其實所有的扣肉類菜品，比如梅菜扣肉、咸燒白、條子肉等菜品，在做法上大同小異，並沒有多大的出入。

    大致步驟基本上都是煮肉-炸肉-蒸肉這個過程。

    腐乳肉也不例外。

    徐拙把這塊五花肉分成幾個巴掌大的小塊，然後冷水放進鍋里。

    下入蔥段薑片料酒花椒八角香葉桂皮，開火，把水燒開。

    先用勺子撇去浮沫，然後繼續煮製二十分鐘，把肉煮到用筷子能夠插透的程度。

    趁著煮肉的時間，徐拙開始調製做腐乳肉的醬汁，這也是腐乳肉的靈魂所在。

    腐乳肉好不好吃，關鍵就在醬汁調配得是否入味兒。

    腐乳肉，顧名思義就是用豆腐乳做成的肉，所以在調配醬汁的時候，要以豆腐乳為主。

    徐拙根據肉的量，首先往碗裡放入四塊紅艷艷的豆腐乳，然後再倒入半碗腐**，也就是豆腐乳罐子裡的湯汁。

    用小勺子把碗裡的豆腐乳壓成泥，再用勺子把腐乳泥和腐**均勻攪開，使得碗裡的豆腐乳變成略微濃稠的料汁。

    攪拌均勻後，徐拙依次往碗裡放入料酒、白糖、老抽、生抽。

    因為豆腐乳和生抽里都含有鹽分，所以料汁中不用額外再放食鹽了。

    把料汁攪拌均勻，放在一邊備用。

    等肉煮好後，徐拙把鍋里的肉撈出來，放在菜板上晾涼。

    順便用鋼針在豬皮上扎滿孔洞，讓肉皮中的油脂流出來。

    一直到五花肉晾涼，再在肉皮上均勻的塗抹上一層蜂蜜。

    其實塗抹老抽、白醋以及麥芽糖的也行，因為這是給豬肉上色用的，這幾種調料塗抹到肉皮上經過油炸後，都會讓肉皮呈現出棗紅色。

    不過也有區別，抹白醋的肉皮炸出來口感更酥脆，抹老抽的肉皮顏色會更深一些，而且略微會有些醬香味兒。

    至於蜂蜜和麥芽糖，則會讓肉皮略微有一絲絲甜味兒。

    幾種調料各有不同，不過徐拙考慮到自家媳婦兒喜歡吃甜口的，所以才抹上了蜂蜜。

    雖然這肉是讓大家一塊兒吃的，但也得體現出對自家媳婦兒的偏愛。

    女人嘛，就喜歡這種小驚喜和小浪漫。

    收起心思，徐拙起鍋燒油，準備炸肉。

    其實做扣肉，炸肉不是必須的步驟，但不能否認的是，把肉皮炸得鬆軟後再進行蒸製，不僅口感上會更好吃，而且鬆軟的肉皮還會吸收一點點肉中的湯汁，變得軟糯可口。

    油溫七成熱的時候，徐拙把這幾塊五花肉肉皮朝下放進了鍋里。

    放進去之後迅速蓋上鍋蓋，防止被濺出的滾油燙傷。

    別看徐拙炸肉這麼多次了經驗很豐富，但是每次炸肉，還會小心翼翼的對待，生怕熱油濺到身上。

    畢竟熱油中放入肉塊進行油炸，實在是一種比較危險的行為。

    特別是用小鍋或者少量油炸肉的時候，危險性更高。

    等到鍋里的熱油不再砰砰作響的時候，就說明肉塊的外皮已經炸透，可以撈出來了。

    徐拙先把火關掉，然後掀開鍋蓋，用漏勺快速把鍋里的肉塊撈出來。

    把油瀝乾後，用菜刀把肉塊切成差不多一公分左右的厚片。

    其實在山西一帶，也有把肉切成麻將塊的，這樣等肉蒸出來就是類似於乾菜燜肉的那種造型，看起來更加排場，也能激發人的食慾。

    不過傳統做法，還是切成大肉片，整齊的碼放在碗裡。

    吃的時候往饅頭或者荷葉餅中一夾，別提多香了。

    徐拙把切好的肉片放在盆里，然後把準備好的腐**倒進去，用手把肉片和料汁攪拌均勻，再蒙上保鮮膜醃製一會兒。

    這一步主要是讓腐**滲入到肉片中。

    半小時後，把保鮮膜撕掉，這時候盆里基本上已經看不到腐**了。

    把肉整理一下，肉皮朝下放在蒸碗中。

    假如喜歡吃帶湯汁的，可以在蒸碗中倒入一點點豬骨高湯。

    喜歡吃味道醇香的，就直接把碼好的蒸碗放進蒸鍋中進行蒸製就行。

    並沒有什麼太講究的地方。