徐拙按照馮衛國的提示，把分好的麵團用手稍稍按扁，然後平放在蒸盤裡，送進蒸櫃中開始蒸製。

    「馮爺爺，這玩意兒要是蒸透的話得蒸多久啊？」

    馮衛國笑著說道：「十五分鐘就行了，這個步驟，主要是用熱氣讓麵團鬆弛一下，這樣麵團才會變得光滑。」

    莜麥因為生長在高寒地區，所以跟小麥有很大區別。

    比如莜麥從收割到端上餐桌，要經歷三生三熟才行。

    莜麥收割下來拉到場上脫粒，這些莜麥籽兒都是生的，算是「一生」。

    莜麥粒想要磨成莜麥粉，得先像做芝麻香油那樣把麥粒炒熟才行，這是「一熟」。

    莜麥炒熟後磨成麵粉後又成生的了，所以這是「二生」。

    莜麵和成麵團的時候要用開水和面，開水把面已經燙熟，這是「二熟」。

    和好的麵團再次加工成栲栳栳的形狀，成了生胚，這是「三生」。

    做好的栲栳栳上鍋蒸製，蒸熟後出鍋，就成了「三熟」。

    莜麥的三生三熟，不僅體現了高寒地區糧食的難得，也反應了這一美食的珍稀之處。

    也或許正是這樣的折騰，才賦予了莜麵的美味與可口。

    讓這道別樣的美味，在麵食種類繁多的山西脫穎而出，成功躋身十大麵食之列。

    在蒸製麵團的時候，馮衛國也沒閒著，他開始準備配莜麵栲栳栳的澆頭。

    莜麵栲栳栳這道美食是需要搭配澆頭或者蘸料吃才美味的，最常見的有羊肉臊子澆頭、西紅柿炒雞蛋澆頭和陳醋蒜泥或者辣椒油蘸汁。

    有的地方也會做一些類似炸醬的滷汁，澆在蒸好的栲栳栳上面，吃起來也非常美味。

    今天畢竟是展示，所以馮衛國準備的澆頭蘸汁很豐富。

    光澆頭就有四種，有菌菇臊子澆頭、番茄雞蛋臊子澆頭、羊肉臊子澆頭和五花肉臊子澆頭。

    而蘸料有蒜泥陳醋和店裡的辣椒油，他說山西還有占辣椒醬的，但是店裡沒有這玩意兒，而徐拙做的剁椒現在還不能吃，所以只能作罷。

    各種臊子的做法比較簡單，就是把肉切成小塊兒，然後放鍋里煸炒，再加水微燉，搭配點配菜，這就行了。

    要擱以前，這些全都要馮衛國親自做才行。

    不過現在不用了，他只是把各種食材配一下，便交給了郭興旺去做。

    嗯，徒弟嘛，就是工具人。

    不用白不用。

    十五分鐘很快過去，徐拙把蒸櫃中的麵團端了出來。

    這會兒的麵團看上去比之前更軟了一些，表面也變得更加光滑。

    等到稍涼之後，徐拙根據馮衛國的提醒，把麵團又揉了一遍。

    莜麵跟麵粉不一樣，要是小麥麵粉這樣折騰，早就沒法用了。

    但是莜麵麵團依然很筋道，揉起來跟做燴麵的麵團有點相似。

    高寒地區生長出來的糧食，其筋性果然是平原地區的糧食沒法比的。

    把麵團揉好後，不用醒面，直接趁著麵團還溫熱直接揉搓成長條，然後再分成一個個比指肚略大的小劑子。

    接下來，就該做栲栳栳的造型了。

    馮衛國拿著一個面劑放在案板上壓扁，然後放在菜刀的刀面上，用虎口的部位按著面劑向前推。

    然後，這面劑就成了一個不太規則的長條。

    而且因為是用虎口部位推出來的，所以面片的厚薄並不一致。

    但莜麵想要好吃，就得這樣做才行。

    把面片從刀面上揭掉，然後卷在食指上，做成一個中間空的圓筒形狀，這就是莜麵栲栳栳的生胚了。

    把做好的圓筒一個個豎放在蒸盤裡，等到蒸櫃裡蒸汽上來後，馮衛國讓徐拙把蒸盤放進蒸櫃中，開始蒸製。

    莜麵栲栳栳的蒸製時間不用太長，頂氣蒸五六分鐘就行。

    因為莜麵和面的時候基本上已經是熟的了，再加上麵團又被蒸了十幾分鐘，至少已經有九成熟了。

    所以再蒸幾分鐘，把栲栳栳加熱一下就能吃了。

    八分鐘後，徐拙把蒸好的栲栳栳從蒸櫃裡端出來，然後用筷子小心的把