了出來。

    弄完這些之後，他把雞放進冷水中進行浸泡，去除一下血水。

    趁著這個時間，他開始調製做腐乳雞要用到的料汁。

    腐乳雞這道菜，首先用到的就是豆腐乳。

    全國各地的豆腐乳有很多種，紅色的，黃色的，白色的，甚至還有青色的。

    根據配料不同，做出來的豆腐乳也各不相同。

    而腐乳雞這道菜，最適合用的就是紅腐乳，這不僅是紅腐乳味道更正一些，主要是能夠給雞上色，讓雞肉也變得紅潤誘人。

    後廚就有腐乳，而且是那種陶罐裝的大罐腐乳。

    徐拙和趙金馬來到倉庫，把那罐腐乳抱出來，打開密封的蓋子之後，趙金馬沒有立即往外取腐乳，而是先用勺子舀了一點，嘗了嘗味道。

    嗯？

    這是擔心壞掉嗎？

    趙金馬說道：「用腐乳做調料的時候，一定要先嘗一下味道，因為腐乳的廠家不同，配方不同，放的料也不一樣，有的廠家偏咸，有的廠家偏淡，還有的略帶甜味。

    只有親自嘗過，等會兒調味兒的時候該放多少心裡才有底，不然亂放一氣，做出來的菜品就會很失敗。」

    趙金馬沒說該怎麼根據腐乳的鹹淡來增減分量，徐拙也沒有問。

    因為他很清楚，這些只能自己去揣摩，去體會，只有多琢磨多思考，才能把分量把握得很精準。

    除此之外，別無他法。

    一些技巧性的知識可以通過言傳身教來指點，但是這種基礎性很強的東西，別人說再多也沒用。

    作為烹飪的基礎之一，調味兒跟刀工一樣，都需要用心去練。

    只有多做多練，才能掌握要領，才能真正入門。

    品嘗完腐乳之後，趙金馬就拿著勺子，從裡面舀出了好幾塊腐乳，又舀了一些湯汁出來。

    這也是用腐乳做調料的技巧，一定要帶上原湯，用原湯把腐乳攪開，這樣腐乳中的香味兒才能徹底釋放出來。

    弄好之後，徐拙把罐子口封好，再次放回原位。

    回到廚房，趙金馬拿著一個小勺子，把碗裡的腐乳全部碾碎，然後開始攪拌，讓腐乳的原湯和碾碎的腐乳攪拌成濃稠的湯汁。

    等弄好之後，就該調味兒了。

    腐乳雞好不好吃，關鍵就在這料汁的調配……