是把魚分成大小相等的兩片，而是要分成一大一小。

    具體的做法是把魚平放好之後，在距離魚尾兩厘米的地方下刀，把菜刀橫著片進魚肉中，貼著魚的脊骨，向前橫切。

    切刀頭骨的時候，把魚頭豎起來，用菜刀將魚頭從中間劈開。

    這樣，一條魚就變成了一大一小的雌雄兩片。

    這個時候，魚頭完全暴露出來，徐拙拿著菜刀，趁機把魚的牙齒連帶著整個口腔給剔了出來。

    這道菜要儘可能的去除魚腥味兒，所以這些有可能沾染腥味的部位，都需要剔除。

    做完這些之後，徐拙這才喘了口氣。

    不過也僅僅喘口氣而已，他需要繼續給這條魚改刀，停頓的時間越長，魚的味道口感就會越差。

    可以說，做西湖醋魚，完全就是個爭分奪秒的過程。

    西湖醋魚的改刀很奇怪，從剖開到打花刀，跟普通的魚類做法都有所不同。

    徐拙把兩片切好的魚重新清洗一下，然後魚皮朝上放在案板上。

    他先將帶著魚脊骨魚尾的雄片拿過來，從鰓後下刀，斜著在魚身上打花刀。

    打的花刀有點類似牡丹花刀，但幅度又沒那麼大，斜著下刀，快接近脊骨的時候稍稍往魚頭的方向片一下，讓魚肉能夠自然分開就好。

    接著間隔三四厘米，再打第二道花刀。

    等打第三道花刀的時候，要用力切下去，將整條魚從中間切斷。

    徐拙也不知道究竟是什麼原因，反正西湖醋魚的做法，就是這麼神奇玄妙。

    切斷之後，雄片就分成了魚頭魚尾兩部分，魚頭上兩道花刀，魚尾上也要打兩道花刀。

    雄片上打完花刀之後，徐拙把雌片拿過來，繼續打花刀。

    雌片上的花刀更怪異，因為這花刀不在魚皮上，而在魚肉的上。

    也就是貼近魚脊骨那處魚肉比較厚的地方，在魚皮和魚肋骨中間的部位，用菜刀劃一條深約兩厘米左右的劃痕。

    這就是雌片上的花刀。

    這花刀有個別致的名字，叫七刀。

    「戴爺爺，這一刀為什麼叫七刀啊？這有什麼講究嗎？」

    為了增加互動，也為了顯示出戴震霆在這方面的權威，徐拙沒有立即動手，而是先把這個問題問了出來。

    只有這樣，才能提高大家的好奇心嘛。

    另外徐拙也很好奇，好好的花刀，為什麼會叫一個這麼具有武俠風的名字。

    戴震霆笑著說道：「關於七刀，浙菜中自古都有兩種不同的解釋。

    第一種解釋就是，整個給魚改刀的過秤，從剖成雌雄兩片開始算起，到這一步的時候正好是第七刀，所以就把這一步稱為七刀。

    而第二種解釋，就是說在進行這一步的時候，不能直接一刀劃到底，刀尖要有個用力收力的變化。

    切的時候，切下去，慢慢收一點，再切下去，再收一點。

    這樣切出來的刀花，表面上看是一刀劃開的，但其實在在魚肉中，整個刀花會形成一種波浪的形狀。

    這樣魚肉更容易熟透，也更容易入味。」

    戴震霆解釋完之後，徐拙也已經打好了七刀。

    他是第二種方式打的花刀，倒不是配合戴震霆的講解，主要是系統給的技能就是這麼做的。

    打完花刀之後，徐拙迅速架上炒鍋，鍋里倒水。

    開始準備做這道馳名中外的西湖醋魚。