現在陳年覺得自己就是光聞著這個肉味就能猛干三碗飯。筆硯閣  www.biyange.com

    看著已經六十多歲的謝師傅依舊手腳麻利，掂勺翻炒穩穩噹噹，鍋勺在裡面均勻的攪拌著，時不時的將濃郁紅褐色的湯汁舀起來淋到肉上面。

    熱氣裡面數不盡的香氣分子爭先恐後往人的鼻孔裡面鑽。

    擋都擋不住。

    緊接著陳年就看到謝師傅忽然速度極快的往裡面放進去兩片類似於肉一樣的東西，但非常的薄。

    這是什麼？

    陳年瞬間警覺起來！

    他有預感，這絕對是這道少帥紅燒肉關鍵的一道輔料。

    想了想那顏色、質地、光澤

    「是火腿！謝師傅居然在裡面放了火腿！」

    陳年恍然大悟！

    此時謝師傅也開口了：「再放兩片金華火腿，提升一下咸鮮。」

    這火腿並不是王中王那種的火腿腸，也不是雙匯那種的切來涼吃的火腿。

    而是用豬的後腿經過長達至少半年以上的熟成，也就是醃製、風乾、發酵等等的步驟。

    因此成品的火腿也會非常硬，但吃起來卻咸中帶鮮。

    此時放入鍋中，陳年雖然還沒有嘗到成品，但他覺得這個輔料絕對是點睛之筆！

    而且這個材料陳年在廚房呆了一年，居然沒有一次看到謝師傅往裡面放。

    最後，謝師傅直接開大火，收汁。

    原本還有些蕩漾的湯水在這大火之下，水分迅速蒸發！

    湯汁也肉眼可見的開始變得濃稠起來。

    謝師傅依舊不斷的在肉上淋著湯汁，直到每一塊肉的上面都掛著馥郁厚重的赤紅顏色。

    最後蓋上鍋蓋。

    陳年就這樣煎熬的等待了四十分鐘。

    終於，謝師傅將裡面的紅燒肉一一夾出放在圓形的碗裡。

    把鍋里的湯汁過濾，濾去那些調味料，再淋倒在肉上。

    紅撲撲，亮晶晶，顫巍巍。

    僅僅是湯汁傾倒的壓力，便逗弄的那滑嫩肥腴的肉身花枝亂顫。

    黑皮楊貴妃。

    陳年忽然想到這麼一個有些荒唐的稱呼。

    該肉的地方肉，該瘦的地方瘦。

    「好了。」

    謝師傅將這一盤紅燒肉端出去。

    陳年就像是被勾起了饞蟲的傑瑞一樣，亦步亦趨的跟在謝師傅的後面。

    在這一瞬間，他覺得紅燒肉要做這麼久完全是有原因的，就算是不說任何的和食材、火候有關的理由，哪怕只說一個人眼睜睜的看著紅燒肉從開始製作到出鍋。

    從最開始的期待，到最後的渴望。

    中間的那四五十分鐘全都是煎熬。

    六分心境四分膘，恰似人生慢慢熬。

    紅燒肉在熬，陳年的胃也在熬。

    可是，當陳年真的吃到那一口紅燒肉的時候，腦海中瞬間閃過千言萬語，可最後，這千言萬語終究匯成一句話。

    「好吃！」

    作為一個廚師，陳年實在是不想再用哪些言語來點評這個紅燒肉了。

    什麼肥而不膩，入口即化，回味無窮。

    但唯有好吃這兩個字直抒胸臆。

    雖然言語匱乏，但陳年在吃的時候還是相當仔細認真的，趁熱的時候吃，在入口的一瞬間，陳年就抿到了肉皮，以牙齒為刃輕輕向下縱深，突破早已經膠化的豬皮，下一層是早已被燉爛燉到綿軟的肥肉。

    一口之下，並不會感覺到肥膩，反而化作湯水流入喉間，再下面一層是瘦肉，入味而不柴，十分軟爛，可卻又不失嚼勁，下面又是一層肥肉，緊跟著又是一層瘦肉，層嶂分明，卻又不顯鋒棱。

    簡直絕了！

    現在如果有人讓陳年在麻婆豆腐和紅燒肉中選出來一樣。

    陳年一定會說我都要。

    就像是讓陳年在繪里奈和馬老師中選一個一樣，難以抉擇。

    而且，只有小孩子才做選擇。

    這一次終於知道了完整版紅燒肉的