前陳年又熱了熱先前就已經備好的清湯。

    等熱好的清湯盛出去之後，陳年才在鍋里下入了幾大勺油，雖然說炒糖色一定要用少量的油，但由於陳年要炒的糖比較多，所以直接一步到位全部炒出來。

    對於一些新手來說，在炒糖色的時候往裡面加水是最好的選擇，因為那樣可以防止炸鍋，但對於陳年這樣的老司機來說，完全無需多做那麼一步。

    正如同所有炒糖色的步驟那樣，在不斷的攪拌之中，倒進去的冰糖漸漸融化掉，緊接著開始冒起了小泡，小泡漸漸的又變成了大泡。

    在美拉德反應之下很快糖色便炒成了，待到時機成熟，陳年直接將先前熱好的清湯倒進鍋中。

    隨著呲啦的一聲響，陳年飛速攪拌著讓這糖色完全和清湯相互融合，這時陳年麻熘的關火將炒好的糖色盛出來，又倒進剛才被炸過之後同樣放在盆里等著備用的大蔥的身上。

    「不錯，顏色很正。」陳年十分滿意的看著自己做出來的吊湯。

    不過這他還需要進一步的進行加工，要做成全口，也就是各種味道都要加注在這一大盆湯汁之中。

    先來了小半勺鹽然後簡單攪拌了一下，等這些鹽能充分的溶於湯汁之中，緊接著又來了些蔥姜料酒。

    用勺子舀了些湯汁，陳年親口嘗了嘗「味道也可以了。」

    這也是陳年的習慣，畢竟人不是機器，總有失誤的時候，對於一個廚師來說，如果每次光憑感覺的話，只要搞錯一次將菜端到客人的桌上。

    客人吃後完全不滿意是絕對不會下次再來的，而且不僅是他不來，說不定還會告訴其他人，一個人的影響力說小也小，說大也大。

    有道是三人成虎，眾口礫金，如果再多失誤上幾次，那這口碑可就要往下調一調了。

    所以為了保險起見，陳年每次在調底口或者是再將菜做出來之後，都會嘗一嘗味道。

    但陳年每次在嘗過味道之後，都會把勺子洗了，總不能讓客人吃自己的口水吧？

    這要是被人拍到了，別說紅紅飯店以前有多火，只要等到了網上，口碑崩塌那就是瞬間的事情。

    而且和大環境比起來，自己這麼一個小店還真算不了什麼，一些龍頭行業在口碑和輿論的影響下，也得說賠就賠，而罪魁禍首都只是不明真相的人跟風玩兒的梗而已。

    所以陳年在這些方面格外的小心。

    陳年重新把關注的重心放回到那湯汁當中，此時湯汁的底味已經十分的足了，可想而知，這樣的底湯做出來的蔥燒海參味道一定不會太差。

    但糖色只要炒出來，其中都是會帶著些苦味的，雖然後續加入其他調料之後，這味道不容易吃出來，但若是對於一些十分講究的廚師來說，必須得把這個苦味兒掩蓋掉。

    而這種方法當初孫師傅也教過，那就是在裡面再加點糖，不是為了甜味，而是為了遮蓋其中的苦味。

    這個方法很簡單，但真的在廚房裡的時候，卻有很多廚師為了省事直接將這一步略過了。

    而且陳年知道有些廚師甚至連炒糖色這一步都略過去了，直接用科技和狠活將糖色做出來，而且在吃的時候味道也會非常相像。

    但這樣的廚師終究還是不多的。

    只不過在其他方面用些科技那就比較普遍了。

    陳年自己就是學食品專業的，所以對於添加劑他並不反感，現在食品工業中是離不開添加劑的，而添加劑的目的也只是為了讓食品能夠保持更長的時間不腐壞，能夠顏色更加好看以及讓味道更加鮮美。

    而每一種添加劑在適當的範圍內被使用，那都是允許的。

    就算是每天都在吃有食品添加劑的食物，但人的身體