魏君明今天來麵館，原本就是打算教徐拙做菜的。

    結果進門就被那罐糖蒜給吸引住了。

    直到於可可他們回來，他才想起今天來麵館的目的。

    現在徐拙基本功不紮實，讓他炒菜確實有些為難。

    不過倒是可以做水煮菜。

    水煮菜系不用炒菜，更不用顛勺什麼的。

    只要掌握住味道別咸了，其他都好操作。

    徐拙半信半疑的跟著魏君明去了廚房。

    原本在吃糖蒜的建國也趕緊起身跟過去。

    他可不會放過任何學本事的機會。

    來到廚房，魏君明讓徐拙先悶上一鍋米飯。

    水煮肉片肉味香辣，湯紅油亮，麻辣味濃，最適合搭配米飯。

    特別是把麻辣鮮香的湯汁澆在米飯上，簡直就是無上美味。

    蒸上米飯，徐拙開始切肉。

    水煮肉片最好用裡脊肉，肉嫩筋少，口感潤滑。

    可惜店裡沒有。

    徐拙從冰箱中找出一塊做蒜泥白肉用的後腿肉。

    切掉肥肉，倒是可以將就。

    今天人多，徐拙擔心不夠吃，一下子準備了將近三斤瘦肉。

    去掉筋膜就開始切薄片。

    有技能加持，切肉對徐老闆來說已經完全沒有難度。

    不過依然不能掉以輕心。

    水煮肉片要薄厚均勻，不然會出現一些肉片已經煮老，一些還沒斷生的尷尬現象。

    而且切得均勻才容易入味，口感也更好。

    他切肉的時候，建國開始清洗上海青和一點豆芽。

    水煮肉片的配菜倒是沒啥講究的。

    金針菇、黃豆芽、小青菜、芹菜、萵苣都可以。

    在兩人忙活的同時，魏君明開始準備做水煮肉片需要用到的配料。

    豆瓣醬、生薑、大蒜、蔥段、干辣椒，花椒、胡椒粉等等。

    配料準備好，魏君明又拿著剪刀，把干辣椒剪成段。

    徐拙那邊把肉切好後，開始醃製。

    擔心徐拙會翻車，這一步魏君明直接代勞了。

    往肉片中倒一些料酒和生抽。

    撒入一勺鹽和一勺胡椒粉，再加入一個蛋清。

    用手抓拌均勻。

    撒入一大把紅薯澱粉，抓拌上漿，這樣做出來的肉片比較嫩，口感也更好。

    最後倒入一些食用油，再次抓拌幾下。

    這一步主要是為了下鍋時候，肉片會自動散開，避免黏在一起。

    「接下來，就要做刀口辣椒了。這一步很關鍵，水煮肉片好不好吃，關鍵就在刀口辣椒正不正宗。」

    刀口辣椒是川菜的一個重要調味配料，很多麻辣味兒的菜都會用到。

    做法倒是不難，在鍋里把干辣椒和花椒炒干，然後用刀切碎就行。

    不過想做得正宗地道，卻不容易。

    因為炒制的時候，一個不慎就會炒老。

    而不管花椒還是辣椒，一旦炒老就有一股子的苦味兒。

    整鍋辣椒都沒法再用。

    另外根據口味的不同，用的配料也各不相同。

    比如喜歡吃麻的，就多放花椒或者直接用青花椒。

    喜歡吃辣的，就用四川的七星椒，這味道辣的過癮。

    想吃香的，就用二荊條，炒熟的二荊條辣度不高，但是味道香濃，最適合怕辣的人食用。

    魏君明一邊給徐拙和建國講解，一邊開始動手製作。

    架上炒鍋，開小火。

    往鍋里倒一點食用油，然後把辣椒和花椒倒進去，開始翻炒。

    「翻炒這個手一定不能偷懶，因為稍微一停留，或許就有辣椒或者花椒炒糊了。」

    等辣椒和花椒的香味兒散出，辣椒段逐漸變色的時候。

    就可以關火出鍋了。

    魏君明把炒好的干辣椒和花椒倒在一個托盤上。

    攤開晾涼。

    閒著沒事，他讓徐拙又切了一盤煮好的五花肉。

    「今天趁著下雨